涼皮做法很多種不洗面的燙麵涼皮你有做過嗎？

涼皮咱們在家裏也經常去做 那麼今天習近平老師爲大家分享一期 不用洗面的燙麪涼皮的製作 接下來咱們看一看 首先咱們準備麪粉500克 加入10克的鹽 然後一次性咱們加入700克的涼水 順着一個方向咱們給它攪拌 這一步這700克涼水要一次性倒入 否則倒的慢的情況下 咱們和出來這個麪糊裏面就容易產生疙瘩 導致麪糊上勁 成爲這種粘稠糊狀 而且沒有疙瘩了 接下來咱們加入400克的開水 邊倒邊攪拌 那麼在這一步有朋友問 燙麪涼皮和咱們普通涼皮有什麼不一樣呢 燙麪涼皮因爲它的吸水量比較大 所以說蒸出來涼皮 它整體的口感是比較柔軟的 而且做出來涼皮也是比較筋道 不容易斷 把麪漿然後咱們給它醒制上20分鐘 再去蒸制 咱們再製作一個涼皮的辣椒油 鍋中咱們加入500克的一個菜籽油 放入蔥姜洋蔥以及小麥芹 各30克涼油給它下鍋 開始準備芹椒小蔥辣椒麪50克 芹椒細的辣椒麪50克 白芝麻20克 然後準備一個核心的辣椒油 香料粉 這個比例咱們打到共鳴中 整體磨成粉狀 給它攪拌均勻 炸至蔥姜微微發乾 料香味充分的 容易油中之後 咱們給它撈出 開始將油溫上到180度 給它倒入辣椒麪中 邊倒邊攪拌 最後咱們再加入20克的白酒 給它激出香味 接下來咱們再準備第三個核心 調料水 鍋中加入500克的清水 加入50克的香醋 咱們放點五香料 八角 桂皮 香葉 草果 小茴香以及良姜 燒開之後咱們轉小火 給它熬上10分鐘之後 把料渣給它撈出 咱們放入30克的鹽 5克的味精 5克的雞精 整體化勻之後 咱們這個料汁就可以出鍋了 倒入碗中 晾涼備用即可 這時你看這個麪糊已經餳好了 咱們整體先給它攪拌均勻 然後取一個涼皮鑼 刷上薄薄一層油 將咱們這個麪糊給它倒上去 菜菜給它塗抹均勻 水燒開之後放入鍋中 大約停上兩三秒 然後給它轉一轉 好 這時蓋蓋 這樣蒸出來的涼皮糊它薄厚均勻 上汽之後 計時間咱們蒸制三分鐘 蒸制到表皮鼓泡就充分煮熟了 這時咱們給它取出 蒸好之後晾涼 咱們從一邊給它揭下來 看一下咱們蒸好的涼皮糊 你看非常Q彈 咱們給它切成條 碗底先放入一點剁芽菜 放入咱們切好的涼皮糊250克 放入咱們熬好的料水 一勺蒜水 然後做好的辣椒油 咱們給它也放入一勺 最後給它放點麥芹 好 接下來咱們攪一下 看一下效果 看一看咱們燙麪做出來的涼皮糊 你看 涼皮糊非常筋道 而且也是非常柔軟的 一期燙麪涼皮糊就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識 請持續關注我們