在製作很多品種中都用到冰花但是製作出來效果總是不好問題出在哪裏了。

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4 觀看·2026年9月24日
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視頻概述
AI 生成本视频由西医老师详细讲解如何制作金黄酥脆的“冰花”底。通过分享具体的原材料配比(低筋/中筋面粉、油、凉水)及分步调制技巧,揭示了利用油水分离在高温煎制下形成晶体的原理,旨在帮助学习者做出薄如蝉翼且无硬疙瘩的完美冰花效果。
咱們在製作很多品種中都會用到這個冰花
但是做出來效果總是不好
那麼今天西醫老師呢
圍繞冰花呢
爲大家分享一期詳細的講解
首先呢咱們今天用到的原材料有
麪粉呢60克
油210克
涼水呢400克
做這個冰花呢
咱們最好呢採用的是低筋粉
或者是中筋麪粉
麪粉呢咱們放入盒中
然後呢這個水呢不能一次倒入
咱們先加水的1 3分
把這個麪糊呢
合成比較粘稠一點
這樣做出來的冰花呢
裏面沒有硬疙瘩
合成這種粘稠糊狀之後呢
把剩下這個水呢
邊倒呢邊攪
給它加進去
待水呢全部加完
合成麪糊呢
咱們把這個210克油呢
一次給它倒入
好,整體攪勻
合成這種狀態
咱們這個冰花糊呢就合好了
其實製作這個冰花呢
也不難
咱們在合制面蒸時
面蒸裏面加入了水和油
油水是不融合的
經過咱們高溫去煎制
水分呢蒸發掉了
留下的晶體自然而然
也就成爲了一個冰花
接下來呢咱們煎上一鍋
看看效果
把咱們調好這個面汁呢
倒入這個擠鍋中
鍋溫呢提前預熱
咱們擠入
提前和好的這個麪糊
然後呢放入咱們提前包制好的這個包子
在這一步呢強調一下
煎制這個冰花時
咱們光用底火
不用上火
底火保證在170度
煎制時不用加油
因爲咱們在調製面蒸時
油已經加過了
看一下水分的蒸發
自然而然呢就產生了晶體
經過油的煎制
咱們做出來這個冰花呢
色澤金黃
而且呢比較酥脆
看一下咱們做出來這個冰花
薄柔禪意
色澤金黃
而且呢也是非常酥脆的
看一下
好咱們今天這一期冰花呢
就製作完成了
不知道大家學會了嗎
咱們近期培養學長
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