大廚分享熘肉段的花式做法，酸甜爽口外酥里嫩，女神節的女士菜

今天呢，我用這個山楂罐頭給大家分享溜肉段的花式做法 外酥裏嫩，酸甜爽口，吃一口透着濃濃的果香味兒 看看肉段怎麼炸纔不粘連不脫糊 我們先來準備一塊瘦肉，把它頂刀切成小拇指粗細的段 長度在一寸左右就可以了 用這個山楂罐頭做的熘肉段啊 比我們正常做的熘肉段要省事不少 沒有小料，沒有配菜 也不用兌碗汁兒 只用這個山楂罐頭的湯就行了 就這樣，都把它切成寸段 我們在家裏邊做呀 有四兩肉到半斤肉就足夠做一大盤了 切好的肉段兒，把它簡單的醃製一下 少來點精鹽，增加底味兒 一丁點兒的胡椒粉 再少來點料酒 把它抓拌均勻，醃製十分鐘，讓這個肉段入味兒 我們用的這個山楂罐頭，越便宜越好 固形物少，罐頭湯多 我們主要就用這個罐頭湯來代替碗汁兒 把這個罐頭湯先濾出來 這個山楂果啊，這裏邊有特別爛乎的，品相不好 這樣就不要了 挑品相好的，一會兒把它放在肉段裏邊 用這個山楂罐頭做的熘肉段兒啊，酸甜爽口 比我們吃櫻桃肉果香味兒更濃 肉段醃好後，我們再用水澱粉來給它抓糊 這個水澱粉呢，是我提前泡好的，已經發好了 朋友們在家裏邊做，也可以用幹澱粉加水加油 做出來，和水澱粉的效果一樣 這樣炸肉段兒纔不會崩油 少來點清水給它稀釋一下 做肉段這個澱粉糊啊，一定要用手使勁的抓 這樣儘量讓澱粉滲透到肉段裏邊 這樣炸出來之後纔不容易脫糊 好，抓好之後就可以上鍋炸了 炸肉段的油溫呢，要在五成 把這個肉段均勻的下到鍋裏邊 這樣讓它迅速的定型，纔不容易粘連 炸肉段兒也要用大豆油啊！ 大豆油炸出來顏色金黃，特別好看 這個澱粉也要用土豆澱粉 土豆澱粉炸出來不容易回軟 有好多朋友給我留言呢 在家裏邊做鍋包肉做熘肉段兒 炸的時候 這個肉段兒啊就成坨了 成坨的肉段兒再扒拉開以後 還都脫糊 今天我給大家按照家庭的做法來操作 把它分兩鍋炸 好，就這樣先把它炸一半 家裏邊做，鍋小油少，火力還上不來 那樣炸肉段就不容易迅速定型 所以我們要這樣少炸，分兩鍋炸 讓它定型以後，撈出來再炸第二鍋 大家看，現在已經定型了，把它撈出來再炸第二鍋 接著我們再來炸第二鍋 這個肉段往裡面下，動作要快 讓它先下鍋後下鍋的成色都要一樣 大家看，這樣分兩鍋炸肉段就特別愛定型 而且不粘連 再把它撈出來，和第一鍋的肉段放在一塊 等待油溫升高，再二次複炸 現在這個油麪已經微微冒了青煙 這樣就是六成的油溫 下入肉段二次複炸 二次複炸可以把這個澱粉裡邊的水分都給它炸幹 這樣吃著口感更酥脆 溜肉段二次複炸的時間要長一點 至少要在一分鐘左右 大家看，肉段現在炸到顏色金黃 已經聽不到什麼水聲了 這樣就可以了 把它撈出來控油備用 接着鍋內留少許底油 把它改成小火 把這個山楂湯倒到裏邊 這個山楂湯現在喝着比較爽口 一下上肉段以後口味會淡 所以我們把它裏邊少加點鹽 這樣吃着酸甜口味纔會更厚重 這個山楂湯本身有粘度 但是粘度不太夠 所以我們淋入少許的水澱粉 就這樣把它熬開 熬到冒大泡下入肉段 再下入山楂 好翻兩個個就可以了 出鍋 這道做法簡單的山楂肉段就做好了