黃仁勳美食清單，台灣這道古早味小吃助抗氧化、保護攝護腺；牛肉麵這一口味，補鐵必吃（2024.06.13）| 健康1+1 · 直播

身處紛亂之市 心存健康之道 大家好 歡迎來到健康一加一 訪醫生心靈 我是JOJO 在廚房裡的一些 今天我們要討論就是 其實最近黃仁勳 就是NVIDIA的執行長來到了 CEO來到了臺灣 造成一股旋風 那麼有很多人就對他在 因為他經常有很多媒體報導 他到小喫 臺灣的小喫是最著名的 到臺灣的小喫去喫各種不同的美食 那之後很多人就會聊說 到底喫這些美食怎麼樣 如何如何 就造成很多的討論 那我們今天就要告訴大家 其實黃仁勳所喫的美食中 有很多對我們的健康都是有幫助的 如果你想要了解的話 請記得收看今天的直播 別忘了先訂閱開啟小鈴鐺 好的 我們今天的直播 歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓 是可以營養諮詢中心 黃乙玲營養師 哈囉 黃營養師你好 嗨 啾啾好 各位朋友大家好 是 黃營養師 我們今天要討論這個話題 真的是非常的有趣 就是NVIDIA的執行長 他應該是CEO來到我們的臺灣 然後他應該是說回來臺灣 然後造成一股旋風 那所到之處呢 都是受到非常多的朋友的歡迎 那尤其呢 他特別熱愛臺灣的小喫 那我們知道臺灣小喫 有很多不同各種的類型 所以我們今天就要來跟黃營養師 來聊一聊 到底他喫的這些 這些不同種類的臺灣小喫 到底對我們健康有哪些幫助 我們先來介紹第一個 常常見的臺灣小喫 就是芒果青 芒果青其實我們過去也都經常喫 那黃仁勳愛喫的芒果青 又叫情人果 那酸甜的口味讓人覺得 真的是非常很適合 就是餐後之後來個甜點 所以以芒果青 我們在喫的時候 有沒有特別要留意什麼呢 其實芒果青是 我們還沒有成熟的一個芒果 然後把它削一削 然後用鹽先醃漬 出水之後再加糖 讓它去調味 然後冰鎮這樣子 那因為還沒有成熟的一個芒果 其實它比較酸 那還有就是說 它有一些像 我們喫芒果會喫到的 β胡蘿蔔素那些 這個會相對 葉黃素這些相對會少一點 那因為經過了鹽漬之後 脫水之後 其實我們如果用相同重量的一個 相同的重量來比較的話 我們的芒果青等於算是 它的營養素會比較濃縮 像它的一個鈣跟鎂 就會比我們喫芒果來得多 那當然它也是 我們纖維很好的一個來源 那還有就是這種酸酸的 一般都是所謂的有機酸 那這個酸酸的口味 其實可以刺激我們的 一個胃酸的分泌 所以我們如果在飯後 喫一點芒果青的話 那可以刺激我們胃酸分泌 幫助消化 所以其實我們常常看到 這個芒果青 或者我們平常都加情人果 那這個通常很多時候 都是飯後 會提供一點的一個點心甜點 那所以這樣子的一個食物 對我們來講 其實是可以幫助消化 那再來的話就是說 因為它已經脫水了 所以它的糖分 會因為我們額外添加 去調味的時候 它糖分會比原來的芒果 來得高一些 所以這個在我們糖分攝取上面 如果有一些 譬如說血糖需要做控制的話 那食用的量 要稍微注意一點 就是喫的量 可能要比原來成熟的芒果 要再少一點 那所以這一道 在我們飯後 拿來做一個幫助消化 其實是還不錯的一個小喫 而且酸酸甜甜的那個口味 很受到大家的一個歡迎 那這樣子酸酸的 然後纖維含量高的一個食物 其實就要看有一些人 可能胃酸比較多 然後或者是那個胃 比較不好的人 那就比較不建議空腹喫 因為它會刺激胃酸分泌 然後又纖維比較高的話 那會怕空腹喫了會不舒服 所以一般會建議就是 飯後喫會比較好一點 是 今天的節目 真的要有一點心理準備 我已經開始覺得 有一點想流口水又思鄉 所以剛才提到這個芒果清 那接下來黃仁勳先生 他還有另外一個特別喜歡的 就是在水果攤買芭樂 番茄 他這次還有喫了這個 薑汁番茄盤 那其實因為黃仁勳他說 他自己是臺南人 對這道小喫非常懷念 那薑汁番茄盤 是番茄沾用老薑末 還有薑油 砂糖混合成的 一個比較特殊的醬料一起喫的 那是算古早味經典的水果喫法 所以我想請教黃仁勳營養師 這道小喫的組合 會有什麼樣的健康好處呢 那其實番茄 其實有很多的一個營養素 那其實大家耳熟能詳的 就是茄紅素 那其實我們這個薑汁番茄 喫到的一個番茄 跟我們一般做像義大利麵 番茄醬的那種牛番茄 其實不太一樣 它是會皮比較硬 肉質也比較硬 然後口感會比較 就是偏酸的這樣子的一個番茄 那所以其實如果生喫的話 其實會一般 有些人會覺得說 它太酸比較硬 那比較不喜歡它的味道 所以用薑汁 砂糖跟醬油 稍微去調這樣子的一個醬 會增加它的一個風味 那我們說番茄 大部分都是比較含量的一個性質 那加一點薑 其實是可以讓它的一個性質 稍微平和一點 那這樣子生喫的一個番茄 其實可以喫到很多的維生素C 有激酸 葉酸 這些都是我們在喫番茄 可以喫到的一些營養素 那當然它的纖維含量也還不錯 那茄紅素對我們來講 其實是很好的一個營養素 那因為它是一個脂溶性的抗氧化劑 所以這個對我們的一個 像女性的一個乳癌 或者是婦科上面的一個癌症的預防 或者是男性的一個攝護腺肥大 或者是前列腺的一些問題 這些茄紅素都可以做一個預防的功效 所以其實逛夜市的時候 不妨就是可以先來一盤這種薑汁番茄 其實先把纖維足夠攝取之後 我們再去喫其他的一個高熱量的食物 其實我們攝取到的一個 第一個抗氧化劑可以保護我們的細胞 第二個就是這個纖維含量高的一個食物 第一個就是可以讓我們胃先打個底 然後等一下才不會一口氣喫太多 那再來的話 纖維可以幹擾我們熱量的一個吸收 可以讓我們等一下可能會去喫個油炸 或油膩的食物 那這個油脂不會被身體吸收太多 所以這個是我們在夜市還滿推薦的一道料理 所以這個番茄 薑汁番茄 其實喫過的人會覺得它的風味真的比較特別 也是很好喫 所以這個也是我們傳統很受歡迎的一個小喫 是 我想其實大家真的是覺得 就好像喫小喫或者是喫這些零食不太健康 其實剛才黃營養師這樣介紹 其實我們可以喫得很健康 喫得有順序 那麼我們接下來再介紹湯包 這個湯包說起來真的是風靡全世界 因為國外遊客來臺灣會喫的一個美食 也很多在西方其他國家都有開店了 那湯包真的很美味 但是缺點就是湯包的熱量就比較偏高 一籠小籠湯包喫起來好像也喫進不少熱量 所以我想請教黃營養師 要怎麼樣品嘗湯包 纔不會對我們身體造成比較大的負擔呢 其實湯包的熱量會比較高是因為裡面的內餡 因為要香滑然後好入口的話 其實我們的內餡很常會用到 油脂比較高的一個肉類 那另外就會另外再把那個膠質 肉的膠質再添加回去 所以它蒸出來熱的時候 就會像是有湯汁這樣子一個流出 所以我們喫湯包其實攝取到比較多的營養 是碳水化合物跟油脂 那因為它用的是油脂高的一個肉類 所以它相對蛋白質的一個含量 會跟我們的像譬如說鮮肉蒸餃 它是比較瘦的一個肉 那這樣子的一個來比較的話 它蛋白質是稍微比較少的 所以如果說你一個人就要喫掉一籠 大概八個到十個 那你可能就會一次就喫到八百到一千大卡左右 因為稍微大一點的湯包 那這個一顆的熱量可能就是一百大卡 所以你喫個兩顆就是超過半碗飯的一個熱量 所以如果這麼喜歡喫湯包 會建議就是大家一起分著喫會比較好 那另外就是不要光喫湯包 就是你要搭配其他的一個肉類或者是蔬菜 這樣子的一個喫法會比較均衡一點 那其實湯包其實很常搭配的是醋跟薑絲 那這個也是除了調味之外 那我們也是可以喫到薑跟醋的一個好處 所以這個是我們喫湯包的一個營養 那對於一些譬如說需要熱量濃縮 或平常熱量攝取不足的人 反而湯包是一個還不錯的一個提供熱量的一個點心 所以所有的食物其實都是中性的 就是看我們喫進去的量是多少 那我們身體能夠負擔 或者是我們身體需要的量是多少 然後來取決我們要喫多少 這樣子的話就會變成說你可以享受美食 那也不會對我們身體有太大的一個負擔 是 那如果說有需要熱量的朋友其實可以喫湯包 那如果說你是一個人又想不要喫太多的話 大家一起分著喫 其實說到這個黃仁勳美食清單 我看過他的清單 少不了國民美食就是滷肉飯 那從巷弄到餐廳都可以看到滷肉飯 滷肉飯真的是非常紅喔 但它也是屬於高熱量高脂肪還有高鈉的食物 所以我想請教一下歡迎營養師喔 滷肉飯要怎麼樣搭配纔可以喫得比較健康呢 其實如果是熱量控制的話 那滷肉飯的熱量確實是很高啦 因為我們好喫的滷肉飯會把那個肥肉跟瘦肉一起去滷 然後把它的膠質整個煮出來 所以你喫到跟飯拌在一起的時候 你是喫到香滑然後滑嫩又帶一點黏稠的一個口感 那我們這樣子的一個湯汁跟一個肥肉進去的時候 真的是高油鹽 那這個的話其實如果說是血壓有問題的 或者是腎臟功能有問題的話 其實真的不太建議多喫 那其實我們有很多的一個美食 那在我們身體如果說不是這麼能夠多喫的時候呢 其實我們還是會建議跟大家分著喫啦 那分著喫就是說不要一個人喫一整碗 那可能喫個半碗四分之一碗 那你有喫到好喫的一個滷肉飯 那搭配其他的一個譬如說燙青菜 那這樣子的話像我們去喫 如果是喫滷肉飯或比較鹹的一個臺式料理的時候 我們其實會請店家做的一些燙青菜 就是請他什麼都不要加就清燙就好 你這樣子去搭配然後去平衡這個鈉的一個攝取 這樣子對我們的身體的負擔會比較少一點 那滷肉飯其實用的是肥肉 所以飽和脂肪也會比較高 所以如果說你的膽固醇也高的話 那真的是說大家分食或者是天長就好 那什麼東西都可以喫 就是你能喫的量是多少自己要去斟酌一下 那當然其他的滷肉飯可能會搭配到的一個青菜 譬如說像是蘆筍絲滷白菜 其實一般店家這樣子的一個滷菜 其實口味做的也是相對是比較重的 那我們喫的時候最好還是把湯汁瀝乾會比較好一點 把它滴乾不要連湯汁勾芡一起喫進去 那你如果連湯汁勾芡一起喫進去 你就是喫了很多的一個鹽分跟澱粉進去 那搭配著筍絲或者是滷白菜 這樣子的一個青菜其實可以增加纖維的一個攝取 所以其實這樣子搭配也是OK 那就是說自己能喫的份量自己要斟酌一下 那你的一個鈉鹽的一個攝取 血壓的一個控制還有膽固醇的一個控制 這個是我們在喫滷肉飯會比較考量的一個部分 可是如果說有一些比較健康或者是活動量比較大 有運動的年輕人 這樣子如果說是滷肉飯可以搭配 就是口味不要這麼重的一個燙青菜 或者是增加一些譬如說豆乾 或者是我們的滷蛋的蛋白質的一個攝取 這樣子就會比較均衡的一餐 那當然就是有一些年紀大的 如果說有一些長輩食慾不是很好 那其實我們常常會建議就是這種懷舊料理 傳統的料理 那可以讓他們去做一個攝取 那因為這種懷舊料理或者是這種傳統的一個料理 那當然這個其實對他的一個心理 還有就是他的食慾會比較有幫助 那因為食慾不好 那這種高熱量的一個食物 其實喫一點是可以幫助一個熱量的一個攝取 那就是要注意一下鹽分的一個部分 那譬如說湯汁就不要淋太多 以滷肉為主 那然後去搭配其他的一個豆乾或滷蛋 或者是瘦肉 這樣子就會增加他一個蛋白質跟一個熱量的一個攝取 這個就會比較適合長輩的一個喫法 這個聽起來其實很多臺灣小喫 都有配合到這個營養成分 加一點筍絲 燙青菜 這個真的是讓他讓飲食上面是有一個平衡 當然就是如果您是長輩們 可能就是如果需要一點熱量還是可以選項 不過要少一點鹽 那其實在這趟臺灣之行 黃仁勳還喫了豬腳 那滷到很濃鬱又彈Q的豬腳 其實真的是很美味喔 但是我想請教黃營養師 對豬腳來說 就是應該說我們來喫豬腳對健康有什麼好處 譬如很多人就說可以補充膠原蛋白 或者是說還可以補充什麼樣的營養素呢 其實我們傳統的滷豬腳 其實比較要注意的還是 他的一個鹽分跟飽和脂肪啦 那就是說因為他是用醬油去滷的 所以大部分都是比較重口味 所以這樣子喫的時候 也是要控制份量 那特別是自己有三高問題的人 就是要特別注意這個喫的一個份量 那豬腳可以提供比較多的一個膠質 這個膠原蛋白 那其實膠原蛋白他是一個不完全蛋白質 所以如果說是要 我們攝取比較好的優質蛋白的話 我們會建議還是以 喫他的瘦肉的一個部分為主 那因為這樣子的一個飽和脂肪膽固醇 比較高的一個食物呢 其實還是會建議就是淺嘗就好 那或者是我們自己滷豬腳 或者是外面買回來 就是說你稍微放冷 然後把上面的浮油 把那個豬油去掉 那這樣子的一個飽和脂肪跟膽固醇 就是會相對好一點 就是不會喫到攝取太高的這種 飽和脂肪跟膽固醇的一個問題 那如果能夠自己滷 那能夠把那個鹽份控制好的話 其實豬腳其實是還不錯的一個食材 那我們當然說膠原蛋白 其實我們全身上下都很需要 不管是韌帶還是骨頭 或者是軟骨 或者是我們的皮膚 這個膠原蛋白都是一個 蠻重要的一個食物 那相對於我們其他的 譬如說免疫力或其他的健躁修補的話 我們就會建議還是喫瘦肉為主 會比較好一點 所以喫滷豬腳 其實很多的一個滷豬腳 大概都會去搭配花生去滷的話 其實不一定完全是豬腳 其實搭配著花生也是一個不錯 那花生也是一個還蠻好的食材 那像它的維他命E就還蠻多的 這個也是可以搭配著喫的 是 那說到這份美食清單 裡面真的少不了這個臺灣牛肉麵 是清燉牛肉麵 那因為其實這個臺灣的牛肉麵 清燉牛肉麵其實有多麼有名 就是包括美國在臺協會 AIT的處長孫小雅 她也曾經透露 她是臺灣牛肉麵的忠實粉絲 其實我聽到很多人 都是臺灣牛肉麵忠實粉絲 其實牛肉麵的 它會使用的部位不同 加入這個食材也不同 可以有很多不同的口味 所以我想請教一下歡迎營養師 哪一種組合的牛肉麵 營養價值是比較好的呢 其實我們坊間很多的一個牛肉麵 那第一個我們喫牛肉麵的時候 其實有的人會喜歡喫這種 半筋半肉的一個牛肉麵 那牛筋的部分 其實它跟豬腳比較接近 是比較多膠質 就是不完全蛋白質 那這樣子的一個蛋白質 有部分的必需胺基酸 是比較缺乏的 那我們其實如果說 你要攝取優質蛋白質 我們還是會建議選擇 比較瘦的一個牛肉 那像清燉的一個牛肉的話 其實因為你要清燉到 好喫沒有腥味的話 其實它肉質會是比較要求的 要比較新鮮的 所以能夠喫清燉的一個牛肉 其實我們可以喫到 比較好的一個牛肉的食材 那牛肉其實除了 它是優質蛋白質來源之外 其實它裡面的礦物質 像是鐵跟鋅 含量也比豬肉來得高 所以其實有一些需要補血 或者是成長發育 需要攝取比較多的一個 礦物質鋅的時候 其實我們會建議喫瘦的牛肉麵 那就不要選半筋半肉的一個牛肉麵 那再來的話就是 像清燉牛肉麵或紅燒牛肉麵 我們常看到就是 上面的青菜滿少的 就是說它可能只有兩片的 一個青江菜而已 那這樣子的話 其實在我們均衡飲食裡面 其實會建議再去搭配一點小菜 譬如說涼拌小黃瓜 或者是滷的海帶 那這個可以去增加我們的一個 或者是什麼湯芥蘭菜 這些都是可以去均衡我們的 一個這一餐的一個方式 所以喫牛肉麵 你還是要搭配一些青菜 不然大概都只能喫到 澱粉跟蛋白質跟油脂而已 所以蔬菜的一個攝取 其實還是滿重要的 那另外其實 有一些人還滿喜歡番茄牛肉麵 其實這個也是還不錯的一個選擇 那就是裡面會有一些 多一點的番茄 也是多一點的抗氧化 跟蔬菜的一個攝取 所以喫牛肉麵的時候 可以這樣子做一個搭配 是 那說到這個臺灣小喫 我想一定少不了這一道 當然也在黃仁勳的美食清單裡面 我們可以看到 因為他說 他四歲半的時候跟家人去喫蚵仔煎 那個本身就是讓他 讓他想到他小孩兒時的回憶 那蚵仔 講到蚵仔 很多人就說到底什麼是蚵仔 其實是它是蠔嘛 那蠔就是本身就是很營養的食物 當煮成這個蚵仔煎的時候 我想請教一下黃營養師 我們到底有什麼要特別注意的呢 其實蚵仔煎是我們很 就是很代表性的一個小喫 對 那蚵仔其實 有人把它叫做是大海裡面的一個牛奶 所以它其實提供蛋白質 礦物質其實是很豐富的 所以我們攝取蚵仔 其實是可以喫到 譬如說礦物質鋅 還有就是礦物質錫 就是一個很抗氧化的一個礦物質 那還有一些微量的一個微量元素 這個我們都可以從這種貝類 海鮮類可以喫得到 所以蚵仔其實也是 我們就是攝取優質蛋白質 跟礦物質鋅很好的一個來源 那蚵仔煎的做法呢 就是它會跟太白粉水 去煎出一個嫩嫩的餅皮 那會加一個蛋 會加一點點的青菜 那這樣子的一個煎法呢 我們在外面喫到的 可能油脂的一個量會稍微高一點 那因為要把這個太白粉水 把它煎得嫩嫩的 那這樣子的一個油脂的一個 就是等於它的一個吸附 會比較多的一個油脂 所以我們喫蚵仔煎的時候 要比較注意這個油脂的一個攝取 那另外的話就是 我們蚵仔煎很畫龍點睛的部分 就是它的醬汁 所以這些醬汁 也都是酸甜勾芡的一個醬汁 所以這樣搭配起來 其實它的一個澱粉跟油脂 是含量比較高的 那青菜會少一點 那蛋白質有一個蛋 是還不錯的一個來源 可是我們喫到的蚵仔 那它就是說 能夠給的量其實也不會這麼多 所以我們的蛋白質來源 大概就是以蛋為主 那蚵仔可能一部分 所以要喫到足夠的蚵仔的一個營養素 其實蚵仔煎 就是真的是喫它的一個風味 那所以在喫蚵仔煎的時候 那如果可以的話 那就是跟大家一份的喫 那可以享受這種美食 那如果說你真的要自己喫一份的話 那你就得要捨棄 就是其他食物 其他兩餐 或者是 其他你要去喫的食物的一個份量 就是說 我們做一個總量控制 每天攝取 該攝取多少 那我這一餐就是 因為太喜歡喫蚵仔煎了 所以把熱量 澱粉 油脂 都分給它了 那我們其他餐 可能就是青菜多一點 然後補充一點水果 然後補充一點蛋白質 那澱粉跟油脂可能就要減量 所以其實很多一個食物 其實我們講食物是中性的 沒有所謂的好跟壞 那就是看你喫的量 那喫得開心 那個就是心靈的營養 那就是我們生活中的一個營養 那雖然有一些可能量太多 會增加我們身體的負擔 可是如果說可以學會總量控制 就是說其他兩餐 我們就會把油脂或澱粉減量 然後用蔬菜跟蛋白質去補足的話 其實也可以喫得很開心 謝謝 歡迎營養師告訴我們 怎麼樣去夜市 可以喫得健康又喫得很開心 確實蚵仔煎也是我小時候的記憶 因為我爸爸也非常喜歡喫蚵仔煎 每次都說走 我們去夜市喫蚵仔煎 那是我們小時候最開心的事情 好 那其實黃仁君這一次 還帶著臺積電創辦人 張忠謀先生去夜市 然後喫的 其中一站喫的是豆花 這也是我真的很愛的 豆花其實還滿健康的 那我想請問一下 豆花本身是有什麼樣的營養成分 怎麼樣來搭配是更有健康價值呢 其實我們臺灣喫豆花 因為豆花是豆漿去做的 所以它跟豆腐 豆乾又不一樣 因為豆花的水分含量是比較多的 所以它的營養價值會比較接近豆漿 所以其實在臺灣有一些豆花 是用糖水去做搭配 有一些是用豆漿去做搭配 所以如果說想要攝取比較多的蛋白質 跟熱量的時候 其實可以用豆漿去做搭配 那糖水的話 其實如果有血糖問題的話 我們會建議糖水不要喝完 還有就是我們豆花搭配的一個料 裡面可能會再加什麼紅豆 綠豆 花生 這樣子的一個佐料去做一個搭配 那這個也是澱粉比較多的一個食材 所以看每一個人的一個狀況 如果說譬如說我們逛夜市會走很久 那這樣子的搭配的一個澱粉的量 可能就會還好 你可以就是放心的把它喫完 那如果說你不走那麼久 或者是你平常也沒什麼運動 血糖又有問題的話 那會建議就是喫豆花就好 喝豆漿喫豆花就好 那個配料我們就是先就是捨棄 那直接喫單純的豆花就好 那其實豆花其實最對味的 我不曉得舅舅有沒有喫過薑汁的豆花 其實就是用薑汁去做一個調配的一個豆花 所以這樣子的一個喫法 其實也是我們很傳統的一個方式 那也是很好的一個喫法 其實夜市有很多的一個食物 其實相對其實也沒有那麼高熱量或高油脂 譬如說有一些是燒烤涼拌滷味 那有一些不會加這麼多的一個油 那不會加這麼多的一個鹽的調味的話 那其實也是一個還不錯的一個選擇 那其實水果切盤也是一個很好的一個選擇 所以這個我們在逛夜市的時候 其實可以挑我們自己喜歡喫 然後身體負擔不要那麼重的一個食物來喫 好的 今天其實真的說 歡迎營養師真的是介紹了這麼多臺灣小喫 然後當然是黃仁勳先生他帶來這次的旋風 讓我們更能夠瞭解臺灣小喫 其實還有這麼多營養成分 說的我真的思鄉喔 這個情緒都上來了 所以今天非常感謝歡迎營養師 為我們帶來這麼精彩的解說 謝謝 客氣 謝謝 我想其實小喫喔 不管什麼樣的食物 你真的要喫得對 喫得恰當 就可以對我們的健康加分 又回憶滿滿 好的 希望今天你喜歡今天的節目 非常感謝您今天的收看 我們期待明天再見