大廚教你在家做虎皮扣肉，肥瘦相間酥爛不膩人，缺點是太費米飯

關注我，和你一起做美食，大家好，我是老徐 今天呢，我給大家分享虎皮扣肉的做法 看看怎麼能把肉皮炸成漂亮的虎皮 酥爛入味兒還不膩人 我們做虎皮扣肉啊，儘量選擇這種純五花三層的下五花 這樣的肉啊，肥瘦相間，吃起來纔會不膩人 首先要把這個五花肉燙一下 把它冷水下鍋後，加入少許的料酒 燙這個五花肉啊，就是爲了把它表面這層油污給它燙掉 最主要的是把這個肉皮燙軟了以後 我們會更好清理 五花肉開鍋後，一邊燙一邊把這上面少許的浮沫給它撇掉 把它燙到這個水裏邊啊，沒有浮沫就可以了 也不需要太長時間 大約也就是兩分鐘左右 好了，先把它撈出來 燙好的五花肉，我們要趁熱把它清理乾淨 用尖刀反覆的刮這個肉皮 把上邊的油污都給它刮掉 這樣才能達到去異味效果 肉皮刮好後，我們再用白醋把它仔細地搓 再撒上少許的精鹽 這樣搓好之後啊，肉皮一點異味都沒有了 好，把它再次沖洗乾淨 然後再用牙籤兒把這個肉皮表面都給它紮上眼 這樣一會兒我們在過油的時候它會透氣 炸的時候纔不容易崩油 而且我們在煮的時候還會更加入味 好多紮一些眼兒 處理好的五花肉把它冷水下鍋煮熟 再加入一塊拍鬆的生薑 還有大蔥 再來一勺鹽 五花肉開鍋後把它改成小火 再繼續煮半個小時到40分鐘 蓋上蓋把它煮到八分熟 五花肉現在煮了40分鐘 把它撈出來控幹水分 控幹水分後我們再來把它簡單的修一修形 這樣一會兒我們切好的肉片才會形狀更加整齊 扣肉的品相才會更好 這個肉皮一會兒我們在炸的時候為了讓它更好地上色 我們把這個表面給它抹上點蜂蜜水 把碗裡邊加入少許的蜂蜜 再加入少許的開水把它沏開 然後再把這蜂蜜水均勻地刷在肉皮上面 蜂蜜水含糖量特別大 把它刷上之後再炸 這樣肉皮才能炸出棗紅色 朋友們在家裡邊做 如果沒有蜂蜜 也可以用少許的老抽 把這上面抹一下 抹好蜂蜜之後 把這個肉皮稍稍晾乾就可以了 接着我們起鍋燒油 把肉皮炸成虎皮狀 油溫燒到五成熱 把這個五花肉肉皮朝下 放在小竈裏邊 然後下鍋 迅速用漏勺蓋上防止崩油 大家看這個肉皮炸眼之後 再炸這個肉皮封油會差了很多 好把它炸到定型後再翻過來炸另一面 炸五花肉油溫一定要高 這樣肉皮下到裏邊之後會迅速上色 好了現在也就炸了一分多鐘 把它撈出來控油 炸好的五花肉放在盆裏邊用溫水泡上 泡上溫水以後這樣起虎皮的效果纔會更好 把它泡到二十分鐘 五花肉在那邊泡着我們再來兌個扣肉汁 碗中加入一兩花雕酒 再加入少許的生抽 一丁點兒的老抽 再來少許的蠔油 腐乳汁兒稍稍多一點兒 來小半勺的胡椒粉 少許的精鹽 少許的味精 少許的白糖提鮮 再加入半手勺的老湯 把它攪拌開就可以了 接着我們再來準備少許的梅乾菜 把它切成丁兒 一會兒我們蒸的時候啊 把它鋪在扣肉底下 梅乾菜這個東西非常吸油 這樣我們吃這扣肉纔會不膩人 而且這個梅乾菜也特別好吃 朋友們在家裏邊做 也可以用芥菜纓兒啊蘿蔔乾兒啊代替，都可以 這個梅乾菜呀，直接蒸會有生腥味兒 我們先用小火把它煸炒出水分 梅乾菜炒出水分以後啊 就會炒到幹香的口感 大家看這個五花肉的肉皮，經過泡製以後啊 顏色也變淺了 也泡出大泡啊，都成虎皮的狀態 這樣我們就可以改刀了 把它肉皮朝上啊 切成半公分左右厚的片兒 做到這兒啊 大家可能看出來了 這道菜做着稍稍有些麻煩 製作週期長 大家在家裏邊做啊 一次可以多做幾碗 這樣我們再熱着吃 越熱越入味兒 等下次再吃就省事兒了 把剛纔兌好的扣肉汁兒澆在上邊兒 拌勻後醃製十分鐘 五花肉醃好後 我們再來把它整齊的擺在二大碗裏邊 擺好後在上面再鋪上梅乾菜 好，再用手把它摁實 再倒上這個扣肉汁 擺好後把它上鍋蒸一個小時 再蓋上蓋兒，防止進哈氣水 虎皮扣肉現在蒸了一個小時 開鍋關火 先把扣肉裏邊兒的湯汁兒先倒出來 然後再用深窩的湯盤兒 扣在這扣肉上邊兒 再翻過來 最後把這個扣肉汁兒淋在上邊兒 這道菜就齊活了