薄皮大餡的素餡餅，層多餡飽滿

乾貨全給你 學飛刀的老闆 今天教大家做一款半燙麪的酥餡餅 接下來咱們開始製作 首先咱們取中筋麪粉500克 加入100克滾燙的開水 先給它燙麪 燙完之後咱們給它攪拌均勻 然後放入 鹽5克 白糖5克 油20克 接下來咱們加入 140克的涼水 慢慢的給它 擱成比較軟的麪糰 在這裏強調一下 咱們和麪時加開水 開水一定要燒至沸騰去燙麪 加開水和加油 主要是在菜盒裏面起到 讓菜盒不發乾 不發皮的一個作用 麪糰咱們給它揉至光滑之後 蓋個鬆弛麪糰20分鐘 借這個餳面時間 咱們調一個餡心 今天咱們準備的是 韭菜雞蛋粉條餡的 韭菜防止它發黑 咱們放一點鹼面 不要太多 鹼面有很有效的 保色增色作用 顏色更加翠綠 給它攪拌均勻 攪拌均勻之後 咱們放入油 這個是咱們熬的蔥和姜 小火炸的油 一是增香 二是鎖住韭菜裏面的水分 攪拌均勻之後 咱們加入 鹽 味精 雞精 十三香 拌勻之後 咱們最後放入雞蛋 因爲雞蛋咱們在炒制時裏面放鹽 所以說咱們需要放到最後 最後加一點香油 給它提一個香味 好 這個餡心咱們就拌完了 放到旁邊 備用即可 麪糰再次給它揉光之後 咱們給它分成100克的麪筋 給它擀成一個大薄皮子 擀的時候一定要擀薄了 這樣的話口感特別好吃 抹上皮子的四分之三 咱們給它中心點的切掉 切的時候旁邊稍微留一點點 接下來咱們開始卷制 每次卷制的時候 一定要給它對摺齊壓緊 防止餡散開 整體包完之後 咱們把側面這個邊給它捏緊 這個邊角咱們找一個紋 從一邊給它走上一圈 把這個邊給它壓下來 咱們這個菜盒就包制完成了 鍋溫160度 放入咱們包制好的菜盒 蓋蓋給它煎制 在這裏強調一下 因爲咱們這個餡餅包的比較厚 所以說煎制時鍋溫不要太高 160度就可以了 再一個煎制時多分兩面 煎制咱們這個餡餅糊起來 而且色澤金黃 咱們切開一個 看看裏面的效果 看一看一層一層的 好 咱們今天這款半燙麪的酥餡餅 就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我