🥢BÚN CHẢ HÀ NỘI | Cách Pha Nước Mắm Chuẩn Vị & Cách Ướp Thịt Mềm Thơm | Grilled Pork Noodles Recipe

Chào cả nhà đã quay trở lại với căn bếp của Daisy. Daisy đã có một vài video chia sẻ về bún chả Hà Nội. Nhưng hôm nay, Daisy làm thêm video này để chia sẻ với cả nhà một cách chi tiết hơn. Đồng thời, Daisy cũng có điều chỉnh một chút trong công thức để thành phẩm ngon hơn nữa. Daisy biết khi chia sẻ một món ăn, mỗi người sẽ có một cách làm khác nhau. Có những bạn vào bình luận phải làm thế này, phải làm thế kia thì mới đúng. Nhưng với Daisy, nấu ăn hay làm bánh cũng là một sự sáng tạo. Quan trọng nhất vẫn là mình làm ra được một món ăn vừa ngon vừa hấp dẫn lại hợp khẩu vị. Đây là hương vị mà Daisy đã thử đi thử lại rất là nhiều lần. Và cũng là phiên bản mà Daisy cảm thấy gần nhất với vị bún chả Hà Nội ở một quán mà Daisy rất thích và đã ăn rất là nhiều lần khi còn ở Việt Nam. Hy vọng khi cả nhà thử công thức này thì sẽ không thất vọng. Bây giờ, mời cả nhà mình cùng vào bếp. Đầu tiên, mình sẽ làm phần nước hàng để úp thịt. Daisy dùng 60g đường cát trắng và 140ml nước lọc. Cho vào một cái son có phần đáy hơi dày một chút. Bật bếp lửa lớn và nấu cho tới khi đường bắt đầu ngã sang màu vàng nhẹ thì nhanh tay hạ xuống lửa nhỏ. Tiếp tục đợi cho tới khi đường chuyển sang màu vàng cánh dáng như ý thì mình cho tiếp 50ml nước lọc vào. Trong quá trình nấu, Daisy không quấy đảo mà chỉ lắc nồi để phần đường chuyển màu đều hơn. Ở bước này thì mình cần tập trung và đứng canh bởi vì đường chuyển màu khá nhanh. Nếu mình lơ là một chút thì đường có thể bị cháy thì khi đem ướp thịt sẽ bị đắng. Nấu xong, Daisy để phần nước hàng nguội thật nguội thì mới đem đi ướp thịt. Để phần bún chả, Daisy sẽ làm 2 loại thịt. Đầu tiên là chả miếng. Daisy sẽ dùng phần 3 chỉ, chọn miếng thịt liền, phần da và mỡ sen kẽ với thịt. Khi nướng lên thì thịt sẽ không bị khô mà thành phẩm ăn sẽ mềm và béo hơn. Còn chả viên thì Daisy sẽ kết hợp 70% nạc dâm và 30% mỡ heo. Hoặc cả nhà nếu muốn tiện hơn thì mình có thể mua thịt xay sẵn trong siêu thị. Chọn loại có tỷ lệ mỡ khoảng 20%. Daisy sẽ đưa ra phần định lượng ướp cho 1kg thịt để cả nhà mình có thể dễ dàng tăng hay giảm tùy theo lượng thịt mà mình làm. Với 1kg thịt Daisy dùng 40gr gốc hành lá băm nhuyễn, 20gr tỏi băm, 1 phần 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh nước hàng, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm, và 2 muỗng canh giấm. Daisy cho thêm giấm vào vì Daisy thấy sau khi ướp phần thịt sẽ mềm hơn. Cho hết các nguyên liệu vào thịt rồi thì Daisy sẽ mang bao tay và bóp thật đều để phần gia vị thấm vào thịt. Với 1kg chả miếng, Daisy cũng ướp tương tự như vậy. Công thức này Daisy đã ướp rất là nhiều lần, lần nào cũng ngon. Phần thịt này mình có thể ướp khoảng 3 tiếng là có thể đem nướng, nhưng nếu muốn thịt thấm ngon hơn thì cả nhà có thể bọc kính và để trủ lạnh qua đêm. Trước khi nướng thì mình lấy ra bên ngoài cho bớt lạnh rồi mới đem nướng. Nếu phần thịt nướng là một phần rất quan trọng của món bún chả thì Daisy thấy phần nước chan cũng quan trọng không kém. Daisy thấy có khá nhiều công thức chỉ dùng nước và giấm để pha nước chan. Daisy cũng đã thử cách này rồi nhưng bản thân cảm thấy hương vị chưa được hợp với khẩu vị của mình. Vì vậy thay vì dùng nước lọc, Daisy sẽ pha với nước hầm xương. Đầu tiên là phần nước xương, Daisy dùng 500g xương xương hoặc là xương ống, xương cổ đều được. Nếu chọn phần xương có thịt một chút thì nước chung sẽ ngon và ngọt hơn. Xương mình rửa sạch sau đó rụng qua với nước sôi và một chút muối. Để lửa lớn khoảng 3 phút cho xương ra bớt bọt, khi hầm thì nước dùng sẽ trong hơn. Sau đó mình sẽ đem xương rửa sạch một lần nữa với nước lạnh. Bắt một cái nồi khác lên bếp, Daisy cho vào 1 lít nước, 1 phần 2 muỗng cà phê muối, 1 củ hành tây và 1 củ hành tím. Nấu cho nước sôi tiêm rồi cho phần xương vào, hầm ở lửa vừa khoảng 30 phút. Sau đó mình lọc lấy phần nước dùng. Daisy thu được khoảng 600ml nước hầm xương. Tiếp theo Daisy cho thêm 600ml nước lọc theo tỷ lệ 1-1, 1 muỗng canh đường, 1 chút bột ngọt, 45ml giấm. Nước mắm thì mình sẽ pha khoảng từ 8 đến 10 muỗng canh, tương đường với 120 đến 150ml, tùy cả nhà ăn mặn hay nhạt. Nấu xong thì mình đậy nắp lại, khi nào ăn thì mình hâm nóng phần nước chan lên là được. Công thức này Daisy đã tìm ra từ mấy năm trước, sau đó Daisy có điều chỉnh một chút để phần nước chan ngon hơn, màu đẹp hơn và đậm đà hơn. Sau khi ướp xong, Daisy sẽ trộn đều lại một lần nữa rồi cho lên vị nướng. Daisy thấy nướng bằng thang khi thang đã chuyển sang màu trắng như thế này là ngon nhất. Thịt lên màu rất là đẹp mà cũng không dễ bị cháy. Khi nướng, thường phần thịt ở bên trong sẽ vàng nhanh hơn. Daisy hay mở vị ra, đổ những phần thịt ở bên ngoài và bên trong để thịt được chính đều hơn. Với công thức ướp này thì khi nướng mình không cần quét thêm bất kỳ gia vị hay dầu gì, thịt vẫn mềm và không bị khô. Thịt vừa nướng chín mà ăn ngay thì thật sự trên cả tuyệt vời. Nhưng nếu cả nhà mình chưa ăn ngay, thì khi nào ăn mình có thể bọc lại rồi quay sơ trong lò vi sóng cho nóng. Khi ăn thì mình bật bếp cho nồi nước chan nóng lên, sau đó thêm đồ chua, hạt dưa góp, tỏi, ớt xay, rồi nặng thêm một chút tách chai chanh tùy khẩu vị. Ăn kèm với bún và rau sống. Các loại rau Daisy thường dùng là ngò rí, kinh giới, tiết thô và xà lách. Công thức này Daisy đã làm đi làm lại rất là nhiều lần rồi. Có khi đại khách, có khi nhà ăn và lần nào mọi người cũng khen ngon. Đặc biệt là phần nước chan bún chả này Daisy ăn rất là vừa miệng, thậm chí có thể húp hết phần nước dùng mà vẫn thấy rất là ngon. Daisy đã mất khá lâu thử đi thử lại rất là nhiều lần mới tìm được một công thức mà mình cảm thấy là chân ái và thật sự hợp khẩu vị. Daisy hy vọng video này sẽ giúp cả nhà có thêm một công thức bún chả Hà Nội để lưu lại và làm khi có dịp. Cảm ơn cả nhà đã theo dõi video và hẹn gặp lại cả nhà ở những video tiếp theo.