煎魚時，先不要著急下鍋，大廚教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮

大家好 我是潮哥 很多人在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮 今天就給大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧 協會以後再也不用擔心煎魚的時候會粘鍋破皮了 而且這樣煎出來的魚非常的入味好吃 一起來看一下我的操作方法吧 今天發了30塊錢買了一條新鮮的鱸魚 我們先把鱸魚將它處理一下 處理完之後再放到流動的清水裏面將它清洗一下 魚肚子裏面的臘腸黑沫和血沫一定要把它清洗乾淨 它是腥味的主要來源 所以清洗的時候要用手不停的摳 把魚肚子裏面的黑沫完全給它處理乾淨 清洗像我們這樣子就可以了 將它控水拿出來放到案板上 然後用廚房紙把魚表面的水分擦乾 我們在煎魚的時候 表面如果有水分的話 它就會泵油出來 油就會四處爛濺 容易傷到自己 所以我們一定要把兩面的水分給它擦乾淨 魚的肚子裏面的水分也要將它擦乾淨 水分全部擦乾淨之後 我們用剪刀把魚尾修剪一下 這樣做出來的魚比較漂亮 顏值也非常的高 修剪好之後 我們在魚身上打上花刀 這樣使魚更加的入味 我們在魚身上打花到的時候 刀傾斜45度就可以了 這樣切出來的魚才非常的漂亮 我們要把魚兩面都要打上花刀 兩面都打上花刀 打好之後像這樣子就可以了 非常的漂亮 然後把處理好的魚裝入大碗中 再加入兩勺料酒去腥 再加入幾片薑片 再加入適量的蔥葉 然後用手把蔥姜抓一抓 抓出蔥薑汁來 然後把魚身上全部塗抹蔥薑汁 蔥薑汁可以起到去腥增香的作用 一定要把魚的兩面都要塗抹一遍 這樣醃製出來的魚才味道更加的香 魚的肚子裏面也要塗抹蔥薑汁 全部處理好之後 然後在魚身上和魚肚子裏面都撒上一點食用鹽 然後用手將它塗抹均勻 魚的身上每個部位都要塗抹均勻 然後再把蔥薑汁放到魚的肚子裏面 接下來我們來調個料汁 加入兩勺生抽 一勺料酒 再加入一勺香醋 少量的食用鹽 一小勺白糖 少許胡椒粉增香 然後用勺子將它攪拌均勻 把所有的調料攪拌化開 攪拌均勻之後先放一旁備用 接下來準備一根大蔥切成薄片 大蔥切好之後放入碗中備用 準備一塊去了皮的生薑 也把它切成薄片 全部切好之後和大蔥放在一起 準備一些大蒜子切成蒜片 全部切好之後和生薑放在一起 再準備一根紅椒 紅椒切開之後把裏面的辣椒籽給它取出來 再改刀切成條 最後切成辣椒丁 全部切好之後倒入碗中備用 準備半根青椒也把它切成小丁塊 全部切好之後和紅椒放在一起 再把醃好的魚放到案板上 然後在魚的表面撒上一點乾麪粉 然後用手將它塗抹均勻 這也是煎魚不粘鍋不破皮的小技巧 然後翻過來 兩面都要撒上一層乾麪粉 將它撒上薄薄的一層 這樣就可以了 再用手將它塗抹均勻就非常的漂亮了 塗抹均勻之後 先放一旁備用 再準備兩塊生薑 把煎魚的鍋給它塗抹一遍 這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧 然後開火 把鍋燒熱 燒熱之後再倒入適量的食用油 油的量比平時炒菜要多一些 先把鍋裏的油燒至冒煙就可以關火 這個時候我們再把魚放到鍋裏煎 然後開蒸火煎 魚剛放進去的時候先不要動它 先把魚煎至定型 我們輕輕地放動鍋子 主要是讓魚頭和魚尾都受閱更加的均勻 親愛的朋友們 視頻你都看到這裏了 如果我的視頻對你有幫助的話 就動動您發財的小手給我點個讚唄 您的每一個點贊和留言都是我前進的動力 感謝大家的支持 這一面煎好之後 我們再放過來另一面煎 這樣纔不會粘鍋 煎五分鐘左右 然後我們再放動一下鍋子 魚可以在鍋裏自由的移動 就說明已經煎好了 翻過來之後 我們同樣的慢慢的煎 把魚煎至定型 特別是魚尾和魚頭要多煎一會兒 繼續的慢慢的晃動鍋子 這樣煎出來的魚數月更加的均勻 像這樣子魚在鍋裏自由的活動就說明已經煎好了 魚煎好之後 我們就可以將它盛出來 先放到大碗中備用 剩下來的油放入一小把花椒 再把蔥薑蒜也倒進來 快速的翻炒 炒出香味 炒香之後 再加入一勺黃豆醬 快速的翻炒 翻炒出醬香味 全部炒香之後 再加入一碗清水 先把鍋裏的水燒開 水燒開之後 再把魚放入鍋中 再把調好的料汁也淋在魚身上 然後不停的把湯往魚身上澆 這樣做出來的魚才能夠更加的入味 哇 真的是太香了 煮五分鐘之後 再把青紅椒丁也加進來 再繼續煮兩分鐘左右 兩分鐘過後 我們再把魚盛出來 再往鍋裏面加入一碗水澱粉勾芡 把湯汁熬至冷處 湯汁熬成像這樣子就可以了 再把湯汁淋在魚身上 哇 真的是太香了 這個鱸魚這樣做真的是太香了 看起來都非常的有食慾 滿屋子都充滿了魚的香味 最後再加一點香葉點綴一下顏色 美味集成 我們來看一下這個魚肉 真的是非常的鮮嫩多汁 整條魚都非常的入味 這樣做出來的魚一點都不泡皮 魚腿皮吃起來也特別的香 如果大家也喜歡就收藏起來試一下吧 喜歡我的視頻 記得點贊 關注 留言哦 關注我還可以看到更多的家常美食 我們下個視頻再見吧