平民抗癌王！醫師教地瓜葉「黃金煮法」多酚暴增4.5倍，護肝防癌超簡單。 【健康1+1｜JoJo】

嗨哈囉大家好 歡迎回到Joey的頻道 最近我跟我媽通電話的時候 她就說 最近啊 她去到那個隔壁的菜園裡面 就是隔壁鄰居的菜園 然後撿了很多地瓜葉非常好 那其實大家都知道說 地瓜葉營養價值真的很高 也是被譽為平民蔬菜王 那臺灣經常看到非常多的這個地瓜葉 而且一年四季都還蠻盛產的 價格還蠻便宜 還有多種的維生素 礦物質跟抗氧化劑 但是平常我們吃地瓜葉 真的吃對了嗎 同樣一把地瓜葉 煮法不一樣 抗氧化的效果會差非常多 甚至有研究也發現 只要用對方法 多酚的含量可以暴增4.5倍 那麼重點來了 地瓜葉到底怎麼煮最營養 想要了解這個話題的朋友們 繼續跟我們看下去 記得先訂閱開啟小鈴鐺 說到地瓜葉 真的是超級的營養蔬菜 它還有多酚 維生素A C 葉酸 鈣還有花青素 它可以降低血糖 抗發炎 還有保護我們的肝臟 甚至它還有抗癌的潛力 但是其實不同的烹調方法 對地瓜葉的營養價值 有很大的影響 有一項臺灣的研究 是針對16位健康的成年人 進行的測試 然後它用的是 臺灣人最常用的水煮跟油炒 大部分用這兩種 所以到底比較之後 什麼樣的做法是最好的 第一種水煮法 它是怎麼樣做呢 把200公克的地瓜葉 放到2公升滾水 大火汆燙1到2分鐘之後撈起來 加2公克的醬油 跟2公克的蒜末 一般臺灣的民眾都這樣吃 我也是很喜歡這樣吃 第二種就是中式的油炒 在鍋裡面加入5公克的沙拉油 加熱到220度C之後 加入蒜末來爆香 接著放到200公克的地瓜葉快炒 也大概是2分鐘 等到菜快熟的時候 加入10公克的醬油來拌炒均勻 那麼重點來了 水煮跟油炒哪一個比較健康呢 我等一下再告訴你 我們先來進入一個 快速的健康分享時間了 因為母親節快到了 要送給母親什麼樣的禮物最好 我推薦大家送給媽媽們 健康是最好的禮物 這個育寶黑參 給媽媽補氣 養顏提高免疫力 最好的幫助 這款育寶黑參是 而且是嚴選九珍九塞的高麗人參 加加上發酵的高麗人參 另外85種植物酵素 全部濃縮在一顆小小的膠囊裡面 幫你睡得更沉 體力更穩 而且氣色更亮 你不用真的很費勁地大補 就是用很多各種不同的 繁複的手法 這個就是很快速地 就可以讓你補充你身體的營養分 我跟大家分享幾個日本的朋友 他使用了育寶黑參 他有什麼樣的反饋 一個是60多歲的 喜歡登山的朋友 他以前爬山爬到一半就要停下來 現在用育寶黑參之後 他腳步變得很快 上坡也比較輕鬆 還有另外一個 比較愛跳舞踢拳的熟齡姐姐 她說她下課就不會累癱了 體力跟耐力都跟以前不一樣了 還有一位是業務員 他以前常常睡不好 早上爬不起來 用了育寶黑參之後 他睡得更好一點 醒來之後頭腦也清爽 連同事都說 他看起來氣色不一樣了 因為這個還加了 日本的紅花油 所以對我們膚色 會有很好的幫助 高麗人參的人參皁肝 比紅參高很多 高出37倍 所以它可以提高免疫力 抗疲勞 增強體力 同時抗氧化 抗發炎 還可以調節血脂 血糖 防止動脈硬化 對於睡眠 情緒 記憶力 跟血液循環 跟年期不適 這些都有幫助 所以讓育寶黑參在背後 默默支撐你的體力跟精神 如果想要送給母親的朋友們 現在有一個很特別的優惠 就是買二送一 買兩份的 三個月包裝的育寶黑參 就可以送你一個月 只有母親節纔有的特惠 趕快 我把相關的訊息 放在影片底下說明區跟留言區 大家可以去看一下 好 到底水煮跟油炒的地瓜葉 哪一個比較健康 研究報告就說了 多酚流失率 第一個就是烹調之後 水煮的方式 導致地瓜葉的多酚類流失 高達22.7% 油炒的方式 流失率比較低是17% 第二個油炒地瓜葉之後 多酚類的吸收率是36% 保留率20% 都高於水煮方式的吸收率31% 而保留率13% 所以總結 簡單地說答案 油炒不管是多酚的保留 或者吸收上都高於水煮 這真的顛覆我自己的想像 以前我都覺得油炒好像比較不好 但是地瓜葉是不是這樣的 還有一篇研究是比較了 水煮 清蒸 微波 烘烤 還有油炸這五種烹調方法 對地瓜葉的營養成分的影響 結果研究就顯示 經過清蒸之後 地瓜葉的總多酚含量 增加了9.4% 而水煮 微波跟油炸之後 總多酚的含量就下降了30% 還有25%以及15% 所以在抗氧化活性方面 水煮跟微波 分別大幅下降了64%跟32% 所以相反的 清蒸 烘烤跟油炸之後 抗氧化的活性提升了81% 跟30%跟86% 所以就簡單地來說 很多人就會好奇 為什麼蒸的地瓜葉 可以增加營養成分呢 臺灣農業試驗所 把這個答案告訴你 他們分別用一個研究 是把地瓜葉切片 然後用沸水來蒸三分鐘之後 發現三種現象 第一種就是 還沒有烹調之前的葉片 總酚的含量是金布的2.1倍 第二種是蒸煮過後 第三種就是比起生的地瓜葉片 蒸煮過後的葉片 總酚的含量是高達4.5倍 抗氧化的活性提高了2.5倍 抗氧化活性的提高關鍵就在於 加熱破壞細胞壁 讓結合性的多酚轉化為 容易吸收的遊離型多酚 所以傳統水煮 雖然也會提高 地瓜葉的抗氧化活性 但是卻讓多酚會大量地 融到水裡面流失掉了 但是蒸的過程裡面 就可以把多酚完美地 保留在葉片裡面 所以綜合各項的研究 地瓜葉最佳的蒸煮順序是 蒸大於油炒 大於水煮 大於油炸 這樣大家知道了嗎 好 講到地瓜葉的好處 還是想分享一下 其實地瓜葉 這是有五個隱藏版的好處 第一個 它含有高纖維 可以幫助排便 第二個好處就是 它含鉀可以降血壓 第三個好處就是維生素A 它可以強化我們的視力 第四個就是含有葉氯素 幫助我們排毒 好處第五就是含鐵跟鈣 可以保護我們的骨骼健康 跟血液循環 那到底地瓜葉 真的適合所有人吃嗎 其實對於大多數的人來說 把地瓜葉當作日常的蔬菜 是非常加分的選擇 但是健康不代表 人人都合適 有三種人稍微注意一下 第一類就是慢性腎臟病人 因為地瓜葉 還是屬於高鉀的蔬菜 腎臟功能比較不好的人 就是不要大量地食用 如果想補充 汆燙過後 然後降低鉀離子的含量 第二個就是 需要低鉀飲食的人 第三類就是 服用抗凝血藥物的人 因為地瓜葉含有豐富的維生素K 可以幫助凝血的作用 所以可能會影響藥效 所以避免大量地攝取 到底怎麼挑地瓜葉好呢 第一個要看葉子 選擇綠葉 而且完整沒有黃斑的葉子 然後第二個就是看它的莖部 輕輕彎有彈性 不易斷裂的才夠嫩 第三個就是看一下整體 葉片寬大有光澤是比較好的 所以很多人看到這裡 很多人會講說 原來會不會煮真的是差很多 同樣是地瓜葉 吃進去的是滿滿的營養 但是有人卻不知不覺 把好東西都煮掉了 其實很多的健康祕訣 就在我們的廚房 小小的細節裡面 所以只要換個煮法 平民蔬菜也可以變成 最強的抗癌良藥 好 那如果你覺得今天講到地瓜葉 很多人喜歡吃地瓜葉 麻煩把今天的節目分享給 你身邊愛吃地瓜葉的朋友 感謝你的收看 我們下集節目再見了 拜拜