餃子、餛飩、雲吞、抄手，都有什麼區別？【這也能科普】

有人問我,餃子、餛飩、雲吞、抄手都有什麼區別 我尋思這不是一眼就能看出區別嗎 但是經過仔細的研究發現 它們之間的關係還真沒有看上去那麼一貌瞭然 反而是暗藏玄機 餛飩是一切面食果餡類美食的鼻祖 餛飩最開始叫餛飩 吃餛飩的習俗有一種說法是起源於道教 天地初開時,餛飩未分,道氣未鹹 民間把吃餛飩引申爲打破餛飩 有開天闢地之意 而餃子最早是包含在餛飩之內的 後來才從餛飩裏面分化出來 唐代文學家顏知推有云 今之餛飩形如眼月,天下通食也 這眼月形的餛飩就是後來的餃子 宋朝的時候,眼月形的餛飩被叫做餃子、餃兒 宋代的餃子主要是煎和蒸的 煎餃子和蒸餃子就是現在的煎餃和蒸餃 水餃是後來纔有的 水餃的明確記載已經是明朝時期了 明代飼養家方以至在《通牙飲食》中寫道 湯中撈碗乃金元宵湯圓或水餃餌之類 水餃餌就是現在的水餃 不過這個時候 餃子和餛飩的叫法依然是模糊不清的 是混在一起的 明代學者張自烈說 金餛飩即餃兒別名 米麪爲末,空中裹餡 在他們看來 只要麪皮裹餡 不管形式怎麼變 既可以叫餛飩 也可以叫餃兒 餃子和餛飩真正被分開 已經是清末民初的時候了 現如今把圓形的稱之爲餛飩 月牙形的稱之爲餃子 在民間是被默認的區分方式 不過也不能僅憑形狀就進行判斷 因爲餃子也有圓形的 除了圓形的 還有月牙形 麥穗形 花邊形 貝殼形 蝴蝶邊形 其中月牙形是最常見的 餛飩的包法也有很多種 包括蓮花式 元寶式 魚尾式 當然還有一種難度係數最高的 隨手一鑽式 也不能靠餡料區分 因爲現在餃子餛飩的餡料種類都太多了 所以區分餃子和餛飩的最佳方式 還是要看麪皮 餃子皮是圓的 餛飩皮是方的 餛飩皮更加的輕薄筋道光滑 餃子皮相對更加的軟糯 易於粘在一起 二者擀的方式都有一定的難度 餛飩要擀得像一張紙一樣薄 餃子要兩隻手配合 很多人一直都學不會 還有一種方法呢 技術更簡單一些 用手就這麼轉着揉 三五下餃子皮就能好了 是不是一點都不難 由於麪皮做法不同 也就導致餃子和餛飩的口感非常不一樣 這就是二者的區別 至於雲春 它就是餛飩在廣東地區的另一種叫法 因爲餛飩在廣東話裏面 獨音和雲春差不多 後來呢就慢慢的演化成了雲春 不過由於餛飩傳入廣東的歷史已經很久 雲春在當地也有了自己的特色 比如把竹笙面和雲春放在一起煮 就成了竹笙雲春面 同樣的 抄手也是餛飩傳入四川之後的改良產物 要說抄手和餛飩有什麼明顯的區別 那就是通常情況下 抄手只用豬絞肉 而餛飩的餡料種類更多 還有一種極具地方特色的吃法 就是麻辣的紅油抄手 餛飩在不同的地方都有不同的叫法 在湖北叫包面 因爲麪皮包着餡料 顧名思義包面 江西湖南四川也有叫包面的 而武漢呢 把餛飩叫做水餃 這好像給我們常見的水餃出名了 所以到武漢吃水餃時 一定要問清楚了 在江西叫清湯 因爲做餛飩的大多數都是青江縣人 另外呢 湯確實很清 所以你到了江西 老闆給你上清湯 可別真以爲只是一碗清湯 在福建叫扁肉或者扁食 比如在山東的某些地方 就把餃子叫做扁食 福建還有一種進化版的扁肉餛飩 叫肉燕 其特點呢 是把肉打成扁扁的形狀 當做皮來包餡 用肉來包肉 因爲形狀像燕子 所以叫肉燕 講到這裏你會發現 關於扁食 有些地方呢是指餛飩 有些地方呢是指餃子 關於水餃 有些地方呢是指餃子 有些地方呢是指餛飩 所以對於餃子餛飩名稱的叫法 這混雜 是大家分不清它們區別的主要原因 其實區不區分都無所謂 你只需要記住一點 它們都很好吃就可以了 那爲啥要做這期視頻呢 因爲過年了 兔個無聊 最後祝大家龍年驕子 打破餛飩 我們下個視頻再見