不需要派皮！濃郁奶香「馬鈴薯千層派」，簡單疊出法式家常菜！Gratin Dauphinois│法式馬鈴薯千層派│葉書佑 老師

好 我看到馬鈴薯我就很喜歡了 那趕快來做我們今天的這個 法式的馬鈴薯千層派 好 把皮削乾淨就好了 然後把它刨成薄片 大概0.1公分的薄片 它所有出來的大小都會 薄度都會一樣 差不多這樣子 OK 然後我們就準備這個 滿滿的就是 我們先刷一層 刷這個的目的是為了讓它就是 等一下在脫模的時候 它不會卡在上面 然後增加一層它的奶香味這樣子 對 這個先放旁邊 然後我們再來調 我們的醬汁 就是 我們這會需要用到一顆蛋 然後鮮奶油跟我們的牛奶 還有我們的 泡瑪士的起司粉 起司粉就大概 一湯匙左右這樣子 一湯匙下來 然後 牛奶就大概差不多兩湯匙左右就夠了 這樣子 然後鮮奶油 差不多五匙 因為它主要的奶香味跟它的 等一下的稠度是靠鮮奶油下去這樣子 對 那一般我們使用動物性鮮奶油 對 一般的食用性動物鮮奶油就可以了 對 這邊的時候我會做一點調味 就是一點鹽巴 一點糖這樣子 大概一匙左右 一小匙 一點點進來就好了 因為本身等一下會有 培根所以它本身就會有鹹味了這樣 然後這邊會轉一點的黑胡椒進來 OK 這樣就好 就一點點就好了 然後我們把它拌勻 就差不多這樣子就可以了 對 然後我們就可以準備這個 我們的這個盤子 然後我們先倒一層 底層在裡面倒一層 薄薄的一層肉 先在下面 然後把它鋪平 這邊把它鋪平 對 然後這個馬鈴薯片 我們就一層一層把它疊起來就好 一樣一層一層的 對 把它鋪平 就讓它不要是整個疊在一起 讓它有點空隙 可以讓溫度跑進去這樣子 會比較 受熱會比較均勻 然後會比較快 對 就是每一片之間 大概重疊個一公分左右這樣子 對 讓它重疊一點這樣 然後我們這邊撒 一層馬鈴薯 然後一層的培根碎 就是我們有事先做好的培根碎這樣子 然後一樣再一層的醬汁 就讓它層層堆疊這樣 讓它去吃那個 就是讓它整個醬汁 可以巴在馬鈴薯上面這樣子 對 一樣 所以相對來講它也算是 它們之間的一個 像黏著劑一樣 對 是 就是它等一下就 烤出來的時候 它就不會整個鬆散 散掉這個樣子 對 那可不可以再請問一下 是 如果像我們這個千層派 烤好了 做好之後 有時候不可能一大盤吃完 是 能不能就是說 我們把它分割 譬如說四分之一 然後一塊一塊放在冷凍庫保存 可以 口感上會不會有差別 一定會有差別 因為它的水分 因為你一進冷藏 進冷凍 它就水分會慢慢蒸發掉 所以今天如果你 如果吃不了這麼多 可能就是盡量少做 如果真的吃不完 就是一樣冷凍 對 可是如果你拿出來 水分有差的話 我們再建議的時候 在烤的時候 我們噴一點水 就拿那個 家裡可能有那種噴水器的 灑一點水在上面 對 它就會比較好一點這樣子 對 這一層一樣 一樣一點培根碎 然後一樣醬汁 我們就淋進來 我們疊差不多四層左右 就夠了這樣 對 進來以後 再疊最後一層 第四層 鋪平以後 然後我們稍微壓一下 壓緊實 對 然後最後上面一樣 再一層的培根碎 然後我們一點點的這個 起司 對 起司粉 一樣進來一點點 先灑一點在上面 就先讓它有一點味道在上面 然後最後的時候 我們在烤的時候 再灑一次 OK 這樣子 一點點的鮮奶油 從邊邊裡面 它需要一點 在烤的時候 它會稍微有點水分蒸發 對 所以我們需要一點鮮奶油 在旁邊 不然的話 周邊可能比較會焦掉是不是 對 它比較會焦掉一點 所以我們就倒一點點在旁邊 周圍 對 OK 這樣就可以了 我們就可以準備進烤箱 這個樣子 所以這個烤箱的溫度 可不可以也跟觀眾朋友講一下 烤箱溫度大概是上火 如果我們家裡一般烤箱 可能沒有分上下火 如果有上下火的話 就是大概 上溫大概是200 然後下溫180 如果是都沒有的話 我們就建議都用180 然後慢慢烤 烤的時間可能會比較長一點 可能要拉到30分鐘 35分鐘左右 OK 是 好 好漂亮的顏色 就是已經 皮已經都脆了 它的起司粉都已經硬化 然後我們現在是要把它纏起來 然後我們要來擺盤這樣 先切再把它纏起來 也比較不容易碎掉對不對 對 比較不容易散掉 因為面積小一點 對 這邊就可以先盛一個過來 比較好看 在上面這樣子 撒一點培根碎在上面 然後巴西里 然後我們有一些裝飾葉 像我們的這個牛血葉 它是一個生菜類的東西 然後基本上我們做法餐 或是做一些比較高級的餐廳 就是它會用一些葉子 去帶它的味道 然後它基本上就是一個 顏色的跳脫這樣子 都是可以吃的 對 它都是可以吃的 牛血 這個叫做雪豆苗 對 就是我們都會放在旁邊 或是一些 然後配著 因為它其實 這個東西它其實加很多奶 所以它其實會有點膩口 我們是需要一點東西 去中和它的味道的 然後這個是珊瑚果葉 然後我們再加一點 這是菊花類 菊顆類的 哇塞 好好看 好了 這樣就是我們一般 在餐廳會出的馬鈴薯千層