歐洲美洲美食探索之旅 翻倍漲價食排隊半小時！這家倫敦炸魚薯條憑什麼讓老客追隨30年？

這是一家在倫敦賣了30年的炸魚薯條店 從20年的6英鎊套餐一路漲價到現在的接近一倍的價格 為什麼這家店還常常爆滿 一家普通的街邊炸魚薯條店又為何成了當地的旅遊地標 今天我們就去深度的看一下英國 的餐飲行業是不是真的是美食荒漠 那接下來大朋友廢話不多說 讓我們點贊開啟今天的美食解說吧 大胖王您看誰愛美食 今天我們來看的是一期來自於Find ItGo頻道的美食解說視頻 今天我們所聚焦的是位於英國倫敦瑞斯里普的這家名叫 Aquarius Fish & Chips的店鋪 其店名我們也可以簡單的譯作 寶瓶座炸魚薯條 這是一家主打全手工製作 並且還包含他們的自製醬料 以及每日新鮮到貨的海鮮而著稱的當地名店 我們現在看到這個就是英國食品標準局給 他們開設的食品衛生評級的一個標識 他們在這裡面拿到了5分的最高分 這意味著FSA對他家考覈了後廚的清潔程度 現場的操作規範防蟲措施以及基礎的衛生紀錄 全部都挑不出任何的毛病才會給到的這個分級 基本上這個證書雖然說它不稀有 但是呢，它卻是一個好店的一個攔路門檻 你只有達到五星的等級，你纔可以進入 那些對衛生比較挑剔的食客的眼裏 你可以把它簡單理解成，你要到三四級了以後纔可以開始打排位 是一樣的道理 好，前情介紹的也差不多了 我們現在進入正式的準備工序 我們現在看到工作人員正在清洗了 這個是他家所使用的 Agria品種的土豆 根據包裝上的信息可以查到 它是諾福克郡的一家農場裏面 所生產出來的土豆 感覺呢有點像Jeremy他們那種農場的形式 從農場裏面直接生產土豆 然後他們自己貼一個品牌的包裝 然後再賣出來 它的25公斤裝的這種商用版本 它的售價呢差不多在18英鎊左右 如果是批發進貨的話，最低呢可以低到12磅 這種土豆在當地的餐飲行業之中是公認的一個黃金品種 因爲它澱粉含量極高 在炸制的時候，能夠迅速的在表面形成那種堅硬的酥脆外殼 同時呢，內部呢還有點那種沙沙的口感 在二次炸制的時候呢，也不會吸收過多的油脂 可以說是一種極度適配雙重油炸法的一個土豆 好，來到製作工序 我們看到它呢是先用機器洗皮去皮 將土豆呢倒入立式的這種滾筒去皮機之中 用機器內壁的砂輪去高速的旋轉摩擦 把它的皮給它磨掉 之後呢，用切塊機將它快速的切塊了以後 然後再把它過一遍水 我們會注意到這個土豆切出來呢，它是蠻大顆的 它要比普通的美式細薯條呢要粗一倍左右 這種切的更大塊呢，主要是爲了讓它的相對表面積更小 這樣油炸的過程之中，它整體的吸油率就會遠低於細薯條 吃起來呢就不那麼容易油膩 並且炸好了以後呢，它也不會那麼容易變軟 短時間之內呢，它不會因爲紙包外帶而產生那種回潮和軟塌的現象 不過你要說它的缺點呢，也是有的 那就是它的炸制時間是要明顯比普通的細薯條更長的 它無法通過一次油炸就給它炸到一步到位 大部分店鋪呢，都是用復炸的方式去出餐的 這些 rock 魚肉都很棒，週五剛新鮮送達 新鮮切割，漂亮的 12 到 14 盎司 rock 最小也有 10 到 12 盎司的中型，非常漂亮 太棒了，無可比擬 而且物超所值，尤其是考慮到目前的全球環境 我們的 rock 魚肉是專門從 Billingsgate Market 進貨的 很濃稠很有質感 特別是手撕的 好我們現在看到店員在調配的這個就是 他們每天都要重新打一遍的手工調麵糊了 它是用高筋麵粉中筋麵粉發酵粉 然後以及少量的鹽水調配而成的 其實最初的時候這種炸魚麵糊它的發明目的 並不是用來讓魚的表面形成一個粗脆的外殼 而是要讓它成為一層熱屏障 它的主要目的是用來隔絕肺油和嫩滑的魚肉 它利用的是內部的蒸氣去把魚肉蒸熟 這樣可以防止魚肉被炸焦或者是變乾 如果有直接在熱油裡面炸過魚 或者是吃過松鼠魚之類炒菜的朋友 那一定會比較清楚 魚肉直接炸乾了以後 那個口感說不上有多美味 並且也吃不出是魚肉的感覺 完整的裹上一層這個麵糊了以後 這個魚肉就可以做到 外表酥脆內裡酥軟 並且還有魚肉質感 這樣的奇妙口感 其實這個也是和日本的天婦羅 也是異曲同工的嘛 好，之前店主在介紹他們食材的時候 也給大家簡單說過 這個魚肉呢是銀鱈 在他家所售賣的所有魚肉中 呢，這個屬於是最受顧客們喜愛的其中一種 因爲呢，它口感極嫩，而且在肉間呢沒有那種細刺 只有內部一根主要的軟骨 實際上炸好了以後，就着酥脆的外殼，蘸上醬料，可以大口朵魚 這個呢是一個吃起來非常爽的一種炸魚 它同時售賣的還有大西洋鱈魚 這個英國本土最經典的一個炸魚薯條的一個品種 還有黑線鱈之後呢還有鰈魚瑤魚以及三文魚和海鱸魚 他家提供的魚肉品種是非常多的 雖然說炸制工藝它本身技術含量不是很高哈 但是他們在炸每種魚肉的時候，也會給它分別不同的時間 這樣呢可以讓它炸製出來了以後，它的口感味道最好 並且呢他們還不是用計時器 而是用師傅自己的感覺去判斷這個魚肉是否炸好了的 清理油鍋裏面雜質的時候掉下來的那些麪糊碎屑 是他們每一輪炸制必須經歷的一個工序 因爲那些小油渣繼續留在油鍋裏面呢，會迅速的炸焦變黑 污染整鍋油 如果不在每次油炸過後迅速去清理的話 他們這鍋油是用不了多久的 因爲像這種玻璃隔開的廚房 食客呢是可以清楚的看到後面的炸制工序的 如果發現你們這些問題呢， 英國的這些食客會直接舉報 舉報以後呢，你店鋪要麼就關店，要麼就評級下降 它的處罰呢是蠻重的 他們這樣做呢，也是爲了降低成本嘛 並且呢，規避掉一些風險 其實我們朋友即使是在家炸的話， 大部分也是建議大家在炸制好了以後撈一下這些碎渣， 因爲這些碎渣如果殘留在油裏面， 我們的油不會用很久哈 但是呢，它如果覆蓋在下一輪的油炸食物上面， 它會迅速的形成一個黑色的斑點 那些黑色的斑點呢，就是這麼來的 它不只是讓你吃到了以後口感發苦， 它更是會影響我們的健康 所以呢，大家也可以多注意點這個細節 我們要看邊緣 然後我們將它們切碎 所以你會有一個很爽脆的薯條 到了季節的最後 你會有很多的火腥味 炸魚薯條是一種藝術 當你在煮的時候 你會看到它們 當它們熄火的時候 你會把刀放在一旁 然後你將薯條保持清爽 因為這些都是皮肉 今天晚上它們全都消失了 因為今天是星期五 我們在煮魚薯條的時候 你把薯條剝開 然後讓它留在那裡 然後再煮 這叫做雙炒 第一次你放鬆土豆 它們變冷了 當你再把它放進去 在高溫的溫度 大約是170-175度 你會看到外面的脆脆脆的 外面的脆脆脆的 所以就這樣 把它放在這裡 讓它休息 把油倒下去 把它放在上面 好來到薯條的製作工序 讓它冷卻 我們剛剛聽到的是店長給我們介紹關於他們土豆的品控問題 因爲在英國，他們土豆的採收期通常呢 就在我們幾個月之前的夏末初秋的這個時間點 所以呢，我們看到他們倉庫裏面是存了非常非常多土豆的 他們在來年春夏季最新的一批土豆上市之前呢 他們都要用這種庫存土豆來去烹飪炸薯條 這些土豆呢，在短時間的大量採收過程之中，是極易產生碰撞的 如果碰撞讓土豆的肉質產生一些淤痕 那我們肉眼看到的就是那種糖分堆積，然後變黑的情況 他們應對這一情況呢，並不是請一個專門 的工人對所有切好的土豆過一遍篩 而是在操作的過程之中，每一輪環節的 工人都去注意它是否有氧化變黑的部分 如果有的的話，他們就用手邊就可以找到的刀具對它進行一個切削 這個做法呢，主要就是爲了省人工 每個環節的工作人員在操作的時候 都去注意一下，就比較好達到了 好，我們剛剛看到工作人員裹了 一層細粉，又裹了一層面糊下去炸的這個香腸呢 也是這家店鋪的一個特色 它所選用的呢是英式大香腸 這是一種製作工藝風味調性和吃法它都 是非常顯著的英國本土特色的香腸 區別於德國的全肉純肉腸 傳統的英式香腸呢，一般會在豬肉或者牛肉的絞肉之中 再加入一定比例的麪包屑水還有澱粉 這種特定的配比呢，能夠讓香腸在炸制和煎烤出來了以後 能夠鎖住大量的汁水 內部的口感呢是非常細膩軟嫩的 不會過分緊實發財 如果是純肉腸，這樣丟到油鍋裏面去炸透了以後 它口感肯定是不會好吃的 不過像這種英式香腸炸出來了以後呢，就會非常好吃 關於這一點呢，我相信我們國內的朋友們肯定是最有發言權的 因爲像澱粉腸呢 實際上就和它這個英式大香腸的製作工藝非常接近 如果細究起來的話 我們國內的火腿腸最早的工藝呢，就是源於日本 是從日本那邊把技術傳過來以後 然後在我們這邊再經過本土化改良生產出來的 而日本呢，也不是一開始就有火腿腸的 它的起源呢就是來自於歐洲 所以我們看到這個英式大香腸炸製出來以後的口感 我們應該是能夠腦補想象出來的 它是肯定不會難吃的 好，在他家最主要的產品的製作方法都給大家介紹完了以後呢 現在呢，大鵬來給大家分享一下他餐廳的價格吧 這家餐廳呢比較特別，因爲它價格呢 是時常有變動的，一直都在漲價 現在的價格呢對比起一年前的價格又上漲了 差不多有一英鎊左右 並且呢也一直在緩步的一點點的往上加 所以呢這個價格大家就把它當成一個大概的價格來參考吧 首先是炸魚類，它的炸魚現在價格呢都是差不多在十 首先是炸魚類，它大家炸魚現在基本上都是14磅左右的價格 稍微貴一點的像蘇格蘭三文魚 還有海鱸魚，還有瑤魚來到了15磅 約合人民幣就差不多是126到150塊錢之間 這個價格放在當地也絕對不算是便宜的 只能算是正常的炸魚價格 不過也好在他家的炸魚的分量呢是給的比較多的 基本上呢就是半片魚整個都給你 而他家的招牌超值套餐之中的鱈魚便當盒套餐 就是我們現在看到製作的這份呢 它的售價就來到了接近11英鎊 也就是人民幣差不多快100塊錢的一個水平 不過也就是在大鵬剛剛講這句話的時候呢 我去翻了一眼他們的Instagram 他們上面呢有一個活動就是這個鱈魚便當盒 來到9.9磅的這個價格他們說是一個優惠 這個價格呢就來到了不到90塊錢 同樣的如果你是旅遊到當地的話 買一份這個套餐體驗一下風土人情是沒問題的 因爲在英國呢它也沒有很多很特色的東西 我們現在看到這個炸魚薯條呢 就可以勉強算是一個他們的特色菜 如果是考慮到這些的情況呢 這樣買一份也不是不可以接受 反正你買一個這個便當套餐 它基本上是可以讓你吃飽的 哎，說的還是太絕對了，不過大鵬來說呢 我肯定還會再加點一個什麼東西來一起吃 比如說剛剛那個英國大香腸看起來就不錯 它的售價是3.16磅 這個是他們外賣平臺上有個八折的折扣以後的價格 而來到他們家的招牌菜薯條的價格呢，就基本上沒怎麼漲 因爲薯條確實也沒什麼價格浮動 5.5磅一個小份薯條，6.5磅一箇中份薯條 7.5磅一個大份薯條 換算一下也就是50塊錢到70塊錢的價格區間 如果是買薯條拿這個價格的話，那就真的太貴了朋友 可能也是我們國內吃薯條要不了這麼多錢的原因吧 反正如果是大鵬呢，我可能會去嘗試一下 我想試一下英國的土豆和我們貴州的洋芋到底有多大的差別 我預判還是我們貴州的洋芋好吃 好，不撒寶了，我們還是迴歸主線 現在來到他家評價分享的階段 我會綜合貓頭鷹還有他家的谷歌評價來給出評價的分享 需要值得一提的是，我在查他家資料 的時候看到一個非常有趣的故事 是一個差評，也和他家菜單定價有一定的關係 但大家絕對也想知道這個內容 我就留在一會兒分享的時候給大家說吧 好，進入正題這家店鋪呢 綜合來看是一個好評比較多的一個高分店鋪 貓頭鷹拿到4.4分 Very Good 的這個水平 而谷歌呢，來到了4.7分 基本上來他家消費的顧客呢，對他家的評價都是物超所值 首先要分享的是一條來自於貓頭鷹的評價 這位食客是這樣說的 這是一家我至今沒有踩過一次的店鋪 我光顧這家炸魚薯條店已經30多年了 這麼多年來，我在這裏吃的每一頓飯都非常的滿意 唯一讓我覺得可惜的是 他們現在不再提供堂食的座位了 正因爲他們品質一直很穩 去年我第一次辦我的修螢燈知識回答之夜的時候 我就邀請他們爲我負責餐飲服務 當時現場的90個人吃完了都好評如潮 所以我決定今年繼續找他們 這次的送餐也非常準時的送到了 送到的的時候食物還是很燙手的 炸魚外層的麪糊依舊很脆 薯條則是外酥裏嫩，香松綿軟 大家的反饋還是一如既往的好 看來明年我們的活動也指定要繼續找他們做餐飲外包了 好吧，這個評價來自於今年4月 感覺那是一個給自己打廣告 也好像是一個商業互吹的一個行爲 好像不能太作爲判斷依據 所以我們就接着分享下一條中評的內容吧 其實也不是很中評，這是一條四星的評價 但是我看商家還特意過來解釋 我就把它當成是一箇中評評價來看吧 這位食客這樣說的 這是一家幾乎沒有怎麼變 店鋪重新裝修了，但炸魚就很棒的店 這次我來看到他重新裝修的新店面了 感覺還是一如既往的高水準炸魚薯條 一如既往友善的老闆 還有一如既往需要等很久的炸魚 餐廳的水準依舊是一流的 店面重新規劃劃分了一下 左邊的門專走外送 中間的收銀負責電話自提 右邊的收銀臺留給現場排隊就餐 價格雖然又漲了一些 不過也在意料之中 只要魚肉的品質好 那就是物有所值的 店長給的解釋是 我們會想辦法縮短等待時間 這套新系統剛上線不久 功能其實非常的先進 那天晚上店裏確實太忙了 我們花了很多心思進行整改 這就是爲了縮短顧客們的排隊時間 希望您能理解 也非常感謝您的評價 祝一切順遂 好在接下來呢 分享的就是一個 大家真正的一箇中評了 這位食客呢是這樣說的： 吃了這麼多年品質一直很好的食物 這次我不得不遺憾的說 他家提供的要麼是換了的紅香腸 要麼就是換了配方了 炸魚薯條還是一如既往的很棒 但是紅香腸吃起來就是平淡又沒有味道 請給你們的紅香腸換回原來那個供應商吧 然後商家給出來的答覆是 非常感謝您的評價 關於紅香腸的，過去25年來 我們一直使用的是同一款產品 也就是全英第一大的紅香腸製造商 吉拉德的產品 這些香腸不是我們自己生產的，我們是採購進來的 因此如果您對味道有異議可以打電話給廠家 像這樣的評價會損害我們的聲譽 但是無論如何還是感謝您，祝一切順遂 這個回覆呢，我覺得它格式非常工整，是一個比較有效的公關 實際上我覺得這樣大方的承認不是自己製作的 而是採購的原材料來生產的，也是沒問題的 只要你非常明確的告知消費者這些東西 他問的話，你不要扯其他的，我覺得就可以了 好，在最後呢，要分享的就是大鵬之前給 大家說過的比較值得一提的一個差評 這位食客呢是這樣說的 這家店簡直是一個徹頭徹尾的恥辱 最近趁著民眾外食幫忙計劃期間去了一趟 他們完全是在榨乾這個政策的所有價值 我光顧了很多參與該計劃的餐廳 人們都樹立了如何應對這項政策的優秀典範 而這家店鋪呢，卻直接提供了一個反面教材 展示瞭如何宰客，並且還騙取了政府的補貼 他們專門搞了一個臨時堂食菜單 上面聲稱價格呢已經應用了折扣 暗指在原菜單的基礎上打了5折 然而，這份菜單上的標價卻明顯高於常規菜單打完5折後的價格 為了公開透明，為什麼不能像附近的其他餐廳一樣 直接發一張常規菜單讓顧客自己算呢 當向服務員質問此事，服務員卻裝作一無所知，裝清白 在大家生活如此艱難的當下 他們居然還想着從顧客和政府身上瘋狂刮油水 這簡直是極大的恥辱 我強烈建議其他人都來揭發這種行爲 出於原則 哪怕他們的炸魚薯條做的再好吃 我也絕對不會來第二次了 關於這條評價呢 商家到現在都還沒有給出答覆 在看完這條評價以後呢 大鵬感覺這家店呢 有點小聰明 然後比較會賺錢 同時呢 也有一定的公關基礎 事實上在他家顧客和市民的口碑之中 都屬於是一家好店的情況下 但是也有一個這樣的污點 這位食客給出這樣的評價 是非常正義的一個事情 關於這件事情和他之前提到的那些前提條件 大部分就以文字的形式補充在畫面上 供大家參考 讓大家更瞭解清楚這是一個什麼樣的事情 但關於這個評價本身 我不想做過多的評價 就交由觀衆朋友們來 評判一下吧 好，那以上呢就是本期視頻的全部內容了 非常感謝大家看到這裏 非常感謝大家關注和點贊支持 我是阿鵬 每天和你一起看世界美食 有個驕傲的 西班牙 我沒有吃過這個在北京的帕拉斯 而且更棒的是 這個脆脆的 外側很爽脆內側很柔滑 這就是你會知道魚是非常非常好吃的地方 你把它打開 然後就有這個美麗的 有多大、多大、多大、多大、多大 很漂亮的 吃了很久,我已經吃完了 少許醋 一點點醋 再吃一口 然後再吃一口 這道菜的味道很美 看這道菜 這個味道很棒 很酸 我真的不敢接受 我真的不敢接受