家常面點-茄子餡餃子

兒子,前兩天我到你阿姨家吃芹 人家吃的那茄子餃子特別好吃 那茄子餃子裏面就有肉嗎 當然有肉了,沒肉哪能香了呢 咱家好長時間都沒吃了 那咋今天包茄子餃子吧 想吃茄子餃子了 那我去買去 你一說到這裏面有肉 我就有勤勁 擱上多少肉呢 擱上一斤肉就行了 一斤肉有點少吧 不少了 那茄子就買什麼樣的 茄子買的長茄子 長茄子沒有籽 咱們北地的原茄子有籽 就要那種長條茄子 嫩嫩的那種茄子 再買一點的不辣的辣椒 你說的是不是那筒子椒呢 對對對 你這意思是這辣椒也要拌到餡裏了 對 行 那買上幾個了 買上那麼三五個就行 行 那我趕緊去買菜去 好 今天肉是什麼價 這個27 這是前腿吧 前腿 給我來兩個一斤多點吧 包餃子 這肉包餃子最難了 這樣處理 切成那種肉丁 對,切成那種肉丁包 切得行 你多給我進去一遍吧 我進去一遍才吃進去 油亮亮的 油亮油亮的 這46 這就一斤半了 這種茄子怎麼賣 這個3塊5 這個茄子沒有籽是吧 對 給咱拿幾根吧 好嘞 這個怎麼賣 3塊3 這就夠了 好嘞 一共11 媽 哎 菜買回來了 快不快 快 吃這種茄子嗎 對對 這裏面沒籽 這種茄子嫩嘛 口感特別好 買了四個筒子椒 吃不了的剩下就行了 完了配菜就行了 你把肉已經攪成餡了 我就先讓它攪成餡了 這天這麼熱 人家還剁的累的 你這稱了多少肉 一斤6兩多 一斤7兩了 你買一斤 我給她說的也是一斤 我說一斤左右就行了 就是炒油那麼多 吃餃子咱就早點幹 行 那我先把菜洗了 大家好 我是黑哥 今天老媽要用茄子 給我做個好吃的 我現在趕緊給老媽打把手去 再把這幾根茄子也洗一下 茄子和辣椒全洗好了 該叫老媽上陣了 大家好 這個季節的茄子特別好吃 家裏好長時間沒吃餃子了 今天我和兒子 包對茄子餃子吃 我先把面和上 盆中是800克麪粉 我在麪粉中加一勺鹽 提高面的筋度 把鹽和麪粉攪勻 已經攪勻了 涼水和麪 少量多次加入 先將麪粉攪成絮狀 麪粉已經攪成絮狀了 我開始下手和麪 這個餃子面和的軟硬適中就可以了 太硬影響口感 太軟餃子容易破 這個餃子面也要醒了是吧 和的面都要醒 所以就得先和麪後半項 面醒好了纔好包 面已經和好了 現在蓋上蓋子 讓它醒半個小時 面已經醒上了 現在我把茄子處理一下 用茄子做餡 就要選用這種長茄子 這個長茄子特別的嫩 而且裏面沒有籽 現在我把皮削一下 這種長條茄子也是白茄茄子 對 這個刮皮器還挺好用 一刀刀底了就 這茄子累的過不 茄子削好了 我先把它切成丁 先切成片 再改刀切成絲 最後切成小丁 切成這樣就可以了 裝盤備用 茄丁全部切好了 在切好的茄丁裏 撒三勺鹽 用筷子把鹽攪勻 鹽可以殺出茄子裏面的水分 已經拌勻了 讓它醃上15分鐘 趁這個功夫 我把肉餡調一下味 在肉餡裏倒入適量的老抽 上底色 再倒入適量的生抽 提鮮 倒入一勺五香粉 適量的胡椒粉 現在我把它攪勻 調料已經攪勻了 肉餡還有點幹 我再往裏面打點花椒水 花椒水也是一點一點的倒 攪這個肉餡 要順着一個方向攪 不能來回攪 這樣肉纔會上勁 好了 再加一次就可以了 花椒水已經全部滲到肉裏了 筷子插到肉中 它不倒 這就證明肉餡打好了 在肉餡裏倒上一點酥油 倒油是爲了更好的鎖住肉餡裏的水分 吃起來更加鮮美 這個時候在肉餡里加兩勺鹽 繼續攪拌 肉餡已經調好了 讓它醃上一會兒入味 現在我把蔥薑辣椒切一下 把蔥切成蔥末 蔥花就切好了 我再切點薑末 切的越碎越好 薑末已經切好了 我把它再剁碎一點 薑末也切好了 最後我把辣椒切一下 把辣椒籽去掉 改刀切成絲 最後切成辣椒碎 也是越碎越好 辣椒也切好了 肉餡也醃的差不多了 我把切好的薑末蔥末倒到肉餡裏 把它攪拌均勻 這姜和肉是黃金搭檔 有肉必有姜 這味一下就傳上來了 馬上就有香味了 對 好了已經攪勻了 茄子已經醃好了 準備一個空碗 在空碗上放一個紗布 將醃好的茄子放到紗布上 用力擠 一定要把茄子裏面的水分擠幹 一大把茄子就擠了這麼一點 這次多撈點 因爲咱們紗布大 看三個茄子擠出來這麼多水 茄子買少了是嗎媽 不是茄子買少了 是肉擱的太多了 茄子已經擠幹水分了 三個茄子就擠了這麼一點 不過也夠吃了 將脫了水的茄子倒入肉中 還有切好的辣椒碎 把它攪拌均勻 媽 這餡真香呀 都是新鮮的食材能不香嗎 關鍵是裏面有肉呀 肉餡已經拌好了 面也餳得差不多了 在案板上均勻地撒上面譜 把餳好的面放到案板上 再揉一下 我把它分成三份 把這兩份放到盆裏 蓋上蓋子 避免風乾 把麪糰搓成長條 搓成這樣就可以了 把它下成大小均勻的劑子 在劑子上撒點麪粉 避免粘連 把小劑子按扁 就可以擀餃子皮了 媽 哎 我擀吧來 一個人你弄太惱火 你弄人了 那你擀 好 這裏搭配着幹嘛 讓你自己幹 吃着就不香了 沒成就感 對對對 關鍵你要是就會擀餃子皮 而且擀得還在一起 擀得特別棒 在部隊擀得多嘛 酒瓶子練出來的 今天拿這劑子大嗎 大餡餃子大餡吃 這餃子吃着才過癮呢 行嗎這皮媽 好 擀的好得多呢 媽 哎 最後一塊了 咱倆這乾的 快吧 快得多了 就不用別人插手 媽 哎 你這包的真快呀 我包的沒你擀的快 哎呀 我感覺你現在包的可以了 別餓了吧媽 關鍵是好吃的 這餃子這紋的這餡 我也受不了 我也饞得不行 咱家裏以後做飯 咱得買點胃藥 你知道嗎 嘿嘿嘿 好 餃子皮全擀完了 老媽也快包完了 最後一個餃子 包了這麼滿滿的一大鼻子 鍋開了就能煮餃子了 鍋已經開了 我看這煮餃子 餃子太多 要分兩鍋煮 煮餃子的水儘量多點 這樣煮出來的餃子不容易破 蓋上蓋子 蓋蓋煮皮 先蓋煮餡 鍋已經開了 餃子慢慢的已經浮起來了 這個時候就不用蓋蓋了 在煮餃子的時候 不要添冷水 這樣煮出來的餃子比較利 生肉餡的餃子多煮幾分鐘 要確保肉餡煮熟 餃子已經鼓起來了 這就證明餃子熟了 現在撈餃子 看這餃子多大嘛 大象餃子嘛 香噴噴的茄子餃子就煮好了 媽 哎 辣子要不要 我不要辣子 我就要醋 我這肯定得來點辣子 少點別太多了 咱這肉多特別香 放辣椒更香 吃的更多 你這飯你還是多吃 趕緊吃嘛 吃 看老媽包的這餃子多帶勁 嗯 吃的真鮮 你知道現在的味道在哪了 筒子椒起了決定性的作用 我就說你讓我買辣椒幹啥呢 就往這茄子餡裏放嘛 對 媽 哎 我能吃三盤你信嗎 吃吧 吃完了好鍛鍊去 哇 這肉真多真香 看這餡 就是一個肉蛋子裏面 說咱這茄子餃子裏面的肉有點鍛鍊 更好吃了 外面這餃子是皮厚餡小 咱家裏是皮薄餡大 這餃子個頂個的 飛哥好像有點吹牛逼了 吃三盤估計是吃不下去 兩盤還是沒問題的 吃吧 我今天也多吃點 你真不好吃 吃飽了身體才能好了 對 嗯 太美了 這個茄子餃子 大家學會了嗎 現在茄子正好吃着呢 大家趕緊做起來吧 這期視頻就分享到這裏 咱們下期再見 拜拜