【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P70 - 清蒸大紅羔蟹(2)

这才是中国菜
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視頻概述
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清蒸大紅膏蟹
清蒸大紅膏蟹是廣東地方海鮮類佳餚
製作這道菜所需的主料有膏蟹
調料有蔥10克
姜60克
精鹽5克
還需要用花生油少許
折醋50克
芝麻油5克
現在我們開始來做這道菜
將鮮膏蟹洗凈
宰殺開殼
取出蟹黃放到碗中
然後把蟹斬去爪尖
剁成塊
按照原形碼入盤中
然後放上切好的薑片和蔥條
蒸鍋上火放入水
燒沸以後將切好碼放成型的蟹塊
和洗凈的蟹殼
放入鍋中蒸制
蒸至蟹塊半熟的時候
將取出的蟹黃
倒入蟹殼內和蟹塊上
然後繼續用旺火蒸至成熟
蟹塊成熟以後取出
剪去其中的蔥和姜
然後逼出湯汁
將蒸好的蟹殼扣在蟹塊上
現在取一個味碟
加入薑末
鹽
芝麻油
醬油和醋對成的味汁
炒鍋上火
放入油
將油燒熱以後澆在味碟中拌勻
拌勻後隨菜餚一同上洗
做這道菜一定要注意
蟹在加工時要洗乾淨
蒸制時間不宜過長
否則影響菜餚的質感
特點是造型美觀
色澤鮮豔
蟹香味美
