香煎嫩豬肝+好喝豬肝湯/15分鐘2道香嫩不柴的豬肝料理/冬天一碗豬肝湯幸福感爆棚

你看我們今天買的這一副豬肝 其實豬肝一整副阿 喔這這麼大副阿 很大副喔 這樣看好了 這樣比較清楚 其實他有三頁 好一副豬肝有三頁 那一般阿 這個最小的這一頁 他吃起來最脆 最脆 對對對 所以如果我們買豬肝可以選的話 對你就選這一片 我們先來切 我們先切這一頁 把對好的切下來 豬肝在切的時候阿 我們在處理的時候 最主要是 要切的夠厚 對不能太薄 煮豬肝湯的時候不能太薄 做肝煎的時候也是嗎 都一樣 最上面這一片 這一片我們不要 因為這上面的這個膜 他這個膜到時候我們煮的時候 他煎的時候 他會Q在一起他會很硬 那我現在切的是斜刀 有看得出來斜刀嗎 你要直接切也可以 但是就是至少要像這樣子 0.5公分的厚度 最少要有0.5公分的厚度 吃起來纔有口感對不對 也不會一炒就老掉乾掉 一般最重要的是 一定要給他泡血水 血水一定要洗乾淨 泡乾淨 很多人說要泡20分鐘以上 其實就是如果你要做別的菜阿 你就這個給他放著 然後你去做別的事 等一下再回來泡他 再回來把他瀝掉 這豬肝看起來血不多 這個其實還蠻乾淨的 泡一下會比較好 好那我們泡個20分鐘 等一下再回來 老婆20分鐘到了 怎麼樣啦豬肝 看一下現在這樣已經比較白了 其實我們就可以 把他 把他先瀝一些起來 對焯水一下 這個部分我們先擺這邊好了 這個等一下來煮豬肝湯的 一半煮豬肝湯 那這一半呢 我們來做 那個香煎的豬肝 這個煎豬肝的阿 就要把它擦一下 把多的水擦掉 要把它洗乾 因為乾煎嘛 這很容易積哈 只要是乾煎的就要洗乾 做湯的就不要洗啦 用這個廚房的餐巾紙 幫我們把它稍微洗一下 顏色真的稍微變白了 那我們要先做什麼 我們先來醃這個 乾煎豬肝的 我們放一點點香油 香油 然後一點胡椒粉 胡椒粉他其實 除了香氣以外他還可以去腥 先把他抓一抓 就是讓他稍微入味 那接著我們就把這個太白粉 加一些進來 太白粉一點點就好 也不能太多 這一抓其實那個 香味就跑出來了 就是麻油加胡椒粉香味就整個出來了 麻油跟胡椒粉的香味就出來了 好這樣現在我們就 接著就可以來處理他囉 把這個油 燒熱其實一般呢 快的話在餐廳的話 是用過油 他原本就有一鍋熱油了 對因為我們不想要 一般在餐廳會用熱油的方式 對但是因為我們家庭的話 我們不需要用到這麼多油 所以我其實用一些就好了 對 不然就浪費了 其實你看來照過來 你看一下 你這個筷子插進來有沒有 他會很快速的冒油 就代表這個油溫其實差不多 就一百出頭了 這個時候我們就可以 開始煎了 那我們就趕快 直接煎 不要很快喔 瞬間就變色了 好那這樣子 大概我們這樣幾秒鐘 應該大概十秒而已 差不多 把油濾掉 還會出一點血水 這個時候 放著 好就用原本的這個鍋子 小火就可以了 對 我們就直接把 米酒嗆進來 先嗆米酒 把火開大然後醬油 燒一燒 燒好以後呢 排菜的基本底味 我們就把這個孜然 孜然倒進來 不要急喔因為這個裡面 它其實還是生的 因為我們剛剛只有過油一下 就讓這個醬汁 把它巴上來 乾煎是不是還是要煎它一下 其實它乾煎的時候 是在過油的時候就在煎了 那這個時候啊 也是 這算煎嗎 它就是算把這個汁 把它巴進來這個豬肝上面 所以會把它煮熟 對不對 聞起來就是這樣 老婆妳在哪裡吃過這個乾煎豬肝 乾煎豬肝是 我的長輩 全程大火燒 香味出來了 香味了喔 還不錯 換我趁熱來試吃一下 喔 有夠脆啊 好吃耶 一般的豬肝吃起來 是粉粉的對不對 可是這個吃起來是脆的 因為它處理的很乾淨 血水都處理乾淨了 而且我覺得這個最邊邊角角這塊 也沒有Q起來耶 很好吃耶脆啊 而且我覺得有一點點 那個焦香要收的夠乾 就是那個鍋氣跟那個焦香 味特別棒 飽飽的 你咬開給大家看 因為太薄的其實 它煮完它都是柴的 裡面是嫩的 所以已經熟了 但是它沒有柴對不對 一點都不柴 喔好吃耶 再來帶便當 不是要下酒嗎 可能還不用 好啦不多了我們來做豬肝湯 好吃好吃 成功 我們現在要做什麼 豬肝湯 天氣冷的時候吃 先這個水煮滾以後 把這個生薑 薑絲先下 因為薑絲它的味道 可以去腥 先把薑絲煮一下 然後像這個蔥白的地方 先丟進來給它煮一下 以前那個 豬肝湯還有煮菠菜 對有 那是另外一道湯 菠菜豬肝湯 然後呢我們加一點點的 鹽巴 接下來再 加一點點的 味精 然後加一點酒 這個酒呢 它也是去腥 米酒 然後一點點的 胡椒粉這些都是去腥 然後這時候呢 你看我們的豬肝已經泡到 泡在水裡 水都已經是透明的 好那這個時候 放進來 豬肝就直接加進去 調味調好豬肝直接加進去 就是要注意喔 你看 它開始反白了有沒有 煮豬肝湯的速度一定要快 因為你慢一點它就老了 還是大火開著 對不對 要給它煮滾 因為我們這個厚度 比較厚 要讓它 時間不夠的話它會 太生要剛好煮到 透 剛好煮到就是從外面的 熱氣熟進去 這樣最嫩 豬肝湯 是個技巧活 如果提早個三五秒關火 它不熟 出血水如果晚個一兩秒 豬肝湯就不好喝 旁邊滾起來了 蓋子蓋著 蓋住就好 關火 就這樣子給它悶 大概悶個二十秒就可以了 計時開始 二十秒後試吃 三二一 二十秒時間到 開蓋 哇 好漂亮 打一個出來 小時候夢寐以求 看著別人吃會流口水 加一點點香油 其實不加也沒關係 自己在家吃 我們來吃吃看 豬肝湯的最主要精髓 還是第一個不能老 第二個要熟 老婆來近一點我們看它熟了沒 看起來粉嫩粉嫩 剛好熟 好嫩 不柴 一點不柴 而且一點腥味都沒有 血水都泡掉了 這個就是技巧 功夫 其實都很簡單 就是一個小技巧 第一個要切厚一點 第二個就是火開了 把它丟下去 再煮滾的時候就關火 給它悶個二十秒 就可以了 很簡單嘛 下次我來做 再試一塊 我要看看 一點血水沒有 又脆又嫩 最重要的步驟是一開始 一定要把這個 血水把它泡掉 它是腥味的來源 如果你沒有泡掉 它的豬肝會很硬 而且這個浮沫就會特別多 今天天氣特別冷 外面十一度而已 我想來一碗豬肝湯 真的是幸福爆表 小時候在眷村 媽媽如果看到家裡有病人或動手術 就切這麼一小塊 三到五片給她吃 旁邊的人就是在旁邊等著 能夠喝一口湯就幸福感 爆增了 不過今天不管怎麼樣 我們在天冷的時候 來一碗豬肝湯 還是非常非常幸福的 非常好做 剛剛也把所有的tips都跟大家分享了 希望大家回去也可以自己做做看 今天的豬肝湯和乾煎豬肝 成功