冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！教你調一個簡單又美味的餃子餡

大家好，老話說冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管 大家知道爲什麼冬至一定要吃餃子嗎？ 餃子爲什麼要做成耳朵的形狀呢？ 還有餃子餡兒怎麼做才能又簡單又營養又好吃呢？ 今天這個視頻就一一告訴大家 餃子的前身叫做膠耳，是以羊肉和驅寒的藥材作爲餡料的 如今我們的餃子餡料首選的當然是豬肉白菜啦 大白菜先掰下葉子，想要營養不流失，就不要用食鹽殺水 用刀將白菜幫給切除掉，只留下白菜葉 這樣就不需要用食鹽來殺水啦 將白菜葉用流動的清水給沖洗乾淨 把每一片葉子的正反面都給搓洗一下 清洗好後的白菜葉子放置一旁，瀝乾水分備用 趁這個時間，我們來準備一下肉餡兒 豬肉最好選擇前腿肉 如果買不到的話，就選我這種三分肥七分瘦的也可以 先對半切上一刀 注意不要切斷 然後斜刀將豬肉的豬皮給它去掉 然後改刀將豬肉切成小塊 最後切成小丁 切好後丟入料理機中給它打碎 沒有料理機的話，就直接用刀給它剁碎 肉餡不能打得太碎 一定要有顆粒感，吃起來纔有口感 把打好的肉餡裝入一個大碗中備用 準備一塊去皮生薑切成薄片 然後改刀切成絲裝入一個大一點的碗中 再準備一段大蔥的蔥白斜刀切幾段 切好後也裝入大碗中 再加入一小把花椒 兩個八角 碗裏面倒入半碗的開水 用開水浸泡十分鐘 把香料的香味充分的泡發出來 這個時候白菜葉子也已經控幹水分啦 碼放整齊後改刀切成筷子粗細的細絲 再轉過來切成碎丁 盡量切得小一點 因為待會直接用來包餃子啦 把切好的白菜碎裝入一個大碗中 在碗裏面加入一勺熟的食用油 用筷子充分的攪拌均勻 這樣菜葉子的營養和水分就不會流失啦 這個時候我們的蔥薑水也給浸泡好了 用一個濾網濾出蔥薑水 剩下的香料不要丟掉 我們要留起來後面還要使用 再把蔥薑水分多次加入肉餡中 每加入一次就用筷子順著一個方向不停的攪拌 可以看到肉餡吸收了蔥薑水後慢慢的變淡了 把肉餡攪拌至像視頻中這樣粘稠的時候開始調味 加入兩勺生抽 一勺蠔油適量的胡椒粉去腥增香 一小勺雞精用筷子將佐料攪拌均勻 攪拌均勻以後再加入大白菜 可以用筷子攪拌，也可以直接用手把它抓拌均勻 攪拌成像視頻中這個樣子的時候就可以啦 最後我們再加入食鹽調味 食鹽要放在後面再加 這樣就不容易出水了 有條件的可以再打入一個雞蛋 攪拌均勻 這樣肉餡會更粘稠 再準備一把小蔥洗淨 改刀切成蔥花 切好後直接撒到肉餡上 把多餘的肥肉切成小丁，下鍋煸炒，煸出豬油 喜歡吃油渣的朋友可以把油渣加入餡料中 把之前用來泡蔥姜水的香料另起鍋炒幹水分 炒幹水分以後加入熱油中繼續翻炒 將香料炒至焦黃 這樣所有的香味就進入底油中了 用濾網撈出雜質 再把熱油淋到肉餡上激發出香味 這裏建議大家用豬油 這樣做出來的餡料會更香 用筷子攪拌均勻 一個美味的餃子餡就調好了 冬至吃餃子，據說是為了紀念醫聖張仲景 當年他把羊肉和一些驅寒的藥材放到鍋裡熬煮 然後將羊肉和藥物撈出來切碎 再用麵皮包成耳朵的形狀 給凍傷耳朵的村民們煮了一碗驅寒椒耳湯 人們吃了椒耳，喝了驅寒湯 渾身暖和，兩耳發熱 凍傷的耳朵都給治好了 後來人們就學著椒耳的樣子 包成食物，也叫餃子或者扁食 經過數千年的發展 冬至各有不同的風俗 北方地區有冬至宰羊吃餃子吃餛飩的習俗 南方地區在這一天則有吃冬至米糰冬至長線麵的習慣 朋友們，你們那邊冬至要吃什麼呢 歡迎在評論區留言告訴我哦 感謝您的觀看，我們下一期再見啦