辣炒雞架就是嗦了味兒，香辣脫骨微酸微甜，這才是老百姓的下酒菜

觀衆啊和你一起做美食 大家好我是老徐 今天我給大家分享 在家裏邊做炒雞架 雞架上面的肉不多 就是塑料味 香辣 脫骨 微酸微甜 走跟着視頻繼續看 我們做這個炒雞架 在炒之前要把它煮熟 但是在煮之前要把它焯一下水 把這裏邊的血污都給它燙出去 把它冷水下鍋 再加點料酒去腥 炒雞架特別出數 這兩個雞架就能炒一大盤 雞架煮開鍋以後 這裏邊出了好多的血沫 把它撇出來 這裏邊髒東西特別多 這個雞架要燙它兩三分鐘 把它燙透 這樣煮出的雞架纔沒有異味 吃着才更香 現在雞架燙了三分鐘 就可以撈出來了 接着再用清水把雞架多衝洗兩遍 把它裏外都沖洗乾淨 好了沖洗乾淨後 現在就可以下鍋煮了 清洗好的雞架還是冷水下鍋 再加入拍松的生薑 還有拍松的大蔥 再加入一小把幹辣椒 料酒多來點 再加入少許的一匹鹹醬油 這裏邊的醬油 不是爲了讓它上色 是調味 煮雞架裏邊 也不要放太多的調料 只要能把它煮熟 能達到去腥的效果就可以了 它主要的味道 一會兒是在我們炒的時候調味 最後加入兩個大料瓣 幾粒乾花椒 好雞架現在已經開鍋 把它改成小火 這樣連煮帶霧 蓋蓋煮20分鐘 雞架馬上就煮好了 我們先來準備點小料和配菜 先把生薑切成細絲 再來小半個紫皮洋蔥 把它切成順絲 家裏邊如果有那種小毛蔥 用它最好 那種洋蔥吃着味道會更足 再來一小把幹辣椒 一小把香菜把它切成段 雞架煮了20分鐘 現在已經煮熟了 把雞架稍稍晾一下 晾到能上手 這樣我們就可以把它掰成小塊了 炒雞架儘量要這麼掰 不要剁 剁裏邊有骨頭渣子 吃着影響口感 再把脊骨旁邊雞肺子都要去掉 這個是髒東西不能吃 這個都不要 還有最重要的就是雞肩 雞肩也非常好吃 但是我們要把雞肩後面小黃疙瘩扣掉 這樣就沒事了 大家看兩個雞架掰了這一小盆 都準備好了 起鍋燒火 開始炒雞架 鍋內加入半勺色拉油 接着下入小料 把它炒出香味 再下入雞架 把它翻炒兩下 讓這個雞架都吃透這個小料的香味 再沿鍋邊投入少許的料酒 再加入小半勺的蒜蓉辣醬 少許的一筆鮮醬油 再加入大半勺的老陳醋 這裏邊的精鹽呢 可以稍稍多一點 因爲剛纔我們在煮雞架的時候 這裏邊沒放鹽 再加入少許的味精 白糖來一大勺 再加入一小把的熟芝麻 最後下入香菜段 把它翻炒均勻 出鍋前淋入少許的調料油 這道微酸微甜的下酒菜就做好了