廣東美食 這餃子到底誰發明的？！

春節講究好運 在廣東過年開油鍋 寓意著家肥屋順 而各種油炸小吃 更是必不可少的特年食物 比如有煎堆地豆雞 蛋散 貓耳酥 奔殺 笑口棗等等 每一種食物都有它特殊的含義 今天我準備用年貨節買的 德福福氣籤筒 來抽取其中一個進行復刻 看看今年會抽到什麼好福氣 誒 籤文是福氣滿盆 不是夢 背後寫的是 荷包鼓鼓 大家知道 是代表哪一種小吃嗎 正所謂油餃彎彎 家財百萬 沒錯 就是油餃 因為外觀酷似荷包和元寶 所以經常被老館 賦予財運的象徵 今天將給大家介紹 四種口味的做法 一般商業製作需要做千層酥皮 會比較麻煩 家庭製作可以簡單一點 直接用低筋麵粉 加入白砂糖 清水和雞蛋 以及最重要的豬油 油脂的加入會讓麵皮更加酥化 如果沒有豬油 也可以用黃油去代替 首先把麵粉過一遍篩 在中間挖個坑 揉麵之前可以預留一點麵粉在旁邊 待會用來調節麵糰的濕度 把材料放進去 再將它們全部揉均勻 下一步就要把它們搓成一團 我們揉麵的時候 要用這種層層疊壓的方式 過程中盡量壓多幾次 這樣表皮才會有層次 揉好的麵糰包上保鮮膜 讓它醒一醒 利用這段時間我們來製作餡料 會用到烤箱的花生碎 黑白芝麻 椰絲 白砂糖 這個配方增加了堅果和椰絲的比例 減少了砂糖 吃起來更香更滿足 而且不會感到甜膩 另外如果你是新手 餡料這樣比較鬆散有點難包住 建議加點花生醬或者黃油 讓它帶有黏性 操作會更方便 這一組搭配是經典的皇甫口味 不過同一種食物在不同地方 口味和名稱卻不盡相同 比如在我老家潮汕 油餃叫做收餃 我們那邊的做法沒有椰絲 但會加入瓦策 也就是冬瓜糖 因為它也是甜的 所以白砂糖需要減量 另外還會切一點橙皮碎放進去 讓口感更加清新不油膩 把材料全部混合均勻 這時候麵已經醒得差不多 我們用擀麵杖來把它壓平 做油餃的麵皮要預留厚一點 最少需要1.5毫米以上 接著找一個圓形的東西 把麵皮印下來 你可以用各種杯子或者蓋子 尺寸在6到7釐米左右 剩下這些邊角料 記得不要丟 把它們揉在一起彷彿壓幾次 又可以繼續做麵皮 直到最後剩下一點點 我們待會用來測油溫 榨乾它最後的剩餘價值 做好的餅皮用保鮮膜封住 避免水分蒸發掉 下一步就來包餃子 把麵皮放在手指上面 舀一勺餡料放在中間 把中間兩個手指往下移 形成一個凹槽兜住餡料 從一邊捏住開始封口 用手指在中間頂一頂 防止餡料側漏 全部封口後再給它整體按一次 讓內部更加充實 讓包邊更加牢固 下一步把封口摺成花邊 用拇指和食指這樣壓一下 摺回去不斷重複 過程中要耐心一點慢慢摺 慢工出細活 直到最後呈現這樣的效果 但如果你懶得去摺 也沒關係 因為現在有工具幫你提高效率 放上餅皮再填入餡料 壓一下就搞定 油炸後是這樣的效果 我覺得造型還可以 但有時候和家人一起做點手工活 也是一種樂趣和美好的回憶 小時候我媽帶著我做酥餃 就經常會跟我比賽 看誰捏的摺更多 好了全部捏好 準備來油炸 油溫先燒到150度 如果沒有溫度計 就把剛剛剩下的小麵團丟進去 看到冒小氣泡就證明溫度OK 油餃下鍋時可以靠近一點 先噴到油再放手 這樣操作不會讓油濺起來 全程用最小火慢慢炸 過程中要不停的給它翻面 避免受熱不均勻 炸到兩面變黃就可以撈出 下一步把殘渣和泡沫撈乾淨 油溫升到180度 再回鍋復炸一下 讓表面更加酥脆 出鍋的油餃 不要著急吃 可以放冷之後再品嘗 那隨著時代的發展 傳統美食也會被賦予新的口味 之前在香港吃過一家老字號餅鋪 推出的開心果油餃 印象特別深刻 會用到烤箱的開心果碎 白芝麻混合砂糖 以及開心果醬 咬開酥脆的外皮 香味濃鬱的開心果 讓人回味無窮 同時又給油餃賦予了笑口常開的寓意 好吃也有好意頭 憑藉這個口味 也將一家老店煥發了新的活力 那第二款我們來做一個巧克力口味 會用到烤箱的榛子碎 芝麻榛子醬 以及特別準備的德福夾心黑巧克力 它的巧克力味 非常濃鬱 口感絲滑醇厚 這一款餡料的靈感 我也是參考了德福精心之選禮盒 裡面一共有7種口味 除了上面提到的夾心黑巧 還有經典醇厚的 榛子醬夾心牛奶巧克力 那草莓愛好者 就一定不能錯過 它的草莓巧克力和草莓雙層 另外也有馬蹄草 最愛的香椰夾心 和卡布奇諾夾心巧克力 這兩款一入口 椰奶香氣和咖啡香氣都非常濃鬱 而這款清涼夾心巧克力 十分特別 裡面添加了薄荷 入口清爽冰涼 適合不愛吃甜食的朋友 將巧克力和榛子醬一起融化後 放進來和其他材料一起拌勻 用同樣的方式 包好後再下鍋油炸 油餃彎彎家財百萬 過年時在桌上擺上一盤 象徵來年油潤富足 荷包鼓鼓 這四種口味 傳統與現代 不知道你更喜歡哪一種呢 傳統口味是經典的傳承 也是童年的回憶 配上一杯濃茶 散發著滿滿的香氣 而兩款新口味 又可以讓傳統食物帶給你多一些驚喜 德服濃鬱黑巧的加入 也讓味道很加分 大家春節在家做油餃 不妨可以嘗試一下 最近也是恰逢年貨節活動 大家記得上天貓搜索 德服旗艦店看一看 這款金星之旋禮盒 是德服今年的春節限定 牡丹紅和帝王金的配色 加上立體燙金浮雕工藝 高端大氣 原味拉滿 配上禮盒和禮包滿滿儀式感 無論春節送人帶客 還是自家品嘗都非常合適 而這款福氣籤筒 裡面是德服的經典產品 配送的福氣籤也非常有意思 新春佳節 肯定要抽一個上上籤 為新的一年開好運 我剛才抽中的是福氣滿盆 不是夢 希望同樣的好運也能傳遞給屏幕前的你們 祝大家福氣相傳 年年德服 新年旺事絲滑順利 我是馬蹄,我們下期再見