史上最好吃的涼拌大白菜/正宗山東眷村菜/岳母大人親自示範

太好吃了吧 又酸又甜又脆 顏色又漂亮 它的脆度是不同的脆 半顆的菜 昨天已經洗好了 洗好了呢 就把它晾乾 然後我們要用這個 這個比較嫩的心 這叫白菜心 我們用300克 山東大白菜 比較適合 我們盡量用裡面的心纔不會苦 所以我們今天 做一大盤就是 山東大白菜要用300克 這還有配料 這裡面有什麼呀 這裡面有 紅黃椒 還有紫色的洋蔥 紫色洋蔥 這樣比較漂亮 我們等一下再放個木耳 木耳的口感也很好 增加脆度 在老家的時候是用海蜇皮 是海蜇皮 但是我們臺灣買不到很好的海蜇皮 就用洋菜來代替 用這個青黃椒跟洋蔥 有沒有做過什麼事前處理 沒有 就直接切薄片就可以了 也不用燙過 因為還要讓它帶一點辛辣味 其實拌下去 調味料一壓它根本就沒有 那這個大概 大概就是 一大碗 洋菜要先泡過水 洋菜要泡水 這個去哪裡買 這個早貨店就有了 泡冷水就可以了嗎 用可以喝的水飲用水 用飲用水泡 泡一下很快就軟了 我們東北 東北人最愛吃這個東西 就山東我們是山東 北方很多 但是 但是我們 我們北方是用 我們北方是用海蜇皮 因為我們山東那邊海蜇皮 又脆又好吃 然後我們這個是 這個要切薄片 大概就是 就是這種狀況 這麼薄 就讓它所有的口感是一致的 對 所以它的原料其實還挺簡單 就是大白菜300克 然後一大碗的洋菜先泡好 然後青紅椒 加上紫色的洋蔥把它切薄片 然後再加上 木耳切絲 木耳要燙一下 等一下 那個開水燙一下 所以這樣子顏色好看 對 營養也均衡 因為我喜歡把所有的顏色 都放在一起 這個大家要稍微看一下 白菜因為它的梗比較厚 先要從中間把它剖開 稍微把它剖開 然後就很薄 然後再切絲 所以那個菜心的部分要剖開 大家看一下 這個切得還是很細 非常一致 對 所以以前你們做這道菜是不是要花很多功夫 就是切工比較麻煩 可是以前小朋友 年輕的時候應該都切不細吧 就是切不細 反正就 就賴皮 這個我姊姊 看到就說不行 這個還要再改刀一點一點的 哇我都暈了 不會改刀但是要把裡面一條一條 比較粗的全部 對要拿出來 像這個葉片我們就可以 切大一點 不過你記不記得每年吃飯的時候 年夜菜幾十道大菜最後第一個吃光的 就是拌大白 拌大白最搶手 因為真正的大菜就是要配 清爽酸辣的那個味道 解膩 換李小芳切 可能要改刀 要把這個木耳先燙一下 如果大家在家裡只有一個人做的話 你就先把它稍微燙好 就可以了 等一下水雖然開了我們來看一下 李小芳這條是什麼東西 我們就這樣燙 燙好過了冷水就把它加到那個白菜裡面 對 大家看一下李小芳現在在幹嘛 她被品管挑出來 有樹根太粗的在改刀 好我們現在這一些通通把它加在裡面 好通通把它加進來 通通把它加在裡面 我改造好的也可以加進去 好洋菜 就通通加進去 香菜是最後 還是也要把它放進去 都沒關係我們留一點 放在上面點綴 其他的就把它放進來 現在重點要來囉 第二個重點準備調味囉 我們現在調味 而且以前 他們都 我們剛開始做都是用剁的 把它剁碎 然後經常會咬到那個蒜頭的味道 一顆一顆的 而且很討厭咬到的那一口 特別嗆辣 那我現在都用磨的 大概這一些配料 配15克 我覺得大概差不多 中性的味道 不會說太嗆 現在另外一個重點來囉 好吃不好吃除了刀工 和前面原料的準備之外 更重要的就是如何調味了 我們今天會用到哪些調味料 我們用到檸檬 檸檬汁用新鮮的檸檬汁 用味醂 味醂 沒有味醂用糖也可以 加一點糖也成 要有一點甜味 醬油 香油 還有一些蠔油 蠔油我們是提鮮 提鮮提鮮 蒜泥 重點是蒜泥 檸檬如果沒有檸檬用酸醋 我們原來也是用酸醋 那現在是因為臺灣的檸檬 品質很好 又有香味 那我們就用這個來取代 用四湯匙 四大匙 這一大匙大概 大概是 20克那我們就用80克 這成本也很粗 我們為你用 用60 我覺得我在臺北吃過 幾次涼拌大白 獨一醋或是 上海芋方 我都覺得口味最大的差異就在於 他們的不夠酸 酸一點好吃 這個醬油 用三大匙 大概60克 醬油適量 也要加一大匙 兩大匙 很香 這個要一大匙的 蠔油提鮮 香味出來了 我們就把它倒進去 全部一次下下去 喜歡吃辣的 可以放辣椒 辣椒切絲 辣椒 也比較漂亮 可是你有用甜椒 不過可以加辣 有的人喜歡吃辣 辣椒絲 拌了一下顏色就很漂亮了 要裝盤了嗎 差不多了 這什麼顏色都有 這一定要趕快在這排 不然待會上桌就被吃光了 好準備上班 李小芳給我過來 這一塊是什麼東西 他可以入味 那一塊可以入味 好吃 這味道不錯 所以以後只要被發現有比較粗的 就趕緊把它吃掉 這就是咱們北方吃的 涼拌大白菜 上面再加一點 炒過的白芝麻 更好吃 剛好有炒 根本就是 說什麼就有什麼 再多一點 這是炒過的 好的 涼拌大白菜 完成 太好吃了吧 有這麼誇張嗎 又酸又甜又脆 顏色又漂亮 口感很豐富 它的脆又是 不同的脆 好吃 好好吃 所以就說它一定是 第一盤被吃完的 好吃啊 有檸檬味還是比較不一樣 檸檬的香氣 還有一些桂林 好吃 讚