電鍋蒸蛋_看似簡單的功夫菜，成功失敗經驗大公開_蒸蛋加一點點醬油，口味大升級

大家好,我是張鑫 昨天晚上做了蒸蛋 結果今天早上要吃的時候發現 怎麼沒有了 原來半夜小孩子起來就把它通通給挖光了 結果我爸爸也沒吃到 我也沒吃到 所以今天晚上再來做蒸蛋 我記得我們家做蒸蛋有兩種方法 第一個就是昨天用鐵鍋瓦斯爐做的蒸蛋 每次都成功 今天要請我老婆來分享 如何用電鍋做出一個非常漂亮的蒸蛋 因為我看到昨天那個影片下面留言 很多好朋友或者家庭主婦都在問 如何用電鍋最省時損力的方法 做出一個完美無缺的蒸蛋 好嘞,話不多說 時間交給老婆 哈囉,大家好,我是玉如姊 那我們今天來分享電鍋版的蒸蛋 食材跟昨天一樣都一模一樣 只是差在一個昨天用瓦斯爐 今天我們又要來做用電鍋 昨天大家已經學會了基礎款的蒸蛋 昨天是最簡單的基本款的味道 那我們今天就在基本款的味道上面 再來做一些些變化 然後一樣四顆蛋進來 等一下,這個風扇的聲音好像很大 關一下關一下 現在就先來調味囉 昨天我們只有加鹽巴酒還有味精 今天我們做醬油版的 醬油蒸蛋特別香 醬油的它會有一點點香味 然後一樣啊 一筷子也可以開啤酒 什麼都可以開 不是米酒啦,這是米酒 酒啊,稍微 就是也不能太多,但是也不能太少 因為蛋還是會有一點點蛋腥味 然後這個味精一點點 然後這個鹹度還是不夠 所以我補了一點點的鹽巴 這個鹽巴是連等一下水的那個份量都算進去了 先進來,先打 這個時候先把這個調味料全部都先打散 就一樣啊,不要把空氣打進去 我們就是這樣子 這樣打 很像巧克力的 很香 我覺得醬油還是有醬油的香味 醬油蒸蛋真的很香 只要加一點點醬油,整個味道都不一樣 很快 好,現在這個蛋打得差不多了 對 OK 這個水大約是1.5倍的水 好,就跟昨天一樣 好,然後換一個大一點的容器 把它裝進來 其實雞蛋啊,蒸蛋 我覺得它有很多不同口味可以變化 那那個我還蠻喜歡吃加魚露的 就是把魚露取代鹽巴 我覺得那個也蠻好吃的 好,就這樣 就等於加醬油是一樣的 對 只是把醬油換成魚露 鹽巴就不用加這麼多了 對 好,你看這樣好了 顏色蠻好看的 好看 然後呢 就一樣 我們就都跟昨天一樣哦 一樣的容器 這樣你纔看得出來用 等一下 昨天很多朋友問我們為什麼要用裂開的盤子 這個是它的紋路不是裂開 對,大家不要擔心 對,還有人以為裂開了是不是才會蒸成功 它其實是完整的 好,就這樣 過濾還是一個非常重要的步驟 一定要過濾啦 不然你仔細看 吃的時候會吃到塊狀的顆粒 對,仔細看它還是會有這個 蛋黃的氣帶在裡面 對 這上面就不要了 很快 好,那我現在把我們家的長輩請出來 這位 這位長輩 他已經快20年了耶 看一下這什麼牌子啊 大同電鍋 這個電鍋啊 就是被我摔到地上過 後來他就一個耳朵已經不見了 這個電鍋很麻煩啊 你一旦買了 你大概一輩子就不需要 再買新的 你想買也買不下去 對 那裡面呢 我就先拿電鍋 就加水 我們平常煮飯都會加 差不多一杯一碗水對不對 那蒸蛋也是一樣 好,那我現在就先分享 家庭主婦都想求快對不對 就會煮飯的時候 就把蒸蛋直接放在上面 蒸 好 那我自己的經驗就是啊 如果你現在這樣子 全部東西都下去 然後你就把它蓋好 這樣蒸 這個結果就是 你的飯熟了 可是整個蛋就開花 就整個就是蜂窩 因為他有的蒸氣太強了 後來我就去研究 然後就發現 很多人家小撇步 就說要這樣子留一個洞 就讓蒸氣洩掉一些 然後我就這樣做 結果這一次蛋很漂亮 然後飯沒熟 飯就夾生 因為他的蒸氣 就對飯來講 他就煮不熟 好 所以呢 就是有一好沒兩好 好 就是我建議大家 你要蒸蛋你就蒸蛋 要煮飯你就煮飯 分開來 不要混在一起 對 好 那我剛才水已經加上去了 對不對 然後這個 我放一個碗進來 因為我想讓它高一點 這樣我們等一下拿的時候 手纔不會燙 而且比較容易看到 對對對 大家這樣比較容易看到 那保鮮膜的版本 昨天我們講過了 我也試過這樣子 然後封保鮮膜 然後蒸起來 他就是整個凹下去 就整個 反正就是太熱了 一樣變蜂窩 好 這樣 這個時候呢 我們就可以蓋上鍋蓋 如果我現在這樣蓋 蓋死的 蓋密的 然後我就把它切下去 對不對 那大家看一下 蒸出來的蛋是這樣 其實也很漂亮 其實表面很漂亮 但是大家仔細看一下 他這個地方 下面就有一些蜂窩狀 對 可是一樣很好吃 對對對 如果你跟外面自助餐的比起來 已經不相上下 甚至超過他 就是如果你的口感要求 沒有這麼龜毛的話 我覺得這個是可以接受的 而且味道不錯 如果是這樣子做的話 這樣做的話 你下面就可以蒸飯 就可以兩層 那如果我們現在要把它蒸到很細的話 不要有這個蜂窩 那就我們就要這樣子囉 讓他洩氣一下 留一個小小的洞 然後這個時候再把切下去 切下去 就一樣把它蒸熟跳起來 那我們就等一下再來看他 好嘞 一會看看效果如何 OK 咱們一會見 這個大同電鍋用了快20年 後面還有一臺 大同電風扇 老婆這臺大概多久 這臺好像我十幾歲的時候 人家送我 那應該30年 40幾了 電鍋跳起來了 見證奇蹟的時候到了 其實我已經讓他先洩氣 就是放了大概5分鐘了 這樣蒸氣纔不會這麼大 先看一下有沒有熟 水水水 看起來還不錯 稍微先晃一下 然後一樣我們就這樣搓一下 已經沒有水跑出來就代表熟了 OK 好 先把它拿出來 沒關係 還是很漂亮的 電鍋旁邊燙到 要不要我來 可以 先拿起來 先去手沖水 OK 去沖水 剛剛我老婆手被燙到 一陣混亂之後 就變成這樣了 來來來靠近一點 怎麼樣 你看中間這個質地 好嫩 哇 有沒有看出來 對 看看 哇 這跟豆花幾乎是一樣的 超嫩超滑 而且有沒有什麼蜂窩狀跟孔豆 完全沒有 再看這個 我們看看這個 這個是 完全不蓋 完全不露縫的 對 其實也非常漂亮 對 就是不要跟飯一起蒸就對了 對 但是你看這裡 挖起來 兩個一比 就很明顯了 這個有孔豆蜂巢狀 這個完全沒有 對 而且這個ㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥㄉㄧㄥ 很像豆花 這個就稍微硬一點點 這個比較像是自助餐的口感 稍微硬一點 你割下來或咬起來都會成形 就是蓋子蓋密的 這個是沒有蓋密的 沒蓋緊的 對 就露縫的 露縫的 這超嫩的 超嫩 這真的就是豆花 所以電鍋版一樣可以做出很綿密很嫩的蒸蛋 如果你不想吃這麼嫩 水少加一點點就可以了 對 因為我們整個過程當中 這次有多加了米酒 也加了醬油 它這邊已經墊高了 然後這裡水再去對它1.5倍 那水其實增加的就不只1.5倍 所以因為有加米酒有加醬油 其實它整個液體跟蛋液比較起來應該是1.5倍 所以水加醬油加上米酒是蛋液的1.5倍 它的口感就會跟我們昨天吃的一樣 相對紮實一點點 如果你喜歡吃嫩的 那就沒問題 這個特別特別嫩 如果你喜歡吃紮實一點的 水少加一點點就好了 可是這個我覺得就非常像是 日本的那個小碗的茶碗蒸的 口感非常綿密細緻 而且其實看不太出醬油的顏色 但是有那個香氣 超香 我覺得加一點點醬油 整個蒸蛋的質感就直線往上飆 這個配白飯剛好 這個咬到白飯裡面嚼一嚼 稀哩呼嚕一整碗白飯就吃完了 真的真的非常好吃 老少咸宜的一道蒸蛋 昨天我們是用瓦斯爐做 今天我們示範了兩種 就是直接用電鍋做 這個是蓋子蓋上蓋緊的 這個是給它露個縫 兩個各有所長 蓋緊的可能有一點點孔洞 但如果你不是那麼在乎 你不是一個美學家藝術家的話 我覺得它也是非常好吃的 如果你追求完美 或許給它留個縫 它的表現會更好一些些 但只有一個重點提醒大家 千萬不要跟飯一起煮 要不就是飯不熟 要不就是單蒸爛 寧可多花一點點時間 飯好吃 蛋好吃 何樂而不為呢 好嘞 今天要跟大家分享的電鍋蒸蛋 就到這個地方 張心漫談 咱們下回見 拜拜