川味的魚香碎米雞，做法簡單易學，步驟詳細，酸辣甜鮮超下飯

魚香碎米雞是一道川菜中的下飯菜 成菜以後魚香味濃，酸辣甜香 超級的好吃 特別深受小孩和婦女的喜愛 而且做法也不是很難 跟着我的步驟來，就能做出飯店的味道 今天我們用雞胸肉來做這道菜 先把雞胸肉片成0.7釐米的薄片 切好以後，再切成0.7釐米的長條 最後再切成0.7釐米寬的小顆粒 可以把雞胸肉放冰箱先冷凍一下 這樣切起來就輕鬆了 雞肉切好以後，要先醃製一下 加入2克的食用鹽 1克白胡椒粉 1個雞蛋清 20克料酒 然後下手抓拌 要一直抓拌到雞肉有點粘手就可以了 來看看，就是這種狀態 加入6克的玉米澱粉 下手抓拌均勻 讓雞肉都能均勻地包裹上一層薄薄的澱粉 這樣可以鎖住雞肉的水分不流失 加入50克食用油，攪拌均勻 加油，讓雞肉不會相互地粘在一起 在後期滑油的時候，更容易滑散 攪拌均勻以後，放一旁醃製20分鐘 這次的配菜，我準備了一個土豆 土豆去皮後，切成和雞丁差不多大小的丁 當然，你也可以搭配杏鮑菇 或者筍尖這類的食材 我準備了 三朵新鮮的香菇 把香菇也切成雞丁大小的香菇丁備用 青辣椒和紅辣椒是用來配色的 把青紅辣椒切成小丁備用 還要準備一些 增香的料頭 生薑切成薑末 蒜子切成蒜末 小蔥切成蔥花 把蔥白和蔥綠分開放 這道菜還有一個香脆的口感 這個我們就要用到油炸花生米了 爲了口感更好先把花生米的外衣去掉 然後再用刀把花生米壓碎一些就可以了 最後我們還要調製一個魚香汁 盤中加入1克的食用鹽 2克雞精 20克白糖 20克香醋 10克生抽 3克玉米澱粉 30克的清水攪拌均勻 這樣一個魚香汁就調製好了 熱鍋加入600克的食用油 油熱以後先下入土豆丁過油 把土豆炸到有點上色 家人們，視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話，就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持，萬分感謝 來看看 炸到這個程度就可以了 這個過程我大概用了一分鐘 把雞丁和香菇丁倒入鍋內 快速的滑散 雞丁下鍋以後，很容易就可以熟透 看到雞丁變白色，就基本熟了 這個過程最多有60秒就足夠了 接着，把青紅辣椒也 一起倒入鍋內過油 青紅辣椒下鍋後，最多有6秒就可以控油備用 鍋留30克的底油 把蔥薑蒜倒入鍋內炒5秒炒出香味 接着加入30克的豆瓣醬，炒出紅油炒出香味 這個過程大概有10秒就可以搞定了 噴入20克的料酒去腥增香，翻炒幾下 把調好的魚香汁攪拌幾下後倒入鍋內，攪拌均勻 把剛纔所有過油的食材 倒入鍋內，翻炒十秒 讓魚香汁把所有的食材都包裹起來 翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤 把壓碎的花生米撒在上面 最後把小蔥花也放在上面，美味即成