Kuře s knedlíčky je osvědčená klasika, která za chladného večera vždy zahřeje a potěší. Foto: Jennifer Segal
Křehké maso a zelenina se zvolna vaří ve smetanovém vývaru. Přímo nad nimi se v páře připravují nadýchané máslové knedlíčky, které nasáknou trochou lahodné šťávy. Oblíbená klasika ze starých časů vznikne v jediném hrnci. Přesně na takovou večeři se za chladného večera těším.
Pro tento recept dávám přednost měkkým knedlíčkům vykrajovaným lžící před plochými knedlíčky z rozváleného těsta. Po vyzkoušení několika variant jsem zjistila, že přidané vejce jim dodává obzvlášť lehkou a nadýchanou strukturu.
Jak připravit máslové knedlíčky vařené v páře nad klasickým kuřecím ragú
Počet porcí: 6–8
Doba přípravy: 25 minut
Doba tepelné úpravy: 1 hodina 10 minut
Celková doba: 1 hodina 35 minut
Co budete potřebovat na přípravu kuřete a knedlíčků
Foto: Jennifer Segal
Suroviny
Na ragú:
900 g kuřecích stehen s kostí a kůží, zbavených přebytečné kůže a tuku; 1 necelá lžička soli; ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře; 1 lžíce olivového oleje; 1 střední žlutá cibule nakrájená najemno; 2 střední mrkve nakrájené na kolečka silná asi 6 mm; 2 řapíky celeru nakrájené na kostičky velké asi 6 mm; 3 stroužky česneku nasekané najemno; 6 lžic hladké mouky, přibližně 47 g; 960 ml kuřecího vývaru; 1 lžička sušeného tymiánu; 1 bobkový list; 120 ml smetany ke šlehání; přibližně 140 g mraženého hrášku; 2 lžíce suchého sherry podle chuti.
Na knedlíčky:
190 g hladké mouky; 2 lžičky kypřicího prášku; ¾ lžičky soli; ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře; 180 ml smetany ke šlehání; 1 velké vejce; 43 g nesoleného másla, rozpuštěného a mírně zchladlého; 3 lžíce najemno nasekané čerstvé petrželky podle chuti.
Postup
Opečte kuře. Maso ze všech stran osolte a opepřete. Ve velkém litinovém kastrolu nebo polévkovém hrnci o objemu alespoň 5,2 litru rozehřejte na středně silném ohni olej. Kuře vložte kůží dolů a opékejte přibližně pět minut dozlatova. Otočte a několik minut opékejte i z druhé strany. Maso zatím nemusí být uvnitř hotové. Přendejte je na talíř, vypečený tuk ponechte v hrnci.
Foto: Jennifer Segal
Připravte zeleninový základ. Ztlumte oheň na střední výkon. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za občasného míchání restujte čtyři až pět minut, dokud nezačnou měknout. Průběžně uvolňujte přípečky ze dna – dodají ragú výraznou chuť. Přidejte česnek a míchejte asi třicet sekund, než se rozvoní; nenechte ho zhnědnout. Poprašte moukou a za stálého míchání minutu restujte.
Foto: Jennifer Segal
Uvařte maso. Postupně vmíchejte vývar, uvolněte zbývající přípečky a přidejte tymián s bobkovým listem. Jakmile kuře dostatečně zchladne, odstraňte a vyhoďte kůži. Stehna vraťte do hrnce i se šťávou z talíře. Přiveďte k varu, ztlumte oheň, přiklopte a zvolna vařte přibližně 35 minut, dokud maso nebude měkké a zcela hotové.
Foto: Jennifer Segal
Dokončete ragú. Kuře přendejte kleštěmi na prkénko. Odstraňte kosti a tuhé či šlachovité části, maso natrhejte nebo nakrájejte na kousky velikosti sousta. Z ragú seberte přebytečný tuk a vyjměte bobkový list. Vraťte maso, vmíchejte smetanu, hrášek a případně sherry. Přiveďte k mírnému varu. Hrášek se přidává až na závěr, aby si zachoval barvu a nerozvařil se.
Foto: Jennifer Segal
Připravte knedlíčky. V jedné míse metlou promíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl a pepř. Ve druhé prošlehejte smetanu, vejce, máslo a případně petrželku. Tekutou směs přidejte k suchým surovinám a krátce spojte. Těsto bude husté jako těsto na sušenky. Nepřemíchávejte je, jinak mohou být knedlíčky hutné.
Foto: Jennifer Segal
Uvařte v páře a podávejte. Pomocí dvou lžic klaďte na povrch mírně probublávajícího ragú asi dvanáct hromádek těsta velikosti golfového míčku. Nechávejte mezi nimi malé mezery; nevadí, pokud se budou dotýkat. Hrnec dobře přiklopte, ztlumte oheň na minimum a vařte 15–18 minut bez odklápění, aby neunikala pára. Potom jeden větší knedlíček rozkrojte: uvnitř má být nadýchaný a provařený, bez syrového těsta. Podle potřeby ještě několik minut vařte pod pokličkou.
Foto: Jennifer Segal
Rozdělte do misek a podávejte horké.
Foto: Jennifer Segal
Příprava předem a uchování
Ragú bez knedlíčků můžete připravit až dva dny předem a uchovat v lednici v těsně uzavřené nádobě. Před podáváním je zvolna ohřejte, podle potřeby zřeďte vývarem a knedlíčky připravte až v mírně vroucím ragú.
Hotové jídlo uchovávejte v lednici nejvýše tři dny. Knedlíčky postupně změknou a nasáknou tekutinu. Jednotlivé porce ohřívejte v mikrovlnné troubě, větší množství v přiklopeném hrnci. Podle potřeby přidejte vývar nebo vodu a míchejte opatrně. Mražení nedoporučuji, protože knedlíčky po rozmrazení ztrácejí svou strukturu.
Výživové hodnoty na porci při rozdělení na osm porcí
618 kcal; sacharidy 34 g; bílkoviny 28 g; tuky 41 g, z toho nasycené mastné kyseliny 17 g; cholesterol 191 mg; sodík 864 mg; vláknina 3 g; cukry 5 g.
Článek původně vyšel na webu OnceUponaChef.com. K dispozici je také verze receptu připravená k tisku.
Comments