毒油、苯並芘會致癌嗎？醫師揭高風險族群：這個地方才是最大來源！ 【腎臟科醫師 顏宗海 X 營養師 黃苡菱｜健康1+1 JoJo】（2026.8.05）健康1+1 · 直播精選

身處分亂之市 新存健康之道 大家好 歡迎來到健康一家 一訪一生心靈 我是jojo 近期臺灣油品的風暴 延燒到超商的飯糰 便當 泡麵 沙拉醬 水餃 包括火鍋 湯底 甚至很多知名的餐廳都被捲綠 那大家都害怕說 是不是我已經早就把這個 毒油吃到肚子裡面了呢 那有的人連續啊 就是兩個月天天吃超商的便當 那有人擔心說 孩子學校的營養午餐 這次驗出來的是一級的致癌物 叫本扁鼻 那很多人就會擔心說 哎呀 我吃了這個一級致癌物 會不會可能得到癌症的機率更高呢 還有很多人就想說 哎呀 我吃這麼多 身體有沒有可能把它代謝出去 還有哪些食物 可以幫助我們的肝臟來解毒 還有腸道 包括我們的腸道可以怎麼樣排毒 今天要邀請到毒物專家還有營養師 教大家看懂這場毒油的風暴 也學會真正保護自己跟家人 如果你對今天話題有興趣的話 請繼續收看直播 還沒訂閱頻道的朋友 趕快按下訂閱開啟小鈴鐺 在節目開始之前 我要先跟大家推薦一本好書 這個書名叫做 65歲開始空腹是最好的藥 那這位作者是日本很有名的 高齡醫學專家叫石原潔石醫師 我想很多人看過他的著作 那這本書呢 我自己也是推薦人之一 那看完之後 我真的覺得很多觀念 顛覆了我們平常的想法 所以忍不住要趕快跟大家熱熱 剛好是拿到手上的這個剛出版的書 因為我們常常以為年紀大了 體力變差 是因為真的吃的不夠不營養不夠 所以有時候真的是要拼命吃 但是這本書提出了一個 完全相反的一個角度 就很多人呢 在年紀長的時候常見的問題像 血糖升高啊 血脂異常體力下滑 關鍵不是吃太少而是吃太多了 因為有作者他提到說 我們人類本來就是想辦法 在吃的少一點的情況下 好好的運作好好的生存 所以如果你長期的過量飲食 就會讓我們的身體處在負擔很重的狀態 那這本書最實際的地方 他提供了很簡單 可以長期做下去的方法 同時呢 作者也針對了65歲以上的讀者 設計一套叫空腹健康法 的飲食原則 那核心呢 我就不告訴大家了 這書裡還教大家 可以搭配一些簡單的飲食 就是飲品來補充營養 書裡有不少實踐的案例 可以當作參考 不會讓人覺得這個是理論做不到 所以您自己如果本身是65歲 或65歲以上 或家裡裡面有長輩正在為 考慮到體力血糖慢性病這些煩惱 與其你一直依賴藥物 不如我們可以從飲食開始思考一下 給自己身體一個重新調整的機會 所以大家可以參考65歲 開始空腹是最好的藥 我真的蠻值 我真的推薦大家值得看一下 那也很榮幸能夠當這本書的推薦人之一 希望這些方法可以陪伴大家 瞭解更多的健康資訊 好 那我們回到今天 如果你想要了解的話 我們把連結放在影片底下的說明區 好 我們接回到今天的主題 今天的主題真的是非常重要 所以一定 今天的直播歡迎觀眾朋友加入 你如果有吃到相關的一些毒油 或者是說你也有買到相關的一些產品 你記得在留言區留言跟我們互動 我們有機會會請嘉賓專家來回答大家的問題 所以我們首先要介紹今天的直播間的兩位嘉賓 第一位是可以營養諮詢中心負責營養師 他是黃乙玲營養師 乙玲營養師 那第二位是林口長庚紀念醫院 腎臟科教授級的主治醫師 同時也是臨牀毒物中心主任 顏宗海主任 我們歡迎兩位 乙玲營養師 你好 嗨 舅舅好 顏醫師好 大家好 是 顏主任 你好 舅舅好 乙玲營養師好 好 兩位好 我覺得今天這個話題真的是 在臺灣可以說7月一開始 就是一個很大的風暴 一直延燒到現在 大家都很擔心 我們趕快進入今天的議題 中聯油脂生產的這個致癌沙拉油案件 被驗出一級的致癌物 苯片皮超標的油 目前現在的數據是 從星期四的消息 就是目前有1300多家業者受到波及 點名下去全部都是有名的桂冠 胃王 愛之胃等等的食品大廠 所以請問一下顏主任跟乙玲營養師 請問兩位 這麼多琳琅滿目 有沒有吃到致癌沙拉油的東西嗎 請教一下 外食大概避免不了 就算我們挑比較大的餐廳 因為這一次的問題是油品的上游廠商 所以 他下游的一個合作廠商也很多 所以我們大概都踩到雷了 是都有踩到雷 那主任呢 主任我知道你其實從事件一開始 就真的是很忙 所有的記者都跑來問你有關於相關的事件 您自己本身有被捲入嗎 這場公佈 就你有吃到嗎 我覺得我應該有吃到 因為這個影響層面蠻廣的 他那個沙拉油 而且雖然說他事件在7月1號發生 可是你看從我們的衛福部公佈資料 他是從4月 5月 6月製造 而且那麼多批 而且那個大豆沙拉油都是在 不管大小餐廳加工食品都會用到 所以我講我一定有吃到 所以大家都 難免都中標了 我想很多民眾的疑慮 我想也是可能跟兩位一樣 也會去查一下 看看自己有沒有吃到這些 不過剛剛細數下來真的是蠻多 因為我想說 像我們平常會在超商買麵包 飯糰 我覺得平常在臺灣的生活都會有可能 那我們就想要進一步來請教一下主任 顏主任從4月到6月生產的問題油品 還有這個相關的製品 現在目前都均一一被下架中 但是像剛才提到的超商的便當跟飯糰 很多民眾就反映說 這個期間幾乎天天都有吃 那有的人說為了控制飲食 吃超商的飯糰跟雞胸肉 覺得比吃炸雞還健康 結果反而吃到致癌物 請教一下主任 如果我們這兩個月期間 真的吃下了苯甜皮 罹癌風險會不會增加呢 因為一級致癌物是個相對風險的概念 並不是說我一個人只要吃到含有 苯甜皮加工食品 我一定會得到癌症 它風險比較高 像我們世界衛生組織 它除了苯甜皮是一級致癌物 像我們的香菸 抽菸 這動作也是一級致癌物 還有我們的香腸 香腸火腿 加工作品也是一級致癌物 所以你看像有一些是我們 大也在吃的東西 所以這IERC它認為說 一級致癌物是個相對風險 就說民眾如果說這段期間 真有就當不想誤食了 含有苯甜皮加工食品 所以說你不是說我吃到 一定會得到癌症 這不會啦 還是要請大家不要恐慌 也不要擔心 就說它是相對風險 不過既然我們知道 油品裡面有苯甜皮 而且濃度是四倍 我覺得最重要是 找出污染的來源 不過我覺得民眾也是很擔心 就是說是不是現在驗出來 但是是不是之前就已經發生過了 因為這些東西毒素吃進我們的肚子裡 不會馬上就是特別食物中毒 可能它需要一個漫長的時間 比較長的時間它才致癌 所以我想大家都知道 目前大家都知道 苯甜皮是致癌物 那麼所以它進到我們的人體內 具體會發生什麼樣的事情呢 請教一下嚴主任 對啊 我們知道說苯甜皮的話 這次是因為它油品裡面超標 就是說因為苯甜皮其實 它雖然說是一級致癌物 其實苯甜皮這個化合物 本身不會致癌 它是吃進我們肚子裡面去 被我們的肝臟代謝 它代謝成活性的代謝物 這個活性代謝物就很可怕 它進到人體內 它就跟我們細胞連那個DNA做結合 然後會造成基因的突變 所以基因突變的話 它就會產生各種癌症 所以包括它會增加什麼肺癌 腸胃道癌症 皮膚癌的風險 然後另外我們也知道說 像這種苯甜皮的話 它除了致癌的話 它還會改變我們的一些基因的改變 然後另外還會說會有生育毒性 所以就是因為它基因會有毒性 生育會有毒性 我們在醫學上都說 哇 嬰幼兒還有懷孕婦女最危險 以防說雖然說我這次 我把有問題的一些加工食品 那個油還有那個皮膚癌 這樣把它下架 有沒有可能未來還會再發生 我覺得找原因最重要 對 而且這樣聽起來 主任我們好像目前 目前好像相關單位 還沒有真正找出來挖出來 有可能是什麼樣的原因 所以這些現在大家還是非常的 心裡還是非常忐忑或者是不安 甚至對飲食來講 就是大家不知道說 我是不是有可能吃進去這些致癌物了 所以我要接下來 就要請教一下乙林營養師 我們如果就是民眾 現在真的很擔心說 我是不是已經吃進這些致癌物 或者是我以後要吃什麼 這個大家都很擔心 所以請教一下您 我們可以透過哪些食物 或者是有沒有哪些營養素 可以幫助我們把這個本皮原皮 從身體裡面排出去呢 我們自己要怎麼去 把這些致癌物質給代謝掉 排出去 這個就會是一個很重要的一個課題 那像這樣子的一個 脂溶性的一個毒素 會進到我們肝臟代謝 我們肝臟代謝會有兩個階段去解毒 第一個階段就會形成一個比較活性的 更毒的一個化合物 那要進到第二個階段 需要很多的抗氧化營養素 然後去幫忙代謝 讓它變成是一個水溶性的一個代謝產物 然後透過尿液或者是排汗把它排掉 所以我們的肝臟解毒 就會需要很多的一個抗氧化營養素 所以常常我們會建議 就是十四花科的一個蔬菜 像是高麗菜、花椰菜 然後我們吃的大白菜、小白菜這些都是 那特別裡面像是有一個營養素叫英朵 這個是幫助我們肝臟去解毒的一個很重要的營養素 那當然我們平常吃的蔬菜水果裡面的什麼 維生素A、維生素C、維生素E 特別是維生素E 然後β胡蘿蔔素或者是我們吃到的那個茄紅素 這些都是脂溶性的一個抗氧化劑 所以這個都是我們平常飲食上面 特別可以去留意要吃到的一個食物 是 所以就是說剛才李玲老師已經教會我們有一些營養素 可以來幫助我們體內排出這些 可能有可能留在我們殘留在身體裡面的毒素 食製花剋蔬菜還有維生素都是一個很好的選項 大家不妨如果您擔心的話 可以最近期可以多攝取一下這類的營養素 好那我們接下來還是要請教一下顏醫師 就是因為其實還有本蝙蝠問題的毒友 其實現在還有一個大家擔心的問題 就是已經進入到一百多所學校的營養午餐 還有其中另外一個就是老人福利機構 我想這幾個部分大家都特別的關心 所以請教一下您 這幾類致癌物質對於老人或者是兒童身體來說 健康危害會不會更大一些呢 對的確有可能 因為本蝙蝠的話它本身它會有基因毒性 會有生育毒性 所以我們都說有一些人它是敏感族群 一個是嬰幼兒 因為嬰幼兒的話它器官也在發育當中 還有懷孕的婦女 肚子裡面有個胎兒 然後還有老人家本來抵抗力就比較弱 然後因為本蝙蝠它有基因毒性 所以我們你看這次這一波的一些 含有那個本蝙蝠超標的沙拉友 所以大家就很關心說它有沒有進入校園 因為校園都是嬰幼兒 然後還有有沒有可能進入那個葉子中心 然後也是要懷孕的婦女 肚子裡面開的也是 所以大家就擔心說 這些有問題的油品的流向 我想大家其實您剛說的對 因為大家都會有一些聯想 如果剛才提到的這些族群擔心的話 想要進一步檢查要看醫院的哪一科 因為我想知道就是包括 因為主任您本身毒物科的主任 這期間會不會有患者來找您 除了記者之外 來找您詢問這方面的問題呢 我最近在看門診 有一個民眾在問我說 那本蝙蝠如果真的進到體內 我們有沒有解毒劑 因為我們知道說有一些重金屬 像鉛 汞 還有鋅有解毒劑可以用 那本蝙蝠的話 它醫學上它完全沒有任何解毒劑可以用 所以隨便說再移驗的話 我們只能想說避免暴露避免吃到 然後有沒有辦法驗沒辦法驗 有沒有解毒劑也沒辦法 因為它就是一級致癌物 只能靠我們希望說我們衛生主管機關 趕快把有問題的油品把它下架 讓民眾不要再吃到最重要 還有就像剛剛怡蓮營養師跟我們叮嚀的 多吃一些新鮮蔬菜跟水果 還有含有維他命C的一些蔬果 我覺得這最有用 是 所以其實剛才我們提到一些重點 都對大家可能在最近擔憂 都有一個釐清楚的概念 就是我們不可能 就是可能驗不出來 然後也沒有辦法去檢驗 所以大家靠自己的免疫能力 靠自己的體整體的解毒方法 然後可以去把它排除掉 在這個之前我快速進入一個推薦 因為說到五十歲是一個很重要的 健康的保養的分解 我也在思考這個年齡段 可以用什麼樣的方式作為保養的補充 後來就跟日本的一個老牌公司 合作推出了這一款預保黑森 那當然我想因為預 因為黑森它是經過九次的徵賽之後 去掉人參的皁性留下了這個溫性 所以是黑森 那裡面的人參皁肝的含量 比一般紅森高達37倍 其實說到人參皁肝 在西方有大量的研究 它可以幫助調節免疫 抗發炎抗氧化 還有提升我們的體力減少疲勞感 最重要的是人參皁肝可以維持認知功能 在西方有很多的研究團隊也發現 人參皁肝可以影響記憶力 專注力跟認知表現 所以這幾年人參皁肝也被列為 是腦部保養的重要研究方向 同時還可以維持血糖心血管的健康 所以這就是為什麼我跟大家推薦這款 預保黑森的原因 那因為父親節88節要到了 也是送給父親一個很好的 這一款預保黑森的一個禮物 就是幫我們養生變成每天一個小習慣 幫我們可以睡得更好 體力也更好 然後氣色也會更好 100%日本製造 如果你想要了解更多 現在有一個優惠折扣 我把相關訊息放在影片底下的留言區跟說明區 你可以點擊去看看 好那我們接下來繼續再請教一下 乙齡營養師 我想接下來大家很關心 就是毒油的事件 因為這個油品生活在我們每一天 每一刻每一秒我們都需要做菜 什麼東西都需要用到油 便宜的大豆沙拉油調和油 在這次事件裡面都出了事情了 所以我們擔心就是民眾怎麼挑選 安全的食用油來避開毒油 所以關於這個部分 您在選油方面有沒有一些訣竅呢 譬如說一般家庭如果預算有限的話 可能沒辦法買一些很高貴的油 但是哪些油品 平價又是一些好的油呢 有沒有什麼樣的建議 我們選油的時候 其實第一個可以考慮就是 出油率比較高的一個食物 像是剛剛講的橄欖油 嫩苦茶油 我們鄉下常常看到的花生油 像我們雲林北港很有名的麻油 這些都是出油率比較高的 像有一些堅果的油脂 像南瓜籽油或者是像酪梨油 這出油率都是比較高的 而且這些油吃起來的味道 它本身的一個風味是比較強烈的 所以這個就會跟我們去 使用到的一個沙拉油是比較不一樣的 所以挑選上面會比較有一個準則 就是說你吃到這個油 它是保有原來的一些味道的 所以我們外食的時候 就是盡量選擇比較清淡的一種料理 像蒸的、煮的、燉的 那當然烤可能高溫也會產生粉片壁 這樣子的一個物質 所以像滷的或者是有一些是冷菜 譬如說有一些肉凍比較冷的 或者是醉雞比較冷的 像白斬雞這樣子 不太會用到油脂的一個烹調的菜色 這個我們可以去多多選用 那小瓶用完了 不同廠牌換著吃分散風險 這個也會是一個我們挑選油脂的重點 那另外就是用食物裡面本身的油脂 像是我們吃堅果、酪梨 或者是我們有時候保護脂肪的來源 就是肥肉或者是油花多一點的肉 那跟食物借油 這樣子的一個方式去做一個平衡 而不是就是說我現在植物油都不用了 我就會全部都去用豬油 那這樣子長期吃下來也是會出一些問題 謝謝李營養師的建議 其實剛才講到很多的重要的重點 就是譬如說我們可以選出油率高的 一些我們自己在家裡吃 就是可以吃一些像橄欖油 還有臺灣很流行的 就大家都可以買得到苦茶油 我覺得這些都是一個很好的油品 然後另外呢 尤其最近你如果擔心的話 更是可以用 還有像我們自己的食物借油 我覺得以前媽媽炒菜的時候 真的就是放一塊肉下去 然後稍微爆一下 當然過去的煮法是這樣 沒有水煮法這樣的推薦 就把肉放下去 油出來了就可以炒菜 這個炒出來的菜也很香 所以其實很多的方法可以避免 就是買到這種應該是說有毒的油 所以大家要特別注意 那另外我想請教一下顏主任 我覺得所有的臺灣人 或者是去臺灣觀光的朋友 一定一定都避免不了的就是 鹽酥雞炸雞排 就前一陣子我們剛才直播前 還在跟主任來討論 這個炸雞排 有的人甚至就是 他自己是炸雞店的老闆 鹽酥雞攤 燒烤店的工作人員 那有的人他就是天天抽菸 家裡也跟著吸著二手菸 如果說像這種長期暴露在 本頻比裡面的人 是不是真的需要擔心的人 還有我們是不是真的不能吃炸雞呢 這件事情我還是想請主任來 好好的跟我們講一講 300度以上就會開始產生大量本頻比 那如果以這來看 就是說溫度不要那麼高 對 就是說溫度不要那麼高 因為溫度太高的話 本頻比濃度也會比較高 然後溫度很高的話 搞不好會燒焦 燒焦就更多的致癌物質那就不好 就我覺得要控制它溫度 這是第一點 然後第二點的話 比如說民眾 如果真的是很想吃鹹酥雞或雞排 你可以看一下老闆的 有時候他不像餐廳廚房 我們都進不去 像夜市的話 老闆在炸鹹酥雞 你都可以看到他油鍋 看他油鍋的油會不會黑黑的 有沒有用回鍋油 那用黑黑回鍋油都沒有換油 那就不要買 要買那些就是說比較乾淨的 我想我們不管雞排或鹹酥雞 其實都是合法食物都可以吃 或就是適量 適量吃就好 不過當然說我們也很擔心說 有些不是我們消費者 是工作人員 比如廚房 比如廚師 或家庭主婦 對 那家庭主婦有時候在炒菜 或者說我們廚師在工作 搞不好說它裡面油煙 其實可能會吸到PH 你長期吸到這種PH化油煙 它可能會產生就是肺部疾病 增加肺腺癌的風險 不過當然說油脂燒烤食物 吃多化油可能會增加什麼 心血管疾病 傷高 也會讓我們免疫能力更不好 就是說除了我們吃到化 我想有一點很重要 就像周董所說的 廚房工作人員 還有就是我們家庭主婦 所以我們衛福部 臺灣衛福部常說 也常跟大家提醒說 我們在廚房化工作一定要保持通風 前程打開臭油煙機 其實每個工作都有 它可能會面臨的工作傷害 我想尤其是廚房工作者 跟剛才顏主任提到的 就是除了我們講到油品健康之外 可能它在烹調的過程中 可是對我們的身體 也是會有一些影響 所以可能如果您是在廚房 工作的朋友 那你要稍微注意一下 那如果你是吸煙的問題 那就記得把煙給戒了 我覺得這個對我們的身體健康 是比較能夠起到比較好的作用 能戒我們就戒 好 那另外我們就再繼續請教一下 林營養師 因為像譬如說剛才提到 這一類在廚房工作者 這類高風險族群 或者是可能會大量油煙 大量煙 或者是有一些這個空氣污染等等的 那我們除了之前您介紹的一些 譬如說十字花科蔬菜這些蔬果 您會認為說 我們是不是還要再補充一些 額外的營養素 來幫助我們這個肝臟的代謝 排除我們的毒素的 其實我們還是會建議 從新鮮的蔬菜水果去攝取 那我們雖然已經知道 很多營養素對身體的一個功能跟好處 其實有更多的營養素 可能是我們目前還不知道的一個物質 所以直接吃新鮮的蔬菜水果 可以吃到更多的一個抗氧化營養素 而且這些不同的抗氧化營養素 都會協同作用 都可以互相幫忙 所以我們吃這個要預防這個癌症 幫助肝臟解毒 那其實可以用那個蔬果579 這樣子的一個原則做攝取 那特別像我們成年女性 就會建議每天要吃到七份的蔬果 那如果有糖份需要控制的話 青菜可以多一點 水果可以少一點 那我們所謂的一份的蔬菜 就是煮熟是半碗 所以四份的蔬菜 大概每天女生大概就要吃到兩碗左右 或者是兩碗半 然後是變成五份蔬菜兩份水果 有一些需要控制糖份的一個朋友的話 那可以做這樣的搭配 那男生會需要量會更多 所以會建議吃到五份蔬菜四份水果 或者是六份蔬菜三份水果 所以這個量 通常我們臺灣的一個飲食習慣 是吃的量是比較不足的 是 謝謝羽揚師的推薦 因為其實剛才提到 除了營養的補充之外 我覺得還有提到一個運動 好多喝水 或者你如果真的沒有時間 或者是沒有辦法這樣天天運動 你可以就是偶爾運動 應該是說運動跟去做一些桑拿 我覺得這也是一個很好的排汗 然後因為如果你擔心 自己有可能吃到這些有毒的油品的話 那這個時候你可以多做一些 這樣子的一個調整 好 目前現在我們知道 政府已經著手進行相關法規的一些修改 但是在日常飲食 我覺得大家還是覺得要重視 所以我想請教兩位 我們怎麼幫自己的食安把關 減少我們可能吃進去致癌物質的風險 或者是應該是說我們可以提醒大家 就是不用擔心每天吃到致癌物 我們可以做什麼事情 先請嚴醫生 嚴醫主任來跟我們分享 然後關於這次的油的問題 就是說還是建議說 我們大家不要太忠心 應該要輪流換 就是輪流換那個油牌子 有時候聽起來是蠻無奈的 說我們為什麼要這樣做 不過輪流換好處就是說 萬一出了黑心食品的話 就永遠都中獎 對 這也是一個很好方法 不過我覺得臺灣還是真的相對來講 就是環境是還蠻友善的 食品安全還是真的是比較把關控管得很好的 所以就是大家 而且選項也真的是蠻多的 我們要可以選擇不同的一些油品好油 我覺得都很簡單 也都是真的很容易可以買得到 就大家不妨在這段期間調整一下 好的 謝謝 謝謝主任 好 那我們接下來還是請教一下 李林氧師 你有什麼樣的建議嗎 其實還是建議圓形食物 就是蔬菜水果圓形的一個食物多一點 加工食品少一點 那個風險就會降的比較低 因為我們的一個很多的一個食安問題 很多都是出現在加工的一個部分 那我們最生氣的就是 我們換一樣的高價買到 就是譬如說有摻到其他油脂的橄欖油 這個我們就會覺得很生氣 所以那個標示結構 還有我們的廠商應該要負點社會責任 對 我想其實剛才李林氧師 也是說出了大眾的一些心聲 因為民眾在挑選的時候 他也可能就以他現有能夠理解的方式 多看一下標示 然後多注意一下 然後對這個品牌的一個信任 所以我們就說 做什麼事情都要憑我們的良心 跟我們的良知 我想這次的事件大家都非常關心 也非常感謝這次李林氧師 還有嚴主任 為我們帶來這麼詳細又精彩的解說 也希望能夠提供大家很好的幫助 非常感謝兩位 謝謝 好 謝謝 所以如果您身邊有最近關心 油品安全問題的朋友 麻煩麻煩把這一集精彩節目分享給他們 同時不要忘了 你先前訂閱一下我們的頻道 你的每一個訂閱 都是對我們前進最大的動力 所以非常感謝您今天的收看 我們下期節目再見