【高雄美食】爆漿大湯包，逾半世紀的美味與佛心價早餐！獨創手作三明治，創意顛覆你的味蕾｜1000步的繽紛台灣 Ep356

早起的鳥兒有蟲吃 今天要介紹大家 三間在高雄高人氣的早午餐 不管你想吃中式還是西式 今天三家老中青 不同風格的在地美食 聽我娓娓道來 位在六合二路上的傳統早餐店 已經有三間早午餐店 經營了將近70年的時間 除了受到在地人的喜愛之外 就連國外的觀光客 也經常來消費 足以見證它的高人氣 在假日更是一味難求 第一家當然要很厲害的 這間店是1954年就成立了 而且在外面 我們就可以聞到 正正傳統早餐的香氣 那排隊是當然要的 跟我走 這裡排隊是有方法的 它分成兩區 湯包區跟燒餅區 如果你想要兩種都吃的話 請你排在燒餅區 那我們排隊囉 從早上四點半 店裡的煎臺 烤箱與蒸籠 就沒有停止過 一道道餐點都是手工現做 在陰暈的白煙中 一籠一籠湯包新鮮出爐 伴隨著白煙還有濃濃的香氣 難怪許多人 都10顆 20顆的外帶回家 我覺得這家早餐店 非常符合臺灣人的精神 因為你必須付出一番的努力 纔有這個豐收的成果 你看 我努力排隊得到的這個 有沒有 超豐盛的早餐 那我們要準備開動囉 首先當然是要品嘗這個 剛出爐的大湯包 超級大 跟包子一樣大 好 我先吃一口原味 超級多汁的 你看外面雖然 經過我這樣子端到樓上之後 它的外皮雖然有一點冷卻 但是它裡面 還是非常非常的濕潤 然後在地人有推薦 他們一定要加這個 天然自製的辣醬 好好吃喔 然後他們這家店的菜包形狀 我覺得長得非常漂亮 有沒有 我太幫它編辮子了 我在想可能是 平常可能很忙碌 要很容易就可以辨識 什麼是菜包 然後什麼是湯包 所以就把它做成這樣子 有沒有 絕對不會拿錯 菜包外皮以自然發酵的老麵 加入新麵調製而成 紮實綿密 內餡包有來自埔里的香菇 高山高麗菜與紅蘿蔔等蔬菜 味道清爽甘甜 不負擔 如果你喜歡帶有焦香味的豆漿 那你一定不能錯過 這杯每日熬煮 5到6小時的古早味豆漿 再來是鎮店之寶之二 燒餅 他們燒餅我覺得非常有趣 因為裡面要夾料 他們有分成夾兩種 三種跟四種 那兩種就叫兩相好 然後三種叫三代同堂 四種叫世事如意 那我當然是要世事如意囉 所以這裡面我們看一下 世事如意夾的就是 油條 酸菜 還有蛋 跟燒餅 那我要 不客氣囉 燒餅好酥喔 很棒耶 燒餅外面很酥 但是裡面還很濕潤 保有它的麵香 然後酸菜酸酸甜甜的 我不得不謝謝老闆 取了一個這麼棒的名字 你早餐可以吃到 這麼幸福的美味 你今天一定世事如意啊 另一道生菜燒餅 也是許多素食者的推薦 外酥內軟的燒餅 搭配生鮮蔬果與自製千島醬 簡單也能很美味 在傳統早餐店裡 也能吃到高纖與健康 在地人推薦的隱藏版 它叫做蛋油蛋餅油條 你到這邊你只要跟老闆說 老闆一份蛋油 他就知道你要點什麼了 他是在蛋餅外面夾上油條 光是這樣子一盤送上來 你就會覺得 哇 好豐盛 心情好好喔 因為我們一般吃蛋餅 蛋餅就是薄薄一片 然後把它這樣子疊起來 然後它如果裡面 再加上油條的話 完全增加了它的口感 還有它的那個 滿足的感覺就對了 覺得可以再這樣吃 這樣一頓早餐 心情真的是會非常非常的好 就是我們有未有放假 我們都會來吃這間 那我們比較推薦是 我都會來這裡吃它的燒餅 它燒餅跟油條這樣子 那我今天第一次嘗試吃 加酸菜的 我覺得也滿好吃的 就是在這樣 湯包跟鹹豆漿 鹹豆漿一定要加辣油 那樣才夠味道 而且它裡面加的東西 比較像我們小時候 加的這些東西 有榨菜 蝦皮 有很多賣鹹豆漿的地方 它沒有這些料 我相信這一切 一定是因為老闆娘 每天堅持現做 而且用最新鮮的食材 纔有辦法成為 高雄人心目中的在地好滋味 吃完了中式大湯包 接下來我們要來品嘗 小巧可愛的小龍湯包 這家店原本是在 高一附近的小餐車 賣著賣著的 現在可是熱和一街 秒殺級的排隊美食 而且相信我 太晚來你只能捶心肝 高人氣小龍湯包 總店座落在三民區美食的 一級戰區熱和一街內 大排長龍的隊伍 已經成了店家的標誌 看著店員迅速的趕皮包線 一籠一籠的製作 手腳也不曾停下來過 儘管餐點現點現做 仍然能快速消化 這絡繹不絕的顧客 接下來這個生產線 他們非常迅速的動作就知道 已經是身經百戰 畢竟每到假日 要消化一堆排隊的人潮 速度一定要快啊 而且可以看到 擀麵皮的擀麵皮 包料的包料 可以看一下料多實在 而且每一顆這麼肥美 一籠七顆 包完之後就進蒸籠囉 那我們也趕快進去 等我們的小龍包吧 店內空間乾淨明亮 提供舒適的用餐環境 高翻桌率就是在尖峯時代 也能找到座位 在一早吃到現包的小龍湯包 是一件多麼奢侈的事情嗎 而且今天我非常幸運 邀請到老闆陪我一起吃早餐 老闆你每天都被你的小龍湯包 給喚醒一天的活力嗎 那一定是要的啦 而且為什麼一定要做現包 成本不是很高嗎 因為它叫做湯包 湯包就是要現包 它的原由就是 因為皮馬上乾起來 就馬上用鮮肉給它包進去 還有湯汁 你不現包不現蒸的話 那個皮蒸起來 會把那個湯汁吸掉 那你嘗起來那個鮮度 或是那個湯汁 我覺得會不夠 就不好吃 那個皮吃了就會覺得爛爛的 所以一定要現包現吃纔好吃 所以來到這邊 是不是假日一定要排隊 排隊是一定要排隊 不是因為我們好吃 是因為它的工法太繁瑣了 要槓皮 還要現蒸 還要現包 還要現吃 所以一個湯包製作 完成要七分鐘 老闆你實在太客氣了 你怎麼沒有說 不是因為湯包好吃排隊喔 是因為我們的工序很繁複 纔要排隊喔 那你有算過 大概平均每個人要排多久嗎 起碼如果開始排的話 如果四位客人的話 差不多都要等七分鐘 好 所以到目前為止 一切我都覺得非常的完美 就是包括從 排隊的時間也不會太久 然後送上來的速度也算很快 那接下來呢 我們就要來看看這個小籠湯包 吃起來味道如何 來 吃湯包五步驟 輕輕夾 左右晃 真的感受得到那個湯包 裡面的湯汁在晃喔 然後呢 直接包 鮮品湯 湯汁流出來了 新鮮肉汁吃得見耶 妳很厲害 再品現 皮薄肉多沒得嫌 感動啊 感動喔 我也覺得 你是被湯包感動 我被妳的表情感動 現桿小籠湯包厚薄適中 外皮緊緊的鎖住湯汁 內餡呈粉紅色澤 新鮮品質有保證 滿滿肉汁 味道飽滿不油膩 而且帶有蔥花的清甜 配上薑絲與醬油 又是不一樣的滋味 食量小的客人 一份就能吃得飽 也是滿滿的一碗 請問 每一個客人都是這樣子嗎 統一標準嗎 對 大家來都是這樣嗎 票非常非常的多 而且這個 來 看一下 這個羹濃稠度我覺得OK 來試試看味道 裡面有豆腐啊 然後木耳 紅蘿蔔 筍絲 整個口感上面 而且是切得很細緻 所以整個湯喝起來 會覺得這個羹湯 非常的順口好吃 酸辣湯裡有豆腐 紅蘿蔔 筍絲與木耳 濃稠好喝 味道微酸小辣 另外還有玉米濃湯 每一匙都能吃到滿滿的玉米 與絞肉還有馬鈴薯 兩款湯品 都是搭配小籠湯包的最佳選擇 老闆 你剛剛還有說 你們家飲料也是很厲害 對不對 非常厲害 多厲害 奶茶 這個食用前要搖一搖 它有一點會沉澱 我好像大概知道 為什麼要搖一搖 因為你是用真的茶葉下去煮的 對 我剛剛有看到一些茶葉的渣渣 對 我們有放祕密武器在裡面 你們吃得出來嗎 茶香 奶香 是煉乳嗎 錯 公佈答案 冬瓜 南瓜 代替糖 所以你們是用冬瓜的甜 冬瓜茶的甜 糖的甜 用冬瓜去代替糖 南瓜又吃起來 有一個很香很純的味道 忘了那個安家全職那一款 你們西南來的 茶葉浸泡 它的那個什麼 那個肉很新鮮 不油膩 吃起來很傳統 好好吃 而且我最喜歡的 就是他們的這個什麼 奶茶 很濃 跟一般外面的那個奶茶不一樣 好吃 香又濃 因為老闆是在地的高雄人 所以這一份早餐 其實也是賦予 他對高雄人的一個情感 這是為高雄人特製的早餐 對不對 Yes 怎麼說 太感動了 因為它的單價不一樣 所以每個人都可以來吃 小朋友也好 長者也可以吃到 所以大家可以吃 就是我們的歡喜 因為大家給我們吃 我們的量就會多 對 我們就不二不三 感動湯包耶 不僅是物美價廉 就是吃起來 聽完老闆分享的故事 都會覺得心裡暖暖的 謝謝老闆 好 謝謝你們 謝謝 吃完了中式早餐 是該來一點西式的選擇了 接下來這一家店 是由四位年輕人所成立的 而且他們的營業時間 是從早上的6點半 到下午3點 所以不管你是要吃早餐 午餐 還是早午餐 都可以提供你服務喔 而且這裡有賣很多創意餐點 走吧 位在新義國小捷運站 與高雄市政府附近的 三明治專賣店 外觀是明亮的芥黃色 點上些許綠意 一早見到它就有好心情 店裡面的設計更是特別 最吸睛的 莫過於天花板上的 木質立體波浪裝飾 木質裝置融入餐廳中 讓人覺得柔和和放鬆 我們上二樓囉 這裡它的配色 又比較不一樣一點 它是比較偏亮黃色 再搭配上灰色 而且還有一些 很繽紛的插畫 所以來到這裡用早餐 真的會有一種 讓人精神振奮的感覺 而且店家非常貼心 還有提供手套 讓我們可以盡情的用餐 我的三明治即將製作完成 我剛剛點的是他們這裡 我覺得第一個想吃的 就是肉爆飯三明治 然後幫我製作的這一位 就是等一下 要跟我們一起分享的 哈比 她是咖啡手 等一下幫我做完 這份早餐之後 她要再幫我沖一杯咖啡 所以她真的是非常的忙碌 雙手沒有停過 而且不只是哈比 其實店裡的每個人 早餐店就是要這樣子 手腳都沒有在停的 包括嘴巴 好期待喔 好了 很香喔 好期待喔 好 謝謝 有沒有看到 請慢用 先讓大家看一下 這是專家的吐司 然後裡面是放肉爆飯 趕快來吃吃看 超級燙的 我真的說 他們真的是太專業了 而且有沒有看到 肉爆飯還有加滷蛋喔 超級專業 很好吃 Q彈有嚼勁的貝果 軟硬適中 夾在裡頭的多汁雞胸肉 吃得到焦香與胡椒味 與滑嫩的厚蛋結合在一起 口感宛如親子丼 搭上微酸的番茄與綠捲鬚 吃起來清新爽口 套餐中的馬鈴薯濃湯 也十分濃鬱 喝得到柔順的薯泥感 然後他們除了這一個 創意餐點之外 他們創意餐點的路線 非常的廣 下一道我點了一個是日式的 是大阪燒三明治 可以再幫我做一份嗎 當然可以 沒問題 謝謝 第二份創意早餐 這個是什麼 介紹一下 吐司大阪燒 它餐點很漂亮耶 太陽蛋 然後下面就是大阪燒的料 有蔬菜 然後還有那個 不可或缺的就是柴魚 這個創意有成功耶 它就是大阪燒的味道 然後麵糊的部分 是用吐司來取代 所以它增加了一個清爽的口感 我覺得你這個研發得很成功耶 謝謝妳 而且甚至是我覺得 它有超越原本的大阪燒 因為它吃起來就是很清爽 非常適合在早餐吃 如果你很愛大阪燒的朋友 如果你一早吃到大阪燒 剛煎起來會有一點油膩的感覺 那你就來吃這裡的早餐 超級好吃 所以哈平為什麼一開始 你們四個會湊在一起開店呢 就是包括咖啡 餐點 還有整個裝潢設計跟品管 因為其實一開始開店的時候 我們四個其實是認識很久的朋友 從我們一出社會的時候 就一直到現在 那最主要開店的契機是來自於說 因為在開店之前 其實我一直都是在海外工作 那因為要結婚決定要回來 那回來的時候 我就是想要把 我在這餐飲業20年來的經驗 回到家鄉 然後把它發揚光大 然後傳承下去這樣子 所以我很好奇 就是在研發這個餐點的過程 也是你們一開始的 想像中的樣子嗎 其實我們在做像 妳現在吃的這個肉燥飯三明治 其實我們在一開始研發的時候 我們其實大概花了 三個月左右的時間 每天不停地在測試 新的口味跟口感 是不是我們想要的東西 然後後來一直到最後的時候 纔去做出這樣的方法 是符合我們希望能夠做出來的 味道跟口感上的部分 也讓客人不會覺得說 今天吃完之後會覺得 有衝突的感覺 反而是希望讓大家 協調跟柔和的部分 是我們希望呈現給 消費者所得到的 一間平凡的早餐店 卻裝著四人不平凡的夢 在假日時 與三五好友一起享用美食 休閒之餘 更能品味生活 如果你也喜歡吃 喜歡享樂 愛設計 來到高雄 可別忘了來到這家 三明治專賣店做客喔 即便沒有辦法 天天來到這邊吃早餐 但是你可以把店裡自製的 手工果醬帶回家喔 這一次來到高雄吃早餐 不管是來買早餐的人 或者是賣早餐的人 都可以感受到高雄人 認真打拼 認真過生活的一面 所以下次大家有時間 記得來到高雄 讓高雄人陪你吃早餐 謝謝哈碧 謝謝您 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 經營近70年的老店 無敵大湯包讓人回味無窮 隱藏版蛋餅油條 沒吃過的話 別說你來過高雄 現點現做的秒殺雞小籠湯包 每一口都能吃到滿滿湯汁 與青蔥甜味 四位青年大膽玩創意 不只室內空間玩設計 更製作出意想不到的 肉燥飯三明治 這就是老中青 不同世代的高雄早午餐店