很早以前東北包席菜品炸鵝脖，焦香酥脆色澤金黃，下酒好伴侶

炸好的鵝脖，把它斜刀剁成菱形塊兒 關注我，和你一起做美食 大家好，我是老徐 今天我給大家分享一道經典老菜啊，炸鵝脖 在我小的時候啊，這是一道包席的菜品啊 很簡單，四個步驟就能完成 走，跟着視頻繼續看 先來準備一斤肉餡兒 啊，這個肉餡兒的肥瘦比例大約是二比八 我們先來給它調味兒 加入少許的精鹽 一丁點兒的味精 少許的胡椒粉 花椒麪兒一丁點兒一品鮮醬油少許 一丁點兒的老抽啊，增加顏色 我們一般和餡的時候啊 都是用蔥姜水啊，或者是花椒水 但是炸鵝脖這個不行 如果水加多了呀，做出來容易淌溜啊 做的炸鵝脖不成形 所以，我們就往裏邊放點蔥薑末 放的量也不要太多啊 有點兒就可以 接着，我們在碗中打入兩個雞蛋 把雞蛋攪散以後啊 再放到肉餡兒裏邊拌個蛋液，不要太多 剩下這一個半一會兒還有用 然後咱用筷子把肉餡兒攪拌均勻 這裏邊放入蛋液呀，吃着這個肉餡兒啊，特別鮮嫩 啊，雞蛋有嫩肉的作用 好，攪拌開以後，再往裏邊放入水澱粉 這個水澱粉的量也不要太大啊，有兩小勺就可以了 這個肉餡兒一定要朝一個方向攪動啊 這樣把它攪上勁兒，越攪越沉 這樣做出的鵝脖啊才容易成型 再把剩下這一個半的蛋液 裏邊再加入兩勺水澱粉 再把蛋液和這裏邊的水澱粉攪拌開 一會兒用它做膠水兒啊，粘這個幹豆腐和肉餡兒 接着，我們再來準備兩張幹豆腐啊 把它切成大小適中的塊 這樣都把它修剪整齊 我們就用它來卷鵝脖 這個肉餡兒啊，直接放到幹豆腐上邊卷呢，容易散 所以我們往這上邊抹點蛋糊 這樣炸出的鵝脖啊，纔不散花，肉餡兒不散 把它都塗抹均勻 再往幹豆腐上邊啊，裝上少許的肉餡兒 這就是大鵝脖裏邊的鵝肉 再把它卷緊實，這樣卷的越緊越好 好，就這樣 我做的這個炸鵝脖是用幹豆腐卷 這樣比較省事兒 朋友們在家裏邊做 如果會攤雞蛋皮 也可以用雞蛋皮 也可以用油豆皮 雞蛋皮做呀不太好炸啊 炸的不容易酥脆 吃着口感沒有這個幹豆腐的口感好 其實做炸鵝脖這道菜呀，非常簡單 也就是四步 第一步和餡兒 第二步做生坯 就是我們現在做這個 然後再下鍋炸 最後改刀裝盤就可以了 鵝脖做好了 我們起鍋燒油，開炸 鍋內加入適量的大豆油 我們做這個鵝脖的生坯 啊，這個頂頭把它肉餡兒一定要塞滿 炸鵝脖的油溫不要太高啊 最高不要超過四成 因爲這個幹豆腐不吃油啊 炸的時候不怕它起油 這樣把這個鵝脖下里邊之後啊 開小火慢慢炸 讓這個肉餡兒從裏到外啊慢慢熟透 就這樣，鵝脖下里邊之後就不要動它了 不要管它，慢慢炸 朋友們在家裏邊做 不要擔心這個油 這個炸鵝脖不破油 炸完之後 這個油我們正常炒菜呀，幹什麼都可以 不耽誤正常使用 現在炸了大約兩分多鐘啊 這個鵝脖完全飄起來了 這樣就已經熟了 但是這個顏色還沒上來 現在就可以開大火 把它炸成顏色金黃 現在已經炸成顏色金黃 就可以把它撈出來改刀了 炸好的鵝脖，把它斜刀剁成菱形塊 這樣 就可以了 然後再把它整齊的擺在盤子裏邊兒 好嘞