西北美食，甘肅蘭州憑這碗麵排第一？

觀眾朋友好 歡迎來到文化視野 我是李方 文化視野是以弘揚中華傳統文化為基點的自媒體頻道 感謝您的支持與訂閱 好 接下來請看今天的最新節目 大家好 歡迎來到文化視野 我是李方 我們今天要帶大家去甘肅蘭州走一走 我們知道 西北有非常多的美食 不過呢 甘肅蘭州的美食它卻排第一 那麼它憑什麼排第一呢 甘肅蘭州它是中原與西域交接的樞紐 也就是古代的時候的絲綢之路上最重要的中轉城市之一 東有孕育中華文明的龍東大園 西去是連接世界的河西走廊 黃土高原 內蒙古高原 青藏高原在周邊交匯 農耕與遊牧的食俗也在這裡匯聚 我們今天就帶大家來看一看甘肅的美食 天南海北的移民與土地風土融合 造就獨特的金藍牆 也就是白蘭瓜 黃河蜜 百合 水蜜桃等四方風物 包容匯聚的蘭州風味一如蘭州的名號金城 是獨一份的金戈鐵馬 蒼茫大氣蘭州人待客也頗有江湖的意趣 在這裡遊客獲得的最高待遇就是 你不要管食宿出行由蘭州全包了 蘭州人是非常會吃肉的 在蘭州每一隻羊都被安排的明明白白的 蘭州人招待來客往往自中川機場落地之後 就直奔與機場和城市市區之間的阿西亞 一盤手抓羊肉 一盤黃燜羊肉 一杯三炮臺 幾乎成了蘭州的城市名片了 按金稱的白水手抓羊肉是西北人吃羊的豪邁 羊以甘肅近遠的羊羔為家 可以熱吃 切片上籠蒸熟了 蘸著油吃 冷吃也就是煮好了切條 直接蘸著鹽吃 還有煎著吃 冷吃這種是算返璞歸真 肉質最為鮮美 黃燜羊肉則是手抓羊肉的一個另一種吃法 煮好的手抓加上猛料 蔥姜蒜熱火猛醬 再文火慢燉 搭配來自定西的洋芋粉條 滿滿的吸飽了黃燜的湯汁 最適合拿來下飯了 在蘭州羊肉最直接的配菜就兩樣 酒與蒜 按一句蘭州人的老話 吃肉不吃蒜 營養減一半 火辣生猛 卻烘托出了肉的鮮美 好羊更得配辣酒 也就是白酒 在蘭州只要羊肉夠勁兒 人們就能一年喝倒一個牌子 如果不喝酒呢 也可以來一碗蓋碗茶三炮臺 上等的春薑茶葉 永登縣的苦水玫瑰 寧夏的枸杞 新疆的蜜棗 三炮臺囊括了西北風物的精華 但這還不夠 還必須有來自遙遠南方的桂圓乾 再加上幾塊冰糖 開水一泡 那叫一個五彩繽紛 生津解膩 吃飽了羊肉 還有豪邁的白煮羊頭 一個猙獰的羊頭 手撕成一盤肉 頗有西北人的豪放之氣 羊頭肉最好是面頰兩側的羊臉 羊一生都在吃草咀嚼 所以才能聚成這份最精華的活肉 羊頭可以說是羊肉館子的壓軸菜了 也能和羊蹄一起滷成小吃 大塊羊肉手抓黃燜 小塊羊肉烤得火熱 羊三紅 心肝肺和三白 肚腸蹄煮入湯鍋 再切碎了加上一些調料 涼拌或者帶湯都可以 就連羊皮也都物盡其用 變成了筏子 在幽幽的黃河上蕩漾 吃羊肉喝大酒是蘭州人的日常家味 更正式的肉菜則在過年的時候的八大碗 像排骨帶魚等等 比較尋常 更有特色的是夾沙和糟肉 蘭州的夾沙肉工序繁複 用料多樣 要用上好的豬肥膘肉 或者是牛羊的腿肉 然後放一層豆腐皮或雞蛋的餅皮 一層的蛋糊 把肉餡鋪勻了 再鋪上另一層的蛋糊和餅皮 餅皮需要緊挨著肉餡 這纔算合格 夾沙切好長條 放進油鍋裡炸 炸好的夾沙可以做糖醋夾沙 或者是暖鍋子 不過最好吃的還是剛炸出鍋的夾沙 金黃發亮 真真是硬了 外焦裡嫩 酥脆可口 八個字 另外還有糟肉 這道糟肉也就是蘭州最早的移民風味之一 相傳是跟著明肅王來到蘭州的江南風味 五花肉切成薄片 均勻的塗抹上 碾成泥狀的紅色豆腐乳 關鍵是用酒釀來增香 蒸好的糟肉顏色很是喜慶 一片肉配一杯酒 或者夾在荷葉饃裡 就是老蘭州口中的年味 大西北最猛的美食之夜是怎麼樣的呢 蘭州蘭州 這個是一個歌詞 蘭州總是在清晨裡出走 夜晚裡醉酒 文藝氣息之外 蘭州人走著走著 往往就走到了夜市上了 蘭州的夜市 那首推就是鄭寧路的夜市 這裡最不能錯過的就是一道烤肉 烤肉除了鼠簽子外 更大氣的就是潤把蒜 一般是兩瘦夾一肥 油脂讓羊肉綻放著光彩 紅彤彤的辣子點綴在上面 一口下去 那叫一個滿足 行家點串往往是羊肉羊肚 羊肝羊腰板筋烤皮 先各來半把面面俱到 吃烤串不喝辣酒 更配套的是大杯大杯的黃河啤酒 還可以來一份鹵羊頭 或者是糊辣羊蹄 吃主食也有清清爽爽的涼麵 最與各種肉相配 另一款就是蘭州人 念念不忘的家鄉小吃了 是馬三洋芋片 洋芋把它切成片 冷泡熱煮 調味關鍵就是一大勺子的油潑辣子 在冬天裡點起一把火 除了洋芋片 還可以點一些豆皮 牛肚和炸年糕等特色的菜色 再吸上一杯配套的飲料 胡蘿蔔素剛好緩解一下嘴裡的辣味 有多少小吃就有多少甜蜜 在冬天這個時節 最溫暖蘭州人心的就是熱冬果了 煤火爐上架起的大鍋 鍋裡滿是黃澄澄熱騰騰的大冬果 所謂的冬果就是凍好的凍果梨 蒸熟後穩火慢熬 咬一碗梨肉入口即化 彷彿身子也暖的要化在這個湯碗裡了 另一種就是冬夏時節都可以吃的甜品 是灰豆子 灰豆子是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品 除了豌豆還要再加上紅棗跟白糖 做馬爺雞蛋醪糟的攤子就擺了半條正寧路了 家家門口站著一個白帽白鬍子的馬大爺 手底下都是醪糟翻滾牛奶噴香 雞蛋在鍋裡是開出了黃白相間的小花 這份甜品還少不了諸多西北的乾果配料 葡萄乾還有桃仁花生果乾芝麻 吃起來柔軟滑嫩又爽口香甜而不酸 美食江湖還是要回到一碗麵 甘肅各地皆吃麵 蘭州背靠著盛產古物的河西走廊 自然也是面面俱到 1915年初春 回族人馬寶則為生計所迫 召著扁擔來到了蘭州 擺起了熱鍋子麵 他不斷的改進手藝 又是現場拉麵 又是將煮牛羊肝的湯兌入麵中 為麵增味 創立了蘭州清湯牛肉麵 他沒想到 這碗麵後來在蘭州 成為了和水電燃氣等同的生活必需品 曾經一碗麵漲價五毛 都能上報紙的頭條 蘭州歷來是西北商貿重鎮 人流繁盛 正適合便捷的牛肉麵大顯身手 作為多民族的聚居區 漢族 回族 東鄉族 藏族等 多個民族的特色飲食習俗 也能用一碗牛肉麵給端平 牛肉麵裡有龍東和河西走廊的小麥 天水甘谷的辣椒 蘭州周邊原野的烹炒 甘南高原上的牛肉 簡直是裝在碗裡的西北風物地裡了 這碗麵講究一清二白 三紅四綠五黃 及肉湯清亮鮮香 蘿蔔白勁香甜 辣椒油紅豔 香菜蒜苗鮮綠 麵條黃亮筋道 按照寬窄粗細 牛肉麵也排好了座次 窄如細細長長的韭菜葉子 寬到能與褲帶面一決高下的大寬 細到可以穿針而過的一窩絲 蘭州人的清晨 總是從大碗牛肉麵開始 時髦點的配個肉蛋雙飛 這一天就這麼起飛了