土豆泥 Mashed Potatoes

大家好,我是小高姐,今天我們來做土豆泥 我會選用黃皮土豆, 因為我想要的是那種吃起來麵麵的,沙沙的 舌尖還能感受到非常細的土豆顆粒的口感 紅皮土豆和白皮土豆澱粉含量少,口感偏脆 如果你要做那種水分和油脂含量特別高, 稀稀的那種土豆泥的話 你可以用它們 黑皮土豆,澱粉含量最多,土豆泥會很軟 跟黃皮土豆相比,少了一點點沙沙的細顆粒的感覺 而且黃皮土豆的果肉是黃色的 做出來的土豆泥帶一點點淺淺的黃色,比較好看 3個黃皮土豆,去皮 如果你不打算過篩的話,不去皮也可以 切成大塊,用冷水 沖去表面的澱粉 水開,上蒸鍋,大概蒸20分鐘 蒸的方法可以更好保留土豆的香味 如果是水煮,味道會流失在水裡 土豆快蒸好的時候,我們來準備黃油 開小火,慢慢融化 融化黃油的步驟給你提供了一個機會 可以給土豆泥增加一些香味 香蔥打結,蒜切片 放入黃油中,然後加入牛奶 大火燒開,放入鹽 土豆蒸好 了,入盆中 可以用這個工具,也可以用叉子 或者專門做土豆泥的工具 唯一就是不要把它放到破壁機裡打碎 口感會改變 喜歡吃帶一點粗顆粒的土豆泥 壓碎到這個程度就可以拌入黃油了 一點點土豆的顆粒並不影響味道 追求更加細膩的口感 可以把它過篩 篩子越細,你過篩起來越費勁 但是口感就會越細膩 全部過篩完畢,拌入黃油和牛奶 攪拌均勻之後,很滑,非常細膩 土豆和黃油的味道都很濃鬱,吃起來很香,很有回味 而且它還可以保持形狀 用冰淇淋的勺子挖出了一個小球狀盤 這個是我們家小朋友心目中的土豆泥 還可以增加液體做更細一點的土豆泥 兩個選擇,牛奶或者是奶油 奶油裡還有更多的黃油,而且奶味比牛奶要重一些 我把奶油加熱,慢慢的加入剛才的土豆泥裡 我留了一半一會做裱花 直到這種稠稠的感覺 吃起來呢，它更順更滑 會融化在你的口中 下面我們看一下，先放牛奶和奶油，後放黃油有什麼區別？ 又蒸了一些土豆，放入牛奶和奶油 攪拌均勻之後呢，發現它變粘了 然後加入 黃油 黃油對這個粘粘的狀態略微有一些改善 但還是發粘 所以對於澱粉含量多的土豆 呢，後加黃油會造成土豆泥口感發粘 另外，加入融化的黃油 和加入直接從冰箱裏拿出來的冷黃油，區別不明顯 我們順便看看破壁機打出來的效果 奶油跟黃油的香味還在 但是已經完全沒有那種細細的土豆顆粒感覺了 吃到嘴裏是粘的 情人節，母親節，或者是你在準備燭光晚餐的時候呢 我們可以把土豆泥做得更漂亮一些 淚滴型的裱花嘴 用的是沒有加入奶油的土豆泥 先打一個底 擠出一個花心 然後一片壓一片，畫弧線 兩個要點 第一,花的中心部分低一些 花心周圍的花瓣高一點 把花心包裹起來,有一點含苞的感覺 第二,一朵綻放的花靠近中心的花瓣是向裏摳的 而靠近邊緣的花瓣是打開的 你在擠花瓣的時候,注意調節裱花嘴的角度 前面兩圈的花瓣是朝裏的 現在我要把花瓣打開了 弄一圈,花瓣打開 的角度就更大了 這 朵花是不是 很有層次 所以它看起來比較真實,比較自然 盤子裡先放一點土豆泥 用一個剪刀把花朵拿下來 放上第二 朵 村民再來一朵小花 幾片慄葉襯託一下 土豆泥做的花朵看起來很漂亮 但是它的味道一點都不打折扣 第一步,我們選用了合適的土豆 第二步,採用蒸的方法,更多的保留了土豆的香味 第三步,融化的黃油裡加入了一些調味 使它的味道更加豐富 美麗的外表,誘人的味道 謝謝大家收看,我是小高姐,我們下集再見^^