做法簡單鯽魚燉粉條，不煎不炸直接燉，這樣做去腥效果太好了

今天我給大家分享的還是東北菜 小鯽魚燉粉條 鯽魚不用煎,也不用過油,也不腥 看看這種做法到底用啥去腥 我們先來把小鯽魚簡單地處理一下 去鱗、去鰓、去內臟 以前我也做過這個小鯽魚 有好多朋友給我留言 說這個小鯽魚吃都白瞎了這麼點 是這樣 這個鯽魚它是小型魚類,長不大 最大的也超不過半斤 今天我用的這個也就是二兩左右 如果這個小鯽魚太大的話 吃着這個肉還真不好吃 口感發柴 這樣越小的鯽魚吃着肉才越嫩 收拾好的鯽魚我們要用清水反覆地衝洗 沖洗好以後把它控幹水分就可以燉了 接着我們來把燉魚的小料準備好 蔥薑蒜都切成大塊 然後把它拍松 我們做這個小鯽魚燉制的時間不是太長 多把它拍松,這樣下味會更快 今天燉魚去腥我們用這個鮮的青紅辣椒 用它來去腥 這個辣椒吃着有清香辣 再來一個大料瓣 幾粒乾花椒 朋友們在家裏邊做 如果沒有這個青紅辣椒 也可以用幹辣椒去腥效果也不錯 都準備好了 起鍋燒火開始燉魚 把鍋燒熱加入少許的熟豆油 再來一半的葷油 再下入小料 把它煸炒出香味 再把控幹水分的鯽魚整齊地推到鍋裏邊 在沿鍋邊烹入一勺米醋 蓋蓋燜20秒 20秒以後隨着這個米醋的揮發 會把這個魚的腥味帶走 這樣我們吃魚還沒有酸味也沒有腥味 然後在沿鍋邊烹入少許料酒 再來半勺的黃豆醬油 加入清水 這個清水的量要大一些 因爲這裏邊要放粉條 粉條特別吃湯 加入一小勺的精鹽 我用的這個粉條是土豆粉條 昨天下班之前泡的 把它泡了一宿 朋友們在家裏邊做 如果用土豆粉條的話 至少要泡5個小時 土豆粉條特別抗燉 我們把它和魚一塊下鍋 這樣燉15分鐘 魚入味了粉條也燉好了 開鍋以後把它改成中火繼續燉 大家看15分鐘以後 這個粉條白心已經燉沒了 都透亮了 這樣就燉好了 再加入少許的味精 這樣再把這個湯多少烤一烤 另外帶粉條的菜 這裏邊的湯一定要多留一些 這樣上菜以後 這個粉條纔不起油不蒸多 出鍋之前淋上少許的調料油 這個魚太多直接上方盤 再撒上點香菜 起火