豬肝的神仙吃法蒜爆豬肝，這樣做一點也不嚯嚯油，干香透著蒜香

豬肝要想好吃就得過油 過油還和和油 今天我就用兩全其美的辦法 給大家分享 神仙吃法的蒜爆豬肝 蒜香濃郁 口感幹香不柴 豬肝改刀之前 我們先來準備點配料 把這個青紅辣椒都切成段 這樣用它搭配顏色 再增加辣度 這道菜是蒜爆豬肝 所以這個大蒜得多一點 讓它蒜味濃一點 把這個大蒜一批兩瓣 這玩意兒不光能調味 炒好了以後 吃着口感也特別好 接着我們再來準備一塊豬肝 把它切成小五組細長短的條 這道菜吃的是幹香的口感 所以這個豬肝要多備一些 在一斤左右 這玩意兒炸完以後 一點也不出乎 下水類菜品要想做的好吃 必須把它反覆的清洗 沖洗乾淨以後 這個異味一點也沒有 香味才能出來 蒜爆豬肝吃的就是幹香的口感 要想口感幹香就得過油 這玩意兒不能煎也不能炒 容易粘鍋 而且受熱不均勻 但是過油它還和和油 所以在過油之前 我們先把它焯一下水 這樣炸完豬肝的油 該幹啥幹啥 不耽誤使用 把這裏邊再加入少許的料酒 給它去腥 豬肝冷水下鍋 把它燙到變散 把這裏邊的血沫都給它燙沒 豬肝燙制的時間不需要太長 剛剛開鍋就可以了 這裏邊已經出了不少的血沫 把它撈出來 用清水沖洗乾淨 這道菜要想出菜快 料汁得提前對好 這樣入味也會更均勻 清水來一丁點 少來點一品鮮醬油 辣鮮露 少許的精鹽 再來點白糖 一丁點的味精 再少來點胡椒粉 把它攪和開就行了 豬肝控幹水分以後 我們再來把它抖成一層幹澱粉 這樣這個豬肝怎麼炸 都不和和油了 炸完以後油還是清清涼涼的 豬肝過油的油溫至少要在五成 讓它下到裏邊迅速定型 這樣讓它的水分儘量炸幹 把它炸到幹香的狀態 抖成乾粉炸好的豬肝 吃着口感一點也不柴 另外大家看一看這個油 特別清 和新油還是一模一樣 一點也不和和油 把豬肝炸到顏色接近棗紅的時候 就可以撈出來控油了 接着鍋內留少許底油 加入幾個花椒粒 再下入大蒜 先把大蒜炒香 炒到顏色焦黃焦黃的 再下入青紅辣椒 辣椒炒出香辣味以後 下入豬肝 翻炒兩下,把料汁捧到裏邊 這道菜就齊活了 感興趣的朋友可以點擊收藏或關注 吃的時候做個參考