獨家🎉小籠包大賽!手作小籠包🫓,從零開始靠自己,做出了最感人的小籠包🥹,我們認真起來自己也是會嚇到自己 #小籠包 #xiaolongbao #xiaolongbaotw #BestFood #尋味台灣 #美食

兩個女子-Yiling&Trista
951 位粉絲
8.7K 觀看·2025年9月28日
從麵粉開始、豬皮凍、肉餡、桿皮、捏摺
零基礎真的成功了!
勵志感人的挑戰,也是感人勵志的壯舉
成就世界上最感人的小籠包。
01:39 鼎泰豐
03:15 豬皮凍
05:44 肉餡
09:16 麵團
15:54 包小籠包大賽!
18:51 放入蒸籠囉
22:30 誠摯邀請
感謝支持兩個女子
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等一下 我不能一直開你阿公阿嬤的玩笑
不行啦不行啦
我等一下一定要結婚
你阿嬤知道
不用滾就丟嗎
呃 對
蛤
其實說真的就是
我就是憑感覺
到最後其實
就已經那個水已經快沒了
可是豬皮都還在上面
這怎麼用
我不會用耶
哈囉 我是依林
我是Trista
歡迎回到
女子廚房
這一次我們要搞一個大的
真的不得了了
這一集我就是
練習再練習
影片看過再看過
我們要做
小籠包
而且是從零到有
對
就真的是從零開始
包括就是從煮那個豬皮一動
我期望的是會
爆湯的小籠包
防止失敗
所以呢我們有先去
實地考察一下
真實的小籠包這樣子
我們就去吃了
鼎泰豐的小籠包
就是要吃過才知道
好吃的小籠包長怎樣
然後我們纔有辦法複刻出來
我第一次試做的時候
其實為失敗
我有做出來
但是呢那個皮偏硬
我希望我這次做的話
我能夠成功
我覺得你可以成功
你的心態上跟態度上
已經成功了
希望這次在Trista
就是練習過後
然後這次大展身手
可以成功
欸 我們先回味一下
上個月我們去吃鼎泰豐的畫面
好
首先上來的是
絲瓜小籠包
他建議直接
吃原味不用沾醬
第一步就把它打開
讓湯汁流出來
然後
超清甜的
精品小籠包的概念
我們第二款小籠包
他說這個松露口味呢
就是也是直接弄起來
然後直接吃
為什麼我們會特別選
鼎泰豐的小籠包
就是因為它的口味非常多
然後我大推
大家一定要嘗試看看這個
巧克力小籠包
我跟你講
吃下去會滿滿的什麼多巴胺
太強了吧
不然你
走到會這樣
好
這次要面對現實了
妳幹嘛一副很不願意做的樣子
不會 我其實
我其實滿會
滿會做麵糰的
今天主要今天就是
Trista會主廚
然後我就是副手
我們先做豬皮凍
豬皮凍的比例就是250克
用水
第一次
不用滾就丟嗎
對
其實說真的就是
我就是憑感覺
任何時候都會保持這個
優雅的傳統
現在要先等它滾起來
然後大概煮個10分鐘
然後等一下再撈出來冷卻
之後刮皮
然後再丟進去
認真的再煮一次
現在只是
第一次的煮是先稍微把
上面的油脂先燙出來
好了 時間到了
OK
豬皮把它撈出來
我們要先冷卻它
其實我不知道怎麼刮這個
它的肥肉
其實我不太知道怎麼刮
但是我就是稍微表面
不是
不然妳
我來刮
妳手洗
有
這樣不是很乾淨
OK 好
有吧
好 可以
這面也要刮
稍微刮一下
所以建議大家
如果豬皮買的時候
就是直接那種
一整片的這樣子下去刮
會比較快
因為我自己實測了之後
我第一次沒有做刮油脂的動作
然後煮出來的那個水
就是有一點混混的
有白白的那種脂肪的混濁感
但是如果真的要做成豬皮凍的話
它其實要是清澈
就是純粹的膠質
就是如果你們要求沒那麼高的話
其實有一點混濁也是無所謂
因為它被包在裡面也是看不太到
現在刮完表面的脂肪了之後
再把它切成這樣細條狀的
等一下下去煮的時候
它那個膠質才會比較充分地
被煮出來
因為我第一次做的時候
我就是沒有切
然後豬皮就是一整大片
放在鍋裡面煮
煮到最後其實就
已經那個水已經快沒了
可是豬皮都還在上面
就是它其實沒有辦法
被充分地被煮
把全部的豬皮凍都加下去
那水跟豬皮凍的比例
250克的豬皮
對1240克的水
然後現在把蔥 薑加下去
再放一點點的鹽巴
大概憑感覺
你們覺得要拿多少
我相信大家會比我們專業
就是這個量要怎麼拿捏
等水滾了之後
再轉中火
小火到中火
讓它悶煮一小時
一小時多左右
就是到最後煮出來的水量
大約是250克
來準備內餡的部分
準備蔥 然後跟薑
做蔥薑水
再加大概50c.c.的水
攪拌 混在一起
好 這怎麼用
我不會用
妳的廚房的
拔櫻版
這是什麼雞昂的模式嗎
是啊
我有點嚇到
我剛剛有點太輕了
對 妳剛才真的要操作這個東西
要有這種氣勢
可以吧
那個味道出來了
那我們已經準備好蔥薑水了
約莫50c.c.
絞肉部分我們就是
肥肉跟瘦肉相拌
再來放一些些鹽
攪拌完之後
再開始分批加入蔥薑水
然後去攪拌它
加入我們的香料
適量的白胡椒粉
細砂糖
生抽
我已經聞到鼎泰豐小籠包的味道了
鼎泰豐廚房的味道
對
內餡的部分準備好之後
妳可以先冰冰箱
好 我們現在豬皮的部分
已經把它煮好了
然後現在先把豬皮撈出來
豬皮湯的水把它過濾完
瀝出來的湯大概300g
放涼之後
你就可以把它冰到冰箱
然後冰一天的時間
明天再拿出來用
我們是有提前做好了
待會兒的豬皮凍
是我前一天晚上先做好的
只是先跟大家講解說
這個步驟該怎麼做
就先把它放到旁邊放涼
然後涼了之後再進冰箱
做出來的這個豬皮凍
大概是長這樣
已經完全凝固了
然後我這個
可能還不是這麼的專業
就是可能沒有做那麼好
所以上面還是有點脂肪在
我們現在要脫模囉
下來了
各位觀眾
脫模成功
先把它切成細碎的豬皮凍
妳要不要吃看看
吃看看嗎
吃的人
它可以吃
有一道菜是這個 妳知道嗎
不知道 豬皮凍
妳切一小塊 我吃看看
好
它很像果凍
它是膠質
我們需要補充的東西
入口即化的東西
看得出來妳不是很滿意
這個豬皮凍
妳竟然把那一塊
咬了一口留在那裡
不是 它味道
味道讓我想到豬皮
所以妳對豬皮
也是有點心生恐懼
對
豬皮凍好吃的
大概切到這個程度
就是比較細碎完之後
你就可以趕快把它裝起來
然後冰到冷藏
不然會融化對不對
對
待會兒我們把麵皮做完之後
再讓絞肉跟豬皮凍融合在一起
好 我們接下來進到一個
非常重要的步驟
終於進入到麵皮了
麵粉的話是準備中筋麵粉
120克對水
這個是60c.c.
現在就是在水裡面
再加上一些鹽巴
好像是防止麵粉會有一些什麼
什麼變化 不是讓它更有
延展性還是什麼
鬆 對
好像可以讓它更鬆弛
是不是
技術沒有到很好
但是知識略懂
略懂
好專業
怎樣 怎樣 哪一個部分
有點像那個功夫熊貓裡面有沒有
為什麼是功夫熊貓
功夫熊貓不是在那邊做那個
我以為妳要說那個周星馳那一部
甜在心饅頭的那一種
功夫
趙薇演的
少林足球還是什麼的
對 對 少林足球
為什麼是熊貓
我現在長得很像熊貓嗎
不是 是
我是說這個那個那個感覺
先讓它鬆弛五分鐘
然後等一下再回來
五分鐘到囉
然後我們現在再把它拿出來
繼續揉
把它揉成表面很光滑 印象中的麵糰
就是光滑的樣子
對
這一次做的麵粉比較像樣
我第一次做的麵粉
因為我
因為我準備的是
鼎泰豐同款的
我們要不要順便來團購一下這一款
妳知道嗎 我第一次用的時候
我是按照師傅給的水
跟麵粉的比例
可是揉捏出來就是很
很黏
所以我又中間又不斷地在加粉
難怪妳吃起來的粉會覺得很厚
我吃起來會覺得皮比較硬
比較硬 我不知道是不是因為
我也是讓它放有點久還是怎樣
就是那個比例我覺得我沒有抓好
所以我覺得第一次做出來
會失敗有可能是因為
也有可能是因為粉的關係
有可能是因為我的關係
就是兩個都有
所以這個
OK 我覺得對初學者來說很有善
很有善
這真的
它就寫鼎泰豐指定麵粉
對啊 不錯
同款
就是揉到表面光滑之後
再放一個小時
再讓它鬆弛
好可愛
我們已經過了一個小時的時間
然後我們現在是
很快地去聘請到了一位小助手
就在剛剛
用一個小時時間把它彈下來的
就是我們面試的整個過程
非常地順利
因為只需要一個要求
沒錯 就是要綁這個
就是長得可愛就可以
是嗎
不是說等一下不能搗蛋的那種
小徒弟要怎麼稱呼
Justin
OK 它本身就是比較安靜
然後沉穩的一個個性這樣子
下一個很重要的任務
輕輕把它揉開
把它揉成一個四長條形
來 這樣
觸感非常好
好嫩喔
果然是鼎泰豐的麵粉
對的
要平均喔
要很平均的一個細
妳說什麼
要用一根擀麵棍
還沒
擀麵棍的部分還沒
我們這個成功與否就靠妳了
我們現在這個步驟非常地重要
如果有點小失誤的話
我們小籠包就
也不會怎麼樣
對
滿好的
我們請這個工讀滿好的
但我是不是還挺輕鬆
解放雙手
妳是不是對於這個工作感到乏味
乏味這樣
這太輕鬆了
要把它分成一小顆一小顆
然後我們這個比例的話
一顆大概是八克
然後對餡料是20克
所以現在就是要抓
我看一下這邊幾克
七 八
等一下
快點把它記下來
姨姨切完妳把它放到這邊
八
怎麼回事
妳不要這麼說
我再用一次
我跟妳講
過三就代表說
我是有潛力的
好笑
這妳是有壞掉嗎
沒有吧
沒壞啦
好 我們現在就交給我們的徒弟
我們的工讀生來秤看看
有沒有辦法就是
好 妳像姨姨剛剛那樣子
來 妳秤看看有沒有八
好 再把它切一小塊掉
有了…
OK 然後我們在做的時候
我就順便拿一個保鮮膜
把它稍微蓋一下
這樣子等一下
就不會風乾
我們這個麵皮
先上下抹一點粉
用妳的掌這邊去壓下去
不要壓太多
大概這樣就好了
對
好
可以 相當成功
非常好
很圓 很完美
不要壓太扁喔
不要壓太扁 對
她算是挺有耐心的
有嗎
有啊
她很認真
很認真喔
我想說她很真誠
那我們到這邊呢
已經把它弄成一個
小小的錢幣的這個
好可愛喔
等一下 我今天就是個廢人
就是
妳就在這邊負責拍攝
給情緒價值
蓋完保鮮膜之後
再等10分鐘
然後我們就可以開始擀麵皮
謝謝我們的小助手
今天的協助
好 感謝
直接下線
就是在等待10分鐘期間
我們可以先把餡料
整個混在一起
就是剛剛冰的
這個絞肉
然後跟豬皮凍
放在一起
學長 妳很有做料理的天分
我覺得我有點遺傳
妳媽媽
然後跟我
我爺爺他以前是麵包師傅
對 聽說妳爺爺做出來的那個
白雪餅
白雪餅聽說很好吃
很好吃
好 先拌勻之後
我們等一下10分鐘到
我們就可以開始包了
所以我再把它拿進去冰對不對
可以…
我們這現場也滿Freestyle
就是有時候就會有一些
小影子
妳那一包是一陣子沒有用了
我只用一次
妳只用一次
妳買了一包鼎泰豐的麵粉
它不會很貴
真的嗎
對啊
妳在哪買
因為我全臉沒看到
它在全臉啊
真的嗎
真的 它就一排
然後我已經看到鼎泰豐說買這個就對了
我以為很貴
沒有…它沒有很貴
貴的是人工啊
貴的是妳雙手流汗付出
10分鐘到了
然後我們現在就是直接來做
這個餅皮的部分
妳要把它?成大概8公分的直徑
對 然後我有測過
我還特地拿尺去量過我的手掌
然後它這邊的寬度大概就是8公分
就是8
好
所以就是妳可以自己先量
自己的手掌的寬度
然後再去看
就不用一直拿尺量
我覺得這比較方便
來
我手比妳小一點
還是差不多
差不多 好 差不多
就大概是女生的手掌
OK 大概就是8公分這樣子
你們也可以自己量一下
就是你們的餡料
就是20克
可是如果你覺得這樣太麻煩的話
你就是抓一個感覺
我就是經驗不足
所以你們如果覺得偏醜的話請見諒
我現在真的沒在呼吸
欸 可以啊
很醜
等一下 我剛剛有開了
所以現在看偏醜
好 這個等一下可能
要補一下
非常有可能爆開
但是大概就是這樣
好
換我來小試身手
我是有跟
就是臺南厲害的小籠包店
包過小籠包的
松珍小籠包
在夢裡嗎 好幾年前
不是 是真的
做節目的時候
有模有樣
對啊
跟手感
他們的要求是
裡面要厚厚一點
中心厚厚的
外緣是薄薄的
到了大顯身手的時候了
不要笑
放到中間
要捏皺褶
好 我看一下妳的成品
好 妳先放在這
塑形一下
可以吧
其實這樣看得出來妳的皮比較薄
欸 對
那我們就兩個各自開工
可以 好可愛
庭毅啊
等一下 我不能一直看你
還跟媽媽玩笑
不行
我自己去買一個漂亮的給媽媽吃
OK 好漂亮
好漂亮
我跟妳講 小籠包包起來
厲害就是要
纔要有中間這個洞
對
大概就是有出濕了這樣子
硬要
然後前面這個大墊
等一下會幫妳好好的拍
拍個十分鐘好不好
幫妳
嗶囉再嗶囉好不好
好好的展現一下
我怕不會有下一個
師傅 水開了
師傅 小心…
好燙的感覺
各位觀眾
純手工
我們現在看到的算是80分
等一下蒸過之後再看看它變幾分
因為我上次就是蒸之前
大概就是70分
蒸過之後就是2分
2分
請問
等一下被 差點變負分
被扣掉的那68分跑去哪了
我們見真章
待會兒就知道
如果沒有
待會兒如果剩2分的話
大概變成那個樣子
我們已經水有讓它滾起來
然後滾起來之後
現在已經放上去要計時
大概5到10分鐘
我看8分鐘好了
好 8分鐘
然後現在是要轉中火去讓它煮
不要轉大火
好 要倒數了
好緊張
因為你看不到它裡面長怎麼樣
你就會覺得有一點害怕
既擔心又期待
2分的部分我個人是滿期待的
我那個慘狀大概就是
你一開始包的時候它是很完整的
然後蒸完一打開的時候
湯全部不見
它就是爆開
然後湯筆全部就是滲下去
OK
好
好了
準備好了
我的天啊
觀眾 這個賣相看起來
已經有50分了喔
很可以耶
來 車庫小籠包
車庫小籠包
開業囉
我們絕對不是買冷凍的
我真的要
大大給你鼓掌耶
來
快點 我
好
快…
來…妳也夾一個
小籠包一定要的湯匙
加個醬油
妳一直在吃耶
對 我好餓喔
真的有 它真的有
是我們認識的小籠包
是小籠包本人
我覺得它應該有70 80分了
不行 我覺得這要給95耶
這麼高
真的
我們自己做的過程純手工耶
它的皮沒有那麼硬
然後還是有那種Q勁在的
內餡的話也不是到那種很重口味
然後搭上那個醬油的這個醬香
整個剛剛好
拍手
我跟你講
你去外面買的小籠包
只有好吃
妳這樣吃一籠吃起來
是感動
要哭了
我們一開始原本打算
只是吃外面
然後那時候我就是說
要不要自己做的時候
我感受到一
強烈的不想要
對 它其實就真的沒有很想要
然後
我覺得很堅持
我想要自己做看看
她說要啊
就要自己做啊
對…有成功…
我覺得這個初學者OK耶
不OK
我那時候看的時候
我覺得它
你要有基本的手藝做才OK
但如果你只要試做過一次
你在第二次做的時候
你就可以抓得到那個訣竅
稍微想抓到訣竅就可以自己做
可以啦
超好吃
對啊
本來是一種
好像完成一個影片
然後流量很高
很多人喜歡
會很有成就感
但是做女子廚房這件事情
就是在當下
我們就已經有滿滿的成就感
對
然後我們要把這樣
這一份心意
透過鏡頭傳遞給大家
真的
有時間的話也可以自己手作看看
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Bye Bye
沒有…等一下
我們要再次行動呼籲一下
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庭宇
庫爾
庭宇
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這個笑容包
睡火…
怎麼了 她說什麼
慢慢拿 睡火
庭宇
妳很煩耶
她沒有這樣講話
她不是萬省人
再說換妳音頻囉
庭毅啊
庭毅
對
嘿 你現在還在錄嗎
是啊 沒有人去關 還在錄啊
別…
