你以為是臺灣古早味❓麻糬、涼圓、車輪餅都不單純❓｜日本｜臺灣｜日治｜老照片｜紅豆餅｜糕餅｜零食｜伴手禮｜王佐榮

您還記得臺灣有哪些傳統的糕餅呢？ 日本的和菓子又在臺灣留下哪些足跡呢？ 「糕仔餅」也能呈現出臺灣獨特的甜食習慣嗎？ 歡迎來到「有圖有真相」的佐榮寫真館 我們今天要跟大家談談 臺灣傳統的「糕仔餅」 以及日本時代留下來的臺灣甜點 如果要談到臺灣傳統的「餅舖」 特別是臺北地區 就不能不談到大稻埕的「寶香齋」 創業於清領時期1887年的「寶香齋」 雖然不是臺灣最早的餅舖 但是毫無疑問的是營業額最高的餅舖 依照1908年的報紙對「糕餅商」的報導 「寶香齋」每天的營業額 都高達百圓以上（38萬元） 這實在是一個驚人的數字 創辦人余傳臚因為「太平天國之亂」 社會動亂無法在廈門繼續做生意 於是舉家渡海來到臺灣 在大稻埕創業 在日本時代不僅只是經營糕餅業 也代理西式的餅乾甜點 還在1920年擴大營業 賣起日本內地歐美的雜貨 1928年又在太平町（延平北路）開設支店 位置是在現在的延平北路南京西路口 本身是虔誠基督徒的余傳艫 星期天都要去「做禮拜」不開店 因此大稻埕地區有句俗諺說 「寶香齋七日倒一擺 拜一卡佫來」 從寶香齋的學徒 師傅 店員出身的糕餅業者很多 包括李亭香 龍月堂 甚至我們頻道的「課金公」 義美食品的創辦人高番王都是 吼！這個名字很威哦！ 臺灣傳統的糕餅種類很多 今天先來介紹一下「紅片龜」 這個年節 拜拜都會出現的百年經典 用這種模子押出來的平面「紅片龜」 大家應該都不陌生 但是您知道據說在習俗上 紅色的是男性晚輩送給長輩 而桃紅色的是女性晚輩送的嗎？ 現在義美把「紅片龜」變成迷你版 好吃又可愛 隨時都可以買得到 這種又叫做「鳳片龜」的「紅龜粿」 在澎湖有一個特殊的名字「肪片龜」 而且不是用模子押出來平面龜 而是手工組合成形的立體形狀 這個「肪片龜」要用臺語來唸 其實只是同音不同字而已 在「肪片龜」的龜殼上 有13塊龜甲的紋路 這個數字非常特殊 在臺灣傳統文化中很少見 作家「和菓子」小姐給我的答案是 「五行加八卦 所以13塊」 我覺得很有道理 啊 其實也想不出來其他更合理的解釋了啦！ 澎湖人會在正月十五去廟裡求「肪片龜」 這件事情就是叫做「乞龜」 將龜求回家供奉求神明保佑一年平安 一年之後要將「乞龜」送回去廟裡還願 這幾年來澎湖人將「乞龜」 做成各種不同尺寸的可愛迷你版 真的是值得大家參考一下 在臺灣大家最熟悉的傳統糯米類糕點 我想應該是「麻糍」 這個「麻糍」的稱呼 是只有臺灣才會有的 可能也有人會聯想到 小時候賣麻糬的攤車 會發出「卡達卡達」的機械運作聲 我們現在聽到「麻糍」 應該會立刻聯想到裡面包著 紅豆 花生 芝麻的內餡食物 其實我們的長輩以前的吃法 都是像現在「客家粢粑」的吃法 也就是沾著花生糖粉 芝麻糖粉直接吃 那麼我們現在吃的 有包內餡的「麻糍」是怎麼來的？ 接下來我們就要來談談 日本時代50年留下來的和菓子足跡 超乎我們想像的 現在我們熟悉的許多糕餅甜點 居然都是日本時代遺留下來的 當中包內餡的「麻糍」 就是來自於「あずき大福」 外層軟綿綿 紅豆內餡甜蜜蜜的「大福」 真的吃下去有幸福的感覺 這種日本時代留下的「食文化」 也表現在對「饅頭」的詮釋上面 在阿公阿媽的心目中 「饅頭」不是這種「吃粗飽」的饅頭 而是這種細緻的和菓子才叫「饅頭」 好嗎？ 從這個小地方就已經可以知道 我們跟「膨風國」在文化上的不同 還有還有 像這種外皮以麵粉做成 現在已經比較少看到的「吹雪饅頭」 也有人稱它為「田舍饅頭」 吃在嘴裡有飽滿的紅豆顆粒 讓人非常滿足 還記得以前用攤販推車在賣的「涼圓」嗎？ 現在可能只剩下夜市才會見得到 這種甜點在臺灣某些地方被稱為「涼西圓」 那個「西」其實就是「紅豆西」 讓人萬萬沒想到 這個這麼具有「鄉土味」的甜點 居然是日本時代遺留下來的「水饅頭」 跟臺灣現在用地瓜粉 太白粉做成的「涼圓」不同 「水饅頭」雖然日文也有「饅頭」 但是材料是用葛粉做成的 發源地是明治時期的岐阜縣 這種在夏天會特別受到歡迎的「水饅頭」 在冰鎮之後會更好吃 所以當它在1900年前後傳入臺灣時 也代表了臺灣在製冰產業開始蓬勃發展的階段 在當時這個新奇的甜點 也改變了臺灣的「食文化」 說到這裡 在外表酥脆的餅皮當中 包著滿滿的紅豆餡 一口咬下去濃濃的紅豆立刻在嘴 散發出來的「紅豆餅」 「車輪餅」 相信大家都不陌生 這個到現在都還受到大家歡迎的甜食 其實是來自於日本的「今川焼き」 這種「今川焼き」在江戶時代就已經出現 進入明治時代之後造成大流行 成為小朋友 大朋友最喜歡的甜點 不過像現在臺灣這種圓形 可以轉動的銅板烤盤 似乎是臺灣特有的「延生種」 當然裡面包「菜脯」的鹹口味 也是臺灣才有啦！ 我想聰明的觀眾應該已經聯想到 沒錯！ 沒錯！像「鯛焼き」 還有各式各樣的「人形焼き」 都是「今川焼き」的變形 從臺灣的日本時代開始 「甜粅粅」甜到讓人快昏倒的「羊羹」 一直都是高級送禮的象徵 在臺灣除了本地製造 由日本內地移入的「羊羹」 最晚在1899年就出現了 販賣地點就在當時北門街的「辻利茶舗」 直到今天我們去東京旅行 如果帶回來的是「虎屋」 那保證是誠意滿滿的伴手禮 另外還有一種傳聞 如果要表示鎮重道歉 帶著「虎屋羊羹」去 你還不用開口 對方就知道你是誠心來表達歉意的 我也不知道這傳說是不是真的 但是光是「虎屋」的紙袋 都可以賣錢的確是真的 如果嫌羊羹太甜量太多 而且最近又沒有人需要道歉 那我就建議試試義美的這個吧！ 提到日本糕餅在臺灣的足跡 當然不能忘記 另外一種表達心意的伴手禮「カステラ」 這種用麵粉 雞蛋 糖漿 砂糖組合烘焙的蛋糕 現在在臺灣被稱為「長崎蛋糕」 「カステラ」的製作方法 在16世紀初經由葡萄牙人傳入長崎 之後經過改良 變成我們今天熟悉的口味 長久以來「カステラ」被認為是滋養聖品 在眾多店家推出的商品當中 創業於1624年的長崎「福砂屋」 被認為是當中的名牌商品 有機會不妨參考一下 除了「カステラ」之外 用麵粉 雞蛋 砂糖混合製成的和菓子 其實在臺灣還有很多形式被傳下來 其中大家熟悉的 ドラえもん最愛的「銅鑼焼き」 也是其中一種 當然「銅鑼燒」也可以說是「今川焼き」 車輪餅的另外一種變型 在臺灣現在隨處可以看到「鳳梨酥」 但是您有注意過 內餡同樣是鳳梨的「六方燒」嗎？ 這種立方體 六個面都是用煎的「六方燒」 口感比外皮用烘焙的鳳梨酥 要清脆爽口許多 但是內餡的鳳梨口味是臺灣的獨創哦！ 日本時代的「六方燒」 是正方形的立方體 內餡包的是紅豆沙 齁！日本人真的是有夠愛吃紅豆的啦！ 一邊在銅板上煎 一邊慢慢壓成正方形 是非常小巧可愛的和菓子 最後我們要談談日本時代 在臺灣的和菓子變化型「雞卵卷」 在李火增前輩的的作品中 有一張在臺北「太平町」（延平北路） 往「永樂市場」入口的照片 這個巷口現在變成像這樣 在1940年拍攝的影像中 可以明顯看到「永樂町市場入口」標示一旁 糕餅店「玉山堂」牆上的招牌寫著 「臺北名產雞卵卷」的字樣 現在我們提到「雞卵卷」 應該就會立刻聯想到「蛋捲」 但是在1934年參加大稻埕「納涼晚會」活動 著名的店家「玉山堂」她的名產 是像這樣扁平形狀 用手工煎成酥脆捲起來「千層」 裡面包著花生 芝麻粉內餡的 「正港臺北名產雞卵卷」 跟蛋捲根本完全就是不同的糕仔餅 可見「記憶的甦醒」是多麼的重要！ 今天我們為各位介紹了 日本時代遺留下來的甜點痕跡 也謝謝作家「和菓子」小姐的大力協助 從「糕仔餅」當中就可以發現 臺灣跟「對面彼國」有什麼不一樣 如果您喜歡每隔週星期三晚上八點 定期更新的「佐榮寫真館」 請您點選影片下方資訊欄的商店連結 也歡迎您以每個月60元的費用 加入頻道會員 那我們就下次見囉！ では、またね