魚頭豆腐湯要想奶白沒有腥味，是有方法的，要牢記去三處和六不放

大家好 有人說菜市場買來的魚做什麼都特別腥 熬個湯滿屋子都是魚腥味 其實並不是魚的問題 而是用錯了方法 魚頭豆腐湯該怎麼做才能奶白鮮美 一點也不腥呢 其實很簡單 把幾個部位處理好 再記住六種東西不要放 你也可以燉出超級奶白鮮美的魚湯 魚頭買回來後 第一個要處理的部位就是裏面的黑膜 黑膜是特別腥的存在 第二個要處理的部位 就是魚骨頭旁邊的魚骨血 也要給它刮乾淨 魚鰓老闆已經處理掉了 但是裏面從來不刷的牙齒要給它剪掉 這幾個部位都要給它處理乾淨 再用流動的清水把它沖洗成這樣白白嫩嫩的就可以了 清洗好後的魚頭放到案板上 再用剪刀把魚鰭都給剪掉 魚鰭很腥 而且容易滋養寄生蟲 最好給它去掉 再把魚頭下方肉比較厚的地方打上花刀 方便入味 花刀最好打在魚背上 不要打在魚肚子上 不然煮的時候魚肉容易散容易碎 把處理好後的魚頭放入一個大一點的盤子中 給魚頭的表面均勻地撒上白胡椒粉去腥增香 再把昨天做雞爪剩下來的啤酒均勻地淋到魚頭上 大家在醃魚的時候 最好用啤酒 不要用料酒 啤酒能更好的去腥增香 再準備一小塊去皮生薑 用刀拍扁 然後給它切碎 準備兩根洗淨的小蔥 給它打成蔥結 用手用力的擠出蔥薑汁 然後用蔥姜把魚頭的表面都給擦一下 把表面的胡椒粉都給塗抹均勻 用蔥薑汁擦洗一遍後 把魚頭放置一旁醃製20分鐘 趁這個時間 我們來準備一下配菜 取一塊嫩豆腐 給它切成兩釐米左右的厚片 再改刀切成粗條 最後切成兩釐米左右的小丁 豆腐丁不要切得太大 不然煮湯的時候容易碎 全部切好以後 裝入盤中備用 再準備一個大一點的生薑 多切幾片厚片 切好以後裝入盤中備用 再準備兩根蒜苗洗淨 給它斜刀切成兩到三釐米左右的小段 切好後裝入盤中備用 準備一處平菇 用刀切除掉老根 小朵一點的直接掰下來 大朵一點的用手給它撕成小塊 全部撕好以後 裝入一個大碗中 用清水把平菇給搓洗一下 如果你買到的平菇不是特別乾淨的話 可以加點食用水來清洗 清洗好後的平菇給它瀝乾水分 裝入盤中備用 再準備一個甜到樂開花的小蘿蔔 先給它去皮 再將蘿蔔對半切開 切得小塊一點 然後給它切成薄片 燉魚頭湯的話 蘿蔔儘量切得小一點 切好後裝入盤中備用 20分鐘後 魚頭也醃製好了 先把裏面的蔥姜都給取掉 再把醃製好的魚頭放到案板上 用廚房紙巾或者幹抹布 把表面的水分都給擦拭乾淨 這樣下鍋的時候 不容易炸油也不容易粘鍋 如果您家沒有不粘鍋的話 鍋裏面先加入適量的食用油潤一下鍋 開大火把油燒至冒煙 讓鍋充分的吸一下油 再把熱油給倒出來 儘量倒乾淨 給鍋中加入一大塊豬油 我們在做魚頭湯的時候 不要放食用油 要放豬油 這樣做出來的魚頭湯纔會更奶白 豬油化開後 再把切好的薑片一片片的鋪到鍋底 既可以去腥又可以防止粘鍋 再把擦乾水分的魚頭平鋪進來 魚頭比較大 我們先輕輕的晃動一下鐵鍋 讓魚頭都沾上油 防止粘鍋 魚頭底部煎好以後 再把鍋傾斜過來 把魚的四邊都給單獨煎一下 魚頭的一面煎好以後 給它翻個面 用同樣的方法把另一面也給煎一下 魚頭煎好後 沿着鍋壁淋入一壺開水 開水要一次性加足加滿 大家記得一定要用開水 不要用冷水 這樣燉出來的魚湯纔會更加奶白 然後開最大的火 把湯煮開 煮開以後用勺子撇掉上面的浮沫 要想燉出來的魚湯鮮美 這幾種東西千萬不要放 一個是八角不能放 放了會變味甚至發苦 然後是大蒜 味精 雞精不要放 放了會蓋過魚的鮮味 還有花椒不能放 放了以後魚肉會變柴 還有料酒不要加 加多了會發酸 煮魚湯的時候一定要全程大火煮 這樣煮出來的魚湯纔會像這樣奶白 把魚湯煮奶白以後 再加入切好的豆腐丁 豆腐放多少根據自己的喜好來 再把切好的蘿蔔片也均勻地撒進鍋中 冬天了咱們要多吃點蘿蔔 然後再撒入平菇 這樣燉出來的魚湯會更加鮮美 配菜下鍋以後 再大火煮三分鐘 讓湯汁更加的鮮美入味 最後再給鍋裏面撒入一把枸杞 然後開始調味 加入兩勺食鹽 一小勺白糖提鮮 其他的任何材料都不要放了 然後用勺子舀起湯汁 把做料給衝散開 再用大火過渡個一分鐘 最後再撒入切好的蒜苗點綴 美味即成 好了 一鍋湯濃奶白味道鮮美 營養豐富的魚頭豆腐湯就做好了 天冷了 準備一口砂鍋 把魚頭豆腐湯倒入砂鍋中 邊燉邊喝 別提有多香了 不管是菜市場的魚 還是野生魚 用我這個方法做出來的魚湯 保證沒有一丁點的腥味 下次可別再錯怪菜市場的魚攤老闆了 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 感謝您的耐心觀看 我們下一期再見