復刻書中美食 復刻《紅樓夢》的螃蟹小餃，吃有故事的入冬餃子

螃蟹小餃 《紅樓夢》裏我最饞的就是它 大閘蟹先開蓋 取蟹黃、蟹膏 剔出蟹肉 調成餡子包小餃 油炸即成 小餃有多小 書裏說一寸來大 我一長 竟可脫十個 這東西精巧 鮮美透酥 賈母卻說油膩膩的 誰吃這個 而莊戶人劉姥姥 一吃就去了半盤子 我家的蟹餃 卻是螃蟹大餃 劉姥姥若從賈府 得了蟹和白麪 或許就會這麼做 不精緻 但過癮 晚上好 我是露露 首先準備蟹 都說大閘蟹 是陽城湖的好 處處賣蟹的 便都說是陽城湖的 也不知真假 乾脆去一趟陽城湖 跟着蟹農老伯出船捕蟹 一籠拉起 各個生猛 老伯說捏住小腿 就不怕被夾 兩邊小腿順勢內收 一把握住 繩子橫豎一纏就綁好了 以後遇見 自行鬆了綁的蟹 再不會束手無策 我以前只蒸蟹 這次在陽城湖一帶 卻見不少煮蟹的 蒸或煮各有奇妙 心寬的試試別人的做法 心窄的 至少也別包扁別人的舌頭 接下來拆蟹 剪掉蟹腿蟹鉗 小腿正好把大腿肉頂出來 蟹黃蟹膏從殼上震下來 斬斷肚臍 掀開蓋 取蟹胃 蟹心 蟹腮等雜件 再分別收集蟹黃 蟹肉 吃蟹 我不用蟹八件 只用手和牙兩件 除了啃不動的都是能吃的 我的家鄉在海邊 多吃海蟹 全家圍坐啃蟹 嘴忙 不大顧得上說話 每年狠吃上幾頓 興趣減了 我媽便發令 全家拆蟹 包餃子 只讓拆不讓吃 嘴得了閒 說笑不停 現在一句也不記得 只記得我總偷吃蟹黃 接下來做蟹肉餡 蟹殼蟹腿與薑片同炸 蟹香突鼻 濾去渣子 得蟹油一小鍋 以蟹油滑豬油 下蟹黃 炒出黃油 再入蟹肉 燒天花雕酒即出鍋 與豬肉餡同拌 豬肉不可太瘦 調味不宜雜 鹽 糖 白胡椒和生抽 這是我家的蟹肉餃子餡調法 海蟹換成了大閘蟹 更香肥 我一塊半燙麪 季子虛切得小些 書裏那小餃只有一寸來大 就是說擀出的皮 也不過直徑三四釐米 放上蟹肉餡 書裏說那小餃是炸的 炸餃我一般捏上花邊 炸出來多一道脆口 之前復刻汪曾琪的香訓餃子也是同法 只是這次更小些 我家的蟹肉餃子沒這麼精緻 個頭碩大 一掌也就託兩三個 三人拆到天氣預報都播完了 雞腸鹿鹿 包大的 快滿 小餃下油鍋 我用的是剛纔炸的蟹油 內餡容易熟 單管外皮 金黃透酥正好出鍋 趁熱嘗一口 最好的味道有兩個 鱷和鱸邊 這口都佔了 讓一個從小啃蟹的人 延遲滿足至此 是這道菜最大的難點 從陽成湖到我的餐桌 再等不得了 開飯 螃蟹小餃 入口咔嚓有聲 實在香美 白胃的蟹吃的是鮮 其餘蟹肉蟹黃質的各類吃食 吃得一律是香 油炸的小餃尤其如此 非要說膩 那也是吃完十個八個之後 纔可能有的事 若蘸姜醋 那是吃多少也不會膩的 格外好處的 可咬開一小口 以醋灌汁 皮仍酥脆 而蟹肉與姜醋分外融合 以前我總饞書裏的螃蟹小餃 現在倒更饞家裏的螃蟹大餃 舌頭也是一座圍城 這個時間天氣預報也播完了吧 爸媽如今不拆蟹了 卻還看天氣預報 看我的城市的 祝你好胃口 好夢