大廚教你在家做醋溜木須肉，肉片滑嫩醋香醇厚，開胃下飯不油膩

今天我給大家分享傳統老菜 醋溜木須肉的做法 肉片滑嫩，醋香醇厚 開胃下飯，吃着還不油膩 我們先來準備一塊瘦肉 把它頂刀切成薄片 改刀好的肉片 我們把它碼個底味兒，上個姜 一丁點兒精鹽 再少來點兒胡椒粉 料酒 再來點醬油 連調味兒帶調色兒 再朝一個方向攪拌 把這個肉片兒啊攪拌上勁 讓這個調料都吸收到肉片裏邊 大家看這個肉片啊，朝一個方向攪拌 越攪越上勁兒，越攪越起膠 這時候往裏邊加入蛋液 有點就行啊，不需要太多 再把它抓拌均勻以後，再加入少許的水澱粉 這樣有這層澱粉，能鎖住肉片裏邊的水分 吃着口感更滑嫩 再少來點兒油封姜 接着我們再來把小料準備好 生薑切成細絲兒 大蒜切蒜末，大蔥切蔥花就行了 再來一根青蒜，把它切成段 在出鍋之前放，連調味兒帶調色兒 水發木耳，把它掰成小塊備用 碗汁也要提前準備好 大半勺的清水 再加入大半勺的老陳醋 再來點醬油 少許的精鹽 一小勺的白糖，來解一解這個醋的酸澀味道 一丁點的雞精 再少來點花雕酒 香油 最後再來點水澱粉 勾上一層薄芡 這個碗汁就兌好了 都準備好了，起鍋燒火，先把雞蛋炒熟 這個雞蛋也不要炒得太老 只要把它炒熟定型就可以 這樣都把它炒成大塊，倒出來控油 肉片滑油的油溫也不能太高 最高不能超過三成 這樣肉片下到裏邊以後 讓它從裏到外慢慢熟透 這樣，如果油溫太高 肉片下里邊迅速收縮 它會抱團 這個肉片都粘連到一塊 那樣成熟的會不均勻 就這樣把它滑到剛剛變色 這樣是八分熟 把它倒出來控油 接著鍋內留少許底油 下入蔥薑蒜 把它炒香 再下入木耳一塊炒 把這個木耳炒到斷生 去一去生腥味就可以 炒好以後再下入肉片和雞蛋 好翻炒兩個個 再把這個碗汁放到鍋裡邊 就這樣開大火把這個芡汁收緊 再下入青蒜 翻炒兩個個就可以出鍋了 這道傳統老菜醋溜木須肉就做好了