家常菜一籮筐 冬天到了，這麼好吃的家常菜，快點學起來

說起上海的特產,我首先想到的就是三菱糖的肉皮,這次我從網上買了一包,我們用它來做一道地道的上海家常菜,三菱糖蔥油肉皮,這樣的做法也是當地特有的,聽說出了上海,你是吃不到這樣做的肉皮的,肉皮一般用厚薄來區分,而厚的肉皮發好後可以吸收更多的湯汁,優質的肉皮敲上去聲音發脆,聞起來不會有油耗味, 但肉皮要足夠厚,這樣的肉皮才能像海綿一樣吸水,一口下去一包湯汁,這款肉皮的厚度足足超過了一釐米,非常不錯,我把鏈接放在了下面購物車裡,需要的可以直接點擊購買,把肉皮按你的容器大小切開,然後放入冷水中,上面壓個盤子,浸泡三個小時,把一小塊鹹肉切成片,鹹肉主要用來提鮮,再切點蔥花,蔥白切成片, 再來調一碗汁,肉皮要吸收湯汁味道才會鮮美,飯店通常會用高湯,但家裡沒有的話可以用雞汁代替,用10克雞汁加入6-7倍的水,化開後放入碗中備用,三小時後看看肉皮發的怎麼樣了,怎麼樣看肉皮有沒有發好呢,手捏上去感覺有彈性,裡面充滿水分,沒有硬塊,就是發好了, 把肉皮切成長條,然後切成兩個麻將牌大小的菱形,切好後放入盤中備用,這樣食材就準備好了,先把食材焯一下水,燒一鍋開水,放入鹹肉,加入黃酒去腥,水開後撈出,接著倒入肉皮,焯水可以去掉肉皮中的油脂和異味, 等水燒開後撈出肉皮,稍微擠掉點水分,可以讓它更好的吸收湯汁,鍋中加入菜籽油,下入蔥薑,煸炒出香味,加入鹹肉,炒掉水分,再加入黃酒,翻炒幾下,加入一碗清水,倒入雞汁,大火燒開後加入肉皮,用中火讓肉皮慢慢的吸收湯汁, 由於雞汁味道鮮鹹,所以燒煮的過程中要嚐一下鹹淡,一般不需要加鹽了,肉皮不能煮太久,煮久了會失去彈性,我們要讓煮好的肉皮鬆軟,但不能變得酥爛,一般肉皮煮個5到8分鐘就可以了,煮到肉皮像你看到的那樣,看起來飽滿鬆軟就差不多了, 最後加入蔥花,量要大一點,然後翻炒幾下,等蔥花斷生後就可以出鍋了,做這道菜的關鍵就是要選優質而且厚的肉皮才能做出鬆軟的口感,這次購買的肉皮非常不錯,另外如果沒有雞汁,也可以用排骨等肉類湯汁代替,記得不要將肉皮煮太久,以免失去彈性, 如果你知道肉皮有什麼好的做法,可以在留言區和大家分享,我是西洋,請點贊並關注這個頻道,謝謝收看,我們下期再見。