「酒樓」裡面到底在賣什麼？日本時代的酒樓和你想的不一樣！｜日治｜台北｜台南｜酒樓｜老照片｜王佐榮

大家好 歡迎來到有圖有真相的「佐榮寫真館」 我是佐榮 今天啊 我想跟大家聊一聊日本時代的「酒樓」 或者是更早之前它的名稱叫做「旗亭」 說到這裡呢 我想可能有些觀眾會聯想到 我們今天 是不是會談到酒樓裡面的 藝旦正妹啦 或者是台灣料理啦 酒家菜啦這一類的 抱歉哦 我們今天只聚焦在酒樓的介紹哦 至於藝旦啦 或者是台灣料理這一類的 我們就留在之後再做專題來做介紹 那麼酒樓這個名稱 最早是被稱為旗亭 那為什麼叫做旗亭 據說呢這個名稱來自於 店家在門口會掛著一面 非常醒目的旗子 或者是燈籠 用來招攬客人 意思有點類似 日本現在店家門口的のれん 暖簾 那麼台灣在大清帝國統治的末期 就已經出現了旗亭 其中最大型的 就是創業於1884年的 台北的「東薈芳」 那麼影像當中 我們可以看到是1924年的東薈芳 這些台灣的官員或者仕紳 正在招待由雲南來的代表 我們可以看到中華民國當時的五色旗 還有作為東道主的辜顯榮 還有他旁邊的林熊徵以及陳天來 這張照片非常重要哦 這張可能是目前唯一 現存的東薈芳的影像 接下來我們來看看 目前東薈芳原址的街景 各位 拆除改建之後 跟之前相比真的有比較厲害嗎 好 我們回到旗亭 旗亭或者是酒樓 主要的營業項目是提供料理 還有提供用餐或者是宴會的場地 有一點點類似現在我們 觀念當中的大飯店 但是它沒有提供住宿的業務 在日本時代的前期 最具有規模的台灣料理名店 就是剛才提到的東薈芳 那麼各位可以在畫面上看到 「東薈芳音樂團」伴奏這幾個字眼的唱片 東薈芳在1926年停業 但是因為它的名氣太大 在停業之後 在台灣的各地 沿用「薈芳」這兩個字 開設的酒樓跟店家很多 例如我們在畫面當中看到的畫家 陳澄波在1932年他的畫作 嘉義的西薈芳酒樓就是一個例子 另外呢 李火增他也用他的萊卡相機記錄下來 位於北投的新薈芳酒樓 那麼我們可以從這一個酒樓 它「唐破風」造型的屋檐 可以看到明顯的 新薈芳這三個字的店名 可見 東薈芳在之前的名氣有多麼的響亮 但是如果談到日本時代的酒樓 首屈一指的還是江山樓 江山樓於1921年就開始營業 從外觀的影像當中可以知道 整個建築物的量體非常的龐大 同時在建築物的轉角的立面上面 由下而上書寫著大大的日文假名 かうざんろう（戰前寫法） 漢文的江山樓 還有ライトビール 跟英文的KANG SAN LAU 所以可以感受到江山樓的店主 他是打算將這個酒樓 打造成國際級的宴會場所 跟推廣台灣料理的決心 江山樓的二樓跟三樓 擁有14間可以獨立出來的VIP包廂 有些所謂的「學者專家」會告訴你 當時去這些酒樓用餐的都是達官貴人 或者是上流 階層人士 對於這種說法 我們只要聽聽笑笑就好了啦 其實就如同我們今天一樣 去五星級飯店的餐廳用餐 或者是去有名的餐廳用餐的客人 其實只要是中產階級以上就可以做到 至於費用方面呢 那當然還是要看你自己的預算啦 我們如果從這一張 楊肇嘉先生在1935年的1月 他在江山樓 招待來台灣訪問的 早稻田大學野球隊的隊員 他們的照片就可以發現 我們仔細看啊 close up來看桌上的菜餚 就是一些紅燒肉啦 魚類啦這一類的料理 同時更有趣的是 每個人他自己的桌子旁邊呢 還擺著兩個小碟子 這上面擺的呢 如果你仔細看 就是一些豆乾啦花生啦這一類的東西 有圖有真相 招待來訪問的學生 需要花大把的鈔票嗎 當然不用了 現在我們看到的影像 是在1926年的日本石油 他們在江山樓招待 在台灣的特約經銷商的場景 看到這裡我們已經可以發現 所謂的在酒樓用餐這件事情 其實是大宴小酌 好友聚餐私人宴會招待 客戶應酬都可以 還有 對 你沒有看錯 在整個餐桌正中央有一碟東西 那一碟呢就是香蕉 香蕉才是台灣的名產 憨吉蕃薯不是台灣的名產OK？ 那有人看到這裡就會問了 那這幾張影像裡面 不是都出現一些來路不明的女生嗎 你還說酒樓裡面沒有藝旦 你騙人嘛！ 嘿嘿～我從剛才到現在都沒有說 酒樓裡面不會出現藝旦 但是我必須要講的是 藝旦不是由酒樓主動提供的 就像現在你在大飯店裡面用餐 也有人會找一些飯局妹 來陪吃飯的意思是一樣 這一個關於藝旦這個議題 我們將來會跟大家詳細的來做解說 那麼江山樓的三樓是什麼呢 江山樓的三樓打通之後 它會變成是一個大宴會廳 也就是我們現在在大飯店裡面 所謂的ballroom 專門提供客戶喜慶宴會 大型聚會的這個場所 那麼這個場所可以提供將近 1,000名的賓客用餐 等於是可以同時席開100桌左右 那麼 1937年畢業於柏林工業大學的李春生 他的孫子李超然 跟來自台南的名媛音樂家高慈美 就是在江山樓舉行婚宴 從這樣的影像再一次的證明 酒樓不等於就是鶯鶯燕燕的風月場所 這是台灣史上一個非常大的誤解 在江山樓的頂樓還設有浴池 賓客可以在這邊洗滌身心 然後眺望周圍的景觀之後 再好好的下來用餐 不但是如此哦 在江山樓的3樓屋頂的陽台 還有廣闊的空中庭園 稱為「遊步場」 夏天在這裡設有涼亭 還提供各種冰涼的飲料 晚上呢還可以來欣賞夜景 接下來我們再來談另外一家 在大稻埕地區 可以跟江山樓媲美的酒樓 也就是「蓬萊閣」 東薈芳在1926年結束營業之後呢 1927年 它原來的這個場地被更名成為蓬萊閣 重新開業 然後就轉手給大稻埕著名的 茶商工會的會長 陳天來來承接業務經營 那麼在蓬萊閣新穎壯麗的外觀 再加上陳天來他個人的政商人脈 很快就將蓬萊閣提升到 大稻埕地區 新寵酒樓的這個地位 我們現在看到的這個影像 是1928年台灣工友總聯盟在蓬萊閣 舉行的成立大會 那所謂的工友總聯盟是什麼呢 如果我們用現在的話來講 就是當時左派所組成的勞工聯盟 那麼經過考證手工彩繪之後 我們可以看到柱子兩旁有一個標語 上面寫的很清楚哦 上面寫著「同胞須團結 團結真有力」 非常清楚 那麼台灣的政治人物 很喜歡引用這個左派色彩濃厚的標語 但是呢常常把須團結的「須」唸成「愛」團結 拜託～你就算是要蹭 也麻煩你多讀點書或看看照片好嗎 那麼台南跟台北一樣 擁有很多大型的酒樓 1929年 台灣工友總聯盟 他們就移師到台南的新松金樓 來舉行第二回的會員大會 我每次看到這些影像的時候 我就在想 這種無產階級意識非常濃厚的組織 為什麼都是挑在資本主義意識 非常強烈的酒樓來辦活動呢 我想這就是嘴巴說不要 身體很誠實的這個道理 好 台南地區非常著名的酒樓首推什麼 「寶美樓」跟「醉仙閣」 這兩家是非常著名的 那麼在1930年代 寶美樓位於今天 台南市 西門路跟民族路交叉口的新建築 它落成了 跟我們今天的地景來做比較 其實在外觀上面已經明顯有些不同 但原本流行於1930年代 當時的裝飾藝術Art Deco的 建築的一些特色的圖騰 幾乎都已經被消失掉了 那麼經過考證手繪之後 寶美樓我們可以看到建築物 到處都有 各式各樣幾何圖形所構成的裝飾 也可以感受到當時的繁榮景色 最後我們要談一下 台南另外一家鼎鼎大名的酒樓 就是醉仙閣 醉仙閣前後搬過3次地址 最後落腳於今天台南中正路 跟西門路的路口 在建築物的轉角屋頂上面 我們可以看到大大的醉仙閣三個字 我們可以看一下李火增在1939年所拍下 另外一個角度看到的醉仙閣 其實他拍下這兩張照片的時候 醉仙閣已經在同一年停止營業 只是外面建築物的山牆上面 它的店號還沒有改掉而已 那麼今天醉仙閣的第五代 在台南開了一家 手工製作的假日營業洋菓子店 店名呢 就繼續沿用他的祖先所傳下來的店號 也就叫做「醉仙閣Pâtisserie」 各位到台南的時候 不妨可以到醉仙閣洋菓子店去逛逛 我們今天有圖有真相的「佐榮寫真館」 日本時代酒樓文化 就為大家介紹到這邊 戰後長期被污名化跟誤解的酒樓 其實跟我們之前所認知的大不相同 沒有一個自己記憶的民族 哪一天被人家消滅也是剛好而已 所以 我們一定要擁有屬於我們自己的記憶 如果您也喜歡每隔週三晚上8點 定期更新的有圖有真相日本時代歷史 非常歡迎您訂閱 按讚 分享 同時呢我們節目中絕大多數的影像 都是出自於《看見李火增》 或者是《彩繪李火增》系列的書籍 更多的相關介紹 請參考影片下方的資訊欄 那麼我們就下次見囉 では、またね