大廚教你快速做紅燒肉，紅潤明亮入口即化，這樣做高壓鍋放心用

觀衆啊和你一起做美食 大家好我是老徐 今天我用高壓鍋做紅燒肉啊 用最短的時間就能做好 紅潤明亮入口即化 做紅燒肉這個五花肉啊 我們儘量要選擇這種下五花啊 純五花三層 這樣做出的紅燒肉才能肥而不膩 另外這個紅燒肉我們在做之前 這個五花肉要焯水 焯兩遍 第一遍呢燙的是這個肉皮 把肉皮燙的稍稍有點變軟 這樣才便於清理 把這個五花肉冷水下鍋 然後再加入料酒去腥 整塊的五花肉啊 燙的時間也不用太長 把這個肉皮啊 燙的稍稍有點變軟就可以 接着我們再用刀 把這個肉皮表面這層油污給它刮掉 還有少許的這個豬毛都順便給它刮掉 肉皮刮好後我們再用白醋和精鹽 再把它搓洗一下 把它倒入少許的白醋 再撒上精鹽使勁的搓 這種搓洗的方法啊 最原始也最有效 這樣清洗的這個肉皮啊 一點異味都沒有 大家看搓完的肉皮再清洗以後啊 現在都有透亮的感覺 特別乾淨 接着我們再來把它改刀切成塊 這個塊的大小啊 就根據自己的習慣切就行 兩公分三公分都可以 接着再把這切好的五花肉塊燙一下 這樣這個五花肉啊經過反覆的焯水啊 這樣就燙的非常乾淨了 五花肉在那邊燙着 我們再來準備點調料 大料瓣一個 再來兩片香葉 幾粒乾花椒 再來一小塊桂皮 拍松的生薑 還有兩段大蔥 五花肉啊燙制的時間不需要太長 開鍋以後燙兩分鐘就可以 再把它撈出來沖洗乾淨 接着重新起火炒點糖色 把鍋燒熱 然後改成小火 加入少許的油 再加入半勺白糖 炒這個糖色呀一定不要着急啊 開小火慢慢炒 讓這個白糖慢慢融化 最後把它炒焦就炒成了糖色 炒這個糖色呀 勺不能離鍋 要使勁的攪動 讓這個糖啊均勻受熱 把它顏色炒到一點點變黃 最後變紅 這樣一點點開始冒小泡的時候 這個糖色就炒好了 再下入五花肉 炒這個糖色呀火不能太輕啊 炒輕了不上色 而且做出的紅燒肉特別甜 炒火大了做出的紅燒肉容易變苦 還是開小火把這個肉塊炒上色 在沿鍋邊烹入少許的料酒 再下入調料 再加入少許的醬油 把它炒到剛剛飄出這個調料的香味 這個時候就可以往裏邊加清水了 高壓鍋不靠湯 所以這個湯不要添的太多 剛剛能沒過這個五花肉就可以 再往裏邊加入一勺精鹽 好嘞上高壓鍋 有好多的朋友啊 在家裏邊不敢用這個高壓鍋 總怕這個高壓鍋有危險 其實這樣 高壓鍋呀在這邊有一個放氣閥在這 有個這個安全閥 這個安全閥只要是這個眼不堵 就沒有危險 就算這個安全閥的眼啊堵了也不要緊 大家再看一下這邊 這邊還有一個安全閥 如果那個安全閥堵了 壓力過高 還可以順着這個眼放氣 另外有的朋友說呀高壓鍋在開鍋的時候 特別不安全容易崩開 是這樣我用的這個是 飯店用的商用的高壓鍋啊這個比較大 一次能壓20斤肉 我們家裏用的那個小高壓鍋呀 在高壓鍋壩的那個位置 有一個安全鎖 我們在開鍋的時候 氣放不乾淨你這個安全鎖打不開 所以說大家不要擔心 這個高壓鍋的安全問題 好現在馬上要開鍋了我們把它壓緊 蓋上安全閥 高壓鍋開鍋以後啊就不用開大火了 小火慢慢溜達就行 看這個安全閥再開不開這樣就可以 其實我們用高壓鍋做菜呀 大火小火這個裏邊的壓力都是一樣的 紅燒肉壓了18分鐘 現在就可以關火了 還有的朋友問我呀 高壓鍋在放氣的時候可不可以用涼水衝 今天我就給大家演示一下 用涼水衝啊放氣特別快 也就是十秒八秒的工作 而且對高壓鍋也沒什麼影響 我這個高壓鍋呀都用了十年了 現在還是正常使用 這樣氣放完就可以開鍋了 還有就是高壓鍋外邊這層膠圈 也不需要定期更換 什麼時候發現漏氣了 什麼時候再更換就可以 它對安全沒有影響 我們再來看一看壓好的紅燒肉 這裏邊的湯啊也正好 如果朋友們在家裏邊做 這個肉湯比較多 可以把它放到鍋裏邊再重新烤一烤湯 像我這樣湯正好的話直接裝盤就行了 朋友們家裏邊如果有高壓鍋呀 做這個紅燒肉也可以用我這種方法 做起來特別節省時間