產業 每天瞭解一個產業：菜籽油

每天瞭解一個產業，今天我們看菜籽油 每天炒菜做紅油，還有你從老家揹回來的那瓶辣醬 可能都是用的菜籽油 它從菜到油走了上千年 先秦的《夏小正》裏，它不叫菜籽油 也不叫油菜，叫芸 是春天的一種時令蔬菜 到了漢代，因爲它從西北的胡羌之地傳進來 落了個名字叫胡菜 從菜變成油這一步等了上千年 一直到十一世紀，蘇頌在《圖經本草》裏 才把它正式算進油料作物 記了一句：形微似白菜，出油勝諸 長得像白菜，出油卻比誰都多 可那時候榨出來的是另一種東西 與如今的菜籽油完全不同 傳統品種的菜籽油中的芥酸 天然就有40%到60% 芥酸是油菜籽天生就帶的一種長鏈脂肪酸 全名22碳單不飽和脂肪酸 油菜芥末這兩類植物裏都有 1976年，歐盟第一次給植物油裏的芥酸設上限 普通食品50克每公斤 歐盟食品安全局2016年給過一個可耐受量 每天每公斤體重7毫克，對所有人都一樣 10歲以下長期大量吃的孩子 是最可能吃到接近這個量的一群 動物實驗裏看到的心肌脂質沉積 是暫時的，可逆的 超市裏賣的菜籽油本身就是低芥酸，日常吃遠到不了這個數 芥酸不是香味的來源，高芥酸品種另有用處，做醫藥，做潤滑油 現行國標把低芥酸菜籽油卡在3%以下 配料表上也不要求標芥酸含量 傳統高芥酸菜籽油一下子被擠出了歐洲的餐桌 菜籽油不健康這個名聲就是從這兒起的 中國這邊用了差不多20年，只幹一件事 換種，把芥酸高硫苷也高的老品種 一點點換成芥酸低硫苷也低的雙低品種 到2010年，雙低菜籽率突破了90% 老品種在主產區基本退場 榨油的手藝也換了一代 老一輩的木榨，光工序就是十道 篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅 上榨、插楔、撞榨、接油 行話叫七分炒三分榨 香不香全看炒火那一下 後來上了浸出法，用有機溶劑萃取 出油率更高，但那股香氣跟着就淡了 那今天中國人到底怎麼用它？ 先看吃 川渝的紅油底子就是菜籽油 500克菜籽油 配二斤條辣椒 燒到210度潑油 燒到90度收油 再燜上48小時 長江流域往上往下 菜油是各菜系的一味底子 這就是它中國味的根 再看買 貨架上分兩種 土榨和精煉 土榨香 那股香味來自油甘的降解產物 可它是沒精煉的毛油 煙點低 精煉把味兒去掉了換來煙點更高更乾淨 香還是乾淨每個人都有不同的選法 從菜到油用了上千年，被禁了又翻身 到今天成了中國胃裏的一味底油 它的位置得從產量說起 油菜籽壓出來的這瓶油產量中國第一 按國家算也是全球第一 2025到26年度農業農村部那邊的數 783萬噸 可第一這兩個字靠的是規模不是效率 同樣一堆籽中國榨出來的油是最少的 美國農業部的數 2016到2021年 中國39% 全球平均41% 加拿大44% 日本43% 國內的榨油廠能把籽裏的油基本榨出來 中國的籽含油量低原因是育種一直以來的取捨 國家油菜產業技術體系自己把含油量偏低列成產業瓶頸 說這是他們要克服的高油和高產高油和抗病 高油和雙低三對矛盾 油要高，產量抗病雙低就得各讓一點 和品種之間差得很開 同一場試驗裏南農油4號的含油量四成三 浙油51是四成八 新品種也已經在往上推 中油雜19 慶油3號含油量都到了五成上下 要把含油量提上去靠的就是換品種 地再多籽裏的油也不會自己多出來 農業農村部今年上修菜籽油產量 給的由頭就是下收油菜出油率超預期 可就算含油量補上籽還是不夠國內吃 攤到國內全年要吃掉的油還差著一部分 差的那部分靠進口填 進口其實是兩樣東西 油菜籽還有壓好的成品油 原料和成品靠兩個不同的國家 中國只讓四個國家的油菜籽進來 加拿大澳大利亞蒙古俄羅斯 這四個里加拿大是絕對的大頭 2024年9月9號中國對加拿大菜籽發起反傾銷立案 2025年3月對加拿大的菜籽油 和菜籽粕加了100%的關稅 2025年8月12號出裁，油菜籽保證金75.8% 到2026年2月28號終裁 稅率5.9% 從3月1號起收5年 那到100%的關稅 2026年3月起先把菜粕摘到年底 菜籽油還在加反傾銷保證金加上 100%關稅進口就變了樣 油菜籽掉到約250萬噸少了六成 全年看加拿大還佔95% 可到第四季度 加拿大的籽幾乎停了中糧轉手買了九船澳洲籽 54萬噸 成品菜籽油這邊進口不降反升約213萬噸 多了一成三來源換成俄羅斯60% 白俄羅斯12.5% 阿聯酋12.2% 油菜籽被壓住成品油就熱起來 進口沒停換了個國家換了個樣子繼續補 進口這一緊國內壓榨廠買原料的價錢就頂上來了 再往中間看這門生意的成本幾乎全壓在原料上 做菜籽油包裝油的一家代表企業 在嶽陽重慶靖江綿陽茂名 建了五個生產基地 自己榨自己賣 算上油和粕 2025年它生產了36.7萬噸 賣出36.6萬噸 產多少賣多少 一半以上的收入走經銷商 直銷只佔四成多 這門生意靠的是渠道鋪的夠不夠密 一整年它的營業成本里 原材料佔了91.13% 整體毛利率8.33% 原料一漲利潤表扛不了太久 道道全2025年全年 歸母淨利2.336億漲了32.02% 可到2026上半年規模淨利只剩1686萬 同比跌了90.68% 原因就一句原料漲了終端售價沒跟上 這個行業頭部還很集中 食用油品牌集中度 2024年前三名合計63.1% 前五名合計75.9% 前十名合計93.4% 金龍魚一家市佔37.7% 你在貨架上挑菜籽油能碰到的其實就那麼幾家 還有一塊油壓根不在賬上 湖南11個縣 登記在冊的小油坊 2020年的調研數是1500多家 種植面積小的縣 9成以上的油菜籽 就在當地的小榨坊裏榨成油就地消化 根本不進商品流通 哪怕是環洞庭湖這種主產區 進大型油脂企業的也只有10% 這一塊不進賬，油菜籽那本賬就對不上了 官方的數，市場上的數能差出兩三倍 你在超市買的那瓶，跟你老家榨的那瓶 壓根兒不在同一本賬上 上游的規模，中游的成本 加上那塊不在賬上的供給 一起撐起菜籽油在中國的地位