零廚藝料理！軟嫩綿密「粉蒸排骨」，拌一拌、蒸一蒸就完成！Steamed Pork Ribs with Rice Powder│南瓜粉蒸嫩子排│陳楷曄 老師

老師今天要帶來的 我們可以看到 我們食材上面 有一個非常可愛的南瓜 因為形狀漂亮 然後它又有很好的膳食纖維 還有一些特殊的養分 是現代人真的很喜歡吃的 說眼睛不好的人 也要多吃南瓜 對不對 今天老師帶來的 是用南瓜來粉蒸嫩子排 我看到這個嫩子排 好 這是小排 豬小排 豬小排的油花 分佈比較均勻 然後來蒸的話 它的口感會比較好吃一點 因為老師你今天的這個 很簡單的 這個名字上面有一個嫩子排 所以重點就是 做出來不可以太柴 對不對 對… 有什麼祕訣 就是在炸的時候 要炸的時候 油花比較均勻一點 油花 就是跟吃松花牛一樣的意思 松花牛是什麼 它油花分佈比較均勻的關係 所以它的肉 自然就比較嫩一點 就比較好吃 所以不是隨便的排骨 都可以做 不是… 太熟也不行 太油也不行 OK 好 是的 要先醃嗎 對 要先醃 好 我們今天有調味料油 這個是最重要的 這是它的精髓 這個是蒸肉粉 蒸肉粉它的做法 它是由米粒來做的 是米粒來調味一些 五香粉一些調味料下去了 好 我們就開始調味了 蒸肉粉下去 薑末也下去了 薑末 還有再來就是 蒜末下去 蒜末也下去了 然後這個是醬油 醬油加一點進去 大概就是8克左右 好 鹽也要鹽 為什麼要加鹽 因為做菜顏色太黑了 全部都是醬油顏色 看起來就 好像不是那麼的順口下去 好 辣豆瓣醬下去 糖也要加下去 好 這裡有一個重點 就是說 我們要加水進去 加水的用意就是說 因為我們米 蒸肉粉是米粒做的 像我們煮飯一樣 要先泡一下 它的米粒才會鬆軟纔好吃 其實這個很重要 這個技巧很重要 好 我們就加進去了 拌好之後 不要馬上蒸 不能馬上蒸 因為剛纔有講說 讓米粒吸水 吸飽水之後來蒸 米心菜頭 意思是這樣 所以不要馬上蒸 因為讓米粒吸水進去 那這樣子醃大火 大概要醃多久 10分鐘就可以了 最少要10分鐘 10分鐘就可以了 今天這個 好 那我們就先醃製 先醃製一下 先放著 然後我們就來處理南瓜 這個南瓜是栗子南瓜 栗子南瓜它的口感會比較鬆 比較鬆比較好吃 它的水分沒那麼多 好 那我們來做一個切割 因為我們等一下 我們這個蒸好之後 蒸好之後是要 將這個排骨放在裡面去的 放在裡面去的 所以說 我們就只用整顆的 要很小心 尤其這種 像紅蘿蔔 白蘿蔔 這種圓柱體的 手真的要很小心 對 OK 這樣就可以了 老師 這個蓋子還要留著嗎 要留著 等一下可以放在旁邊 而且這個可以吃 因為我想說 你怎麼把那麼大片切下來 我覺得好可惜 原來還是要用大的 那我們 先把它挖個洞 取這個籽下來 南瓜籽 好 那我們現在就 南瓜就挖籽 把它挖空之後 然後我們排骨 就把它塞進去 就可以蒸了 那我們醃漬的時間 也10分鐘有了 那我們就排骨放進去 這樣子排骨又可以吃到 我們自己醃漬的調味 那還有南瓜 南瓜會將我們排骨醃漬 一些味道吸進去 讓南瓜特別好吃 老師 今天肉的份量 可以放兩顆南瓜 對 那我們一樣 這個醬汁 少一點點下去 好 OK 好 那我們現在 就要入蒸籠來蒸了 那蒸的時間是要 一個小時 至少要40分鐘 所以我們要入蒸籠來蒸了 那這個蓋子怎麼辦 這個蓋子一樣一起蒸 因為等一下還是可以食用的 可以吃的 所以 就是不是把它蓋上去一起蒸 不是 就放著咬 好 好了 我們要看 我們這個可愛的南瓜 蒸了一個小時之後 變什麼樣子 時間已經蒸了一個小時了 已經很香了 很香了 都入味了 好 我們就打開鍋蓋 嗆嗆滾 好 我們就很燙 很小心 這個要小心 我們就先 先拿起來 好 那我們的南瓜 都蒸好了 好 就盛在這裡 顏色也沒有怎麼變 還是很漂亮 好 這個水滾了 我們要來燙青江菜 對 水滾了對不對 那我們青江菜 就稍微 水滾了 下去燙一下 我們用筷子 把它拌一下 讓它平均受熱 只是搭配一個顏色 而且這個蔬菜又可以吃 有肉 有南瓜 青江菜 都可以吃 又可以裝個盤飾 配個顏色也滿好看的 青江菜其實是 真的是最被廣泛 應用在擺盤 因為它整顆 所以我們在挑選青江菜 通常我們也會 稍微選 就是說 完整一點的 或者說 小顆一點的 那老師今天 還把它那個葉子 就稍微做一點修剪 不然的話 太多葉子的話 有時候感覺 燙起來好像 就沒有精神 對… 有點愧上 對 老師擺了香菜 好 我們基本上這一道菜 南瓜嫩紙牌 已經完成了 好 非常漂亮 是 謝謝 好 基本上這一道菜 是可以當宴客菜了 剛才我們主持人有講說 就是大部分人吃 就是其實 青江菜的話 會應用到 大概都是喜宴 宴客菜比較多 會常用到 好 我們今天完成了 好 所以今天 我們這個青江菜 我們不是說 放個薑絲 然後炒一炒 我們就把它當作一個 那個 就是盤飾 也很適合