連播哄睡合集 櫻花漫卷黑船浪 和魂洋才新食風—— 一戰前 日本的流行飲食文化

話說江戶時代的化政與文政時期 可能是日本歷史上第一個美食景噴的黃金時代 在告別了數付千年的肉食禁令後 坐擁百萬人口的首府江戶 在日趨開放的社會風氣下 誕生了由商人和工匠充當主力的挺人文化 在社會地位上 這些人雖身處下層 但憑藉着時代給予的機會 他們當中的很多 後來都完成了超越貴族武士的財富積累 而人一旦腰裏鼓了 氣也就足了 故此餐飲中的消費 也因此大爲提振 如今日料中的傑出飯本 如壽司 天婦羅 蕎麥面 鰻魚等 其出身 遠不過都是江戶早期的快餐 只是在挺人文化盛行的化政時期 才真正完成了蛻變逆襲 當然這種由詐富的挺人掀起的 斗酒拼吃的奢靡享樂之風 充其量 也就是爲近代日本的流行美食文化開了個頭 真正能夠發揮領袖效應 並讓整整一個國家的飲食風向 都以雷霆之勢迅猛轉變的 還得說是由明治天皇 親自推行了肉食改革 坦白的說 即使縱觀世界歷史的舞臺 恐怕也找不出第二個 像近代日本這般 在飲食上徹底移植 完全另起爐竈的奇葩國家 而這一歷史性轉折的時間節點 通常被認爲是在1872年的1月24日 明治天皇向皇宮內的宮內省大善侄 下達政令 正式將牛肉納入自己的日常飲食 並通過媒體 佈告全國以作表率 但實際在前一年的11月4日 天長節的鳳柱晚宴上 日本皇室的餐桌 就一御19世紀的歐洲宮廷完全接軌 根據記錄 在這場明治天皇的生日餐會上 從頭到尾 共有15道大菜出場 其中肉菜7道 分別爲烤牛肉 燉鹿肉 幹蒸鴨肉 烤羊腿肉 烤炊肥雞 以及法式肉凍卷和海鮮濃湯 所以明治天皇本人 其實早就一身作則 將西方的飲食與營養觀念 當作了治療窩人 還笑磊落了一劑猛藥 故此肉類對於當時的日本 其代表的並非是味覺上的美味 而是生理與心理上的滋養 這也是明治早期 如清養宣 自由庭 開城宣 日新庭 開化庭等一大批新式餐館 所遵循的命名邏輯 並且到了日俄戰爭期間 連維生素B1爲核物 尚且不治的日本 由於偶然觀察到了 吃西餐的海軍士兵 其角氣病患病率 竟遠低於陸軍 因此更坐實了肉類 在膳食體系中的神話作用 不過到了日本國內 真正將牛肉 帶入市井的明星產品 還得是將牛肉 與傳統的稻米 相互結合的牛飯 相比於需要進店就餐 文火慢燉的種種鍋物料理 牛飯在日本 天生就具有極強的快餐屬性 在明治20年的東京 這種將牛身上的碎肉 筋腱內臟 與大蔥一同燉煮 而當時一碗寡淡的竹屜蕎麥面 都要賣你八釐 因此對於普通的勞苦大衆來說 二者孰優孰劣 簡直不言自明 而到了明治30年 伴隨着牛飯的進一步流行 各個屋臺餐館間的競爭日趨激烈 逐漸的商人 爲了取得價格上的優勢 開始普遍性的 向牛飯中添加馬肉 豬肉 甚至狗肉充數 於是乎那個曾在天舞天皇之下 輕茶淡飯的 整整1200年的素食之國 至此已完全蛻變成了一個 掏口饞舌的 噬肉之國 歷史若說堪比奇幻故事 而說到奇幻世界 那就可以試試 今天正式上線的 鬼滅之主遊戲了 改編自同名頂流網文 主打西幻神祕學 原著裏的經典劇情 你可以親自走進其中 穿梭在充滿神祕氣息的歐式古城 隨時可能撞上一場 意想不到的奇遇 面對讓人散直狂調的神祕怪物 你還得調查線索 破解謎團 一點點揭開背後的祕密 想刺激點 可以上街飆車射擊 想輕鬆點 也可以逛古城探索地圖 甚至還能參與千人同屏的史詩大戰 開服還有21套高定時裝免費送 遊戲今天已經正式上線 感興趣的朋友 點擊下方藍鏈直接下載 親自進去 看看這個神祕世界裏 到底還藏着多少祕密 在牛肉大行其道的明治時期 西洋的另一大標誌飲食麪包 自然也在日本 受到了瘋狂的追捧 並且相比於誕生在牛肉身上 那屈指可數的幾樣菜式 發生在麪包身上的故事 則要豐富多彩的太多 這其中一馬當先 唾液而出的單品 首推誕生於明治七年的豆沙麪包 話說當時的日本 由於工業化的壓縮酵母尚未問世 故此麪包師們 多以天然的啤酒花來發酵麪糰 可它的弊端 是做出來了麪包質地較硬 且還帶有酸苦之味 結果是在位於東京銀座的木村屋中 店主人木村安兵衛 從日本傳統的清酒饅頭中獲得靈感 創造出了以米取發酵 從而將淡淡酒香傳遞給麪糰 再填入豆沙圍餡 用爐火烤制金黃的豆沙麪包 此物在日本烘焙界 堪稱具有畫時代意義的偉大發明 故木村屋在日本 也擄獲了洋食文化 開山之祖的美稱 這東西最興盛的時候 約是在明治三十年前後 彼時甲午海戰方歇 拿到了鉅額賠款的日本 正處於一個極度狂熱優越的時期 而在市場一片繁榮的銀座 木村屋的豆沙麪包 更是剛一出爐 就會引發排隊狂潮 據說其銷量 幾乎每天都要達到10萬個以上 並且木村屋在此之後 還在銳意進取 明治33年 他們推出了西洋經典的 草莓果醬麪包的夏威夷替代品 將酸甜適口 澆製豐富的杏子果醬 包裹進9種麪糰 從而打造出的杏子醬麪包 明治37年 坐落於新宿 與木村屋一字之差的中村屋裏 店主相馬愛葬 相馬黑光夫婦 則發明了以西川而來的卡仕達醬 作爲夾心餡料的奶油麪包 這兩款新品 在當時都取得了空前的成功 當然在這些經典的甜麪包之外 彼時的日本烘焙界 還有一款醬香烤麪包 也在市場端取得了不錯的成績 相比於那些在高檔的西洋麪包店裏 售賣的精緻品目 醬香烤麪包 從名字便可猜出 是一種相對更接地氣的小吃食品 它一般由小販們 通過街邊餐車現場製作售賣 是一種在切片面包上 塗抹糖漿 醬油 或是衛生 再經加熱烤制而成 其製作流程固然簡單粗獷 但要論歷史意義 那這玩意兒 卻是實打實的 日本第一款快餐麪包食品 說來 您可能會覺得意外 遠在明治天皇尚未暢到食肉 豆沙麪包 也未被擺上貨架的明治二年 位於橫濱市的馬車道地區 29歲的出語國村山郡人 聽田房造 便已創造出了日本歷史上 第一款冰淇淋 1860年 此人隨幕府使團赴美 也正是在美國人舉行的招待會上 聽田房造 被這種色彩繽紛 形狀各異 爲趕清田入口計劃的美味 深深震撼 明治維新開啓後 聽田從國家倡導的文明開化中 看到了冰淇淋蘊藏的巨大商機 於是他開始購入設備學習技術 最終在不斷的摸索試驗後 他僅憑牛奶 蛋黃 砂糖三味主料 在不用任何乳化添加劑的情況下 新制出了甜度適中 但奶香濃郁 且質地有類細膩冰沙的 初代日本冰淇淋 在他的冰水店裏 他爲其取名艾斯克林 推向市場後迅速爆火 僅用了不到一年的時間 就成了東京各個西餐西點店裏的 標配商品 甚至直到一戰終結的大政後期 這種簡化版的山寨冰淇淋 都一直是日本平民階級的最愛 而與冰淇淋一同 佔據着銷售需求榜單的 自然還有種種飲品 原本這個品類中 最早的王者 是從唐時傳入 曾被皇室五人僧侶 共同喜愛的古樸飲品 大麥茶 之後隨着西洋時風的盛行 諸如什麼檸檬水 蜜柑水等新式飲料 也開始在明治早期受到追捧 但真正在這一領域 具有里程碑意義的產品 還得說是大名鼎鼎的 淡珠汽水 傳說日本最早喝到 碳酸飲料的幸運者 是在黑船來航時期 登上美軍軍艦的幕府官員 當美軍軍官馬修佩裏 命人用開瓶器 將碳酸檸檬水的木塞取出時 隨之發出了砰的一聲 驚嚇了一衆日人 驚慌失措地握緊了腰間佩刀 20年後 英國發明家海拉姆科德 發明了利用內部碳酸氣體的壓力 將玻璃彈珠推至瓶口橡膠圈 從而完成密封的科德瓶 而到了明治19年的盛夏 日本突然爆發了大規模的霍亂 於是當年指望着西方牛肉充當神藥 沽本培元了大和一族 又將防病區域的期望 寄託在了由蘇格蘭藥劑師 亞歷山大西姆 引進開發來的彈珠汽水身上 當時以東京每日新聞 爲首的各大媒體 都宣稱含有碳酸氣體的彈珠汽水 能夠預防霍亂 此款商品因此迅速流行 總之在一戰前 由木末到明治的這半個世紀裏 幾乎所有曾經流行的食物 都是在所謂西式文化的 指導引領下趁勢而起 日本精英階層的最初想法 似是用全盤接收西傳食物的方式 來急於證明自己 已是個文明開化的國家 但實際這場文明表演的最大意義 則是爲未來的日本飲食 注入了豬豬牛飯 紅豆麪包 彈珠汽水 乃至後來的可樂餅 日式咖喱等等 日洋結合的經典美食