五花肉炒白菜/道地家常北方眷村菜/炒白菜居然這麼容易？太好吃😋，百吃不厭

今天炒大白菜啊 炒大白菜啊 那我可以看了嗎 冬天到了 50塊 來 50、70、50 謝啦謝啦 來拿攝影機纔有50、70、50哦 張鑫上菜 今天又來給大家介紹眷村菜 今天要介紹咱們北方最常吃的一種菜 叫做白菜 我們常說 白菜不如白菜 所有的菜沒有一個比得上白菜 而白菜就是咱們北方人 過冬的底氣 也是北方人在冬天安全感的來源 今天我們就來示範做一下這個白菜囉 大家看一下 這是臺灣種出來的那個 山東大白菜 特別漂亮 中間這個心啊 如果越黃的話 這種白菜就越甜 對 現在的白菜特別好特別棒 所以我們今天就來給大家示範一下白菜 我們今天的原料也非常簡單 當然半顆山東大白菜 然後一點點辣椒 一點點蒜頭 然後我們要炒一下這個五花肉 特別嫩 然後豬油 我爸爸常常告訴我們說 如果你白菜要燉得爛 最快爛它 讓它爛的方法就是加油 只要油夠啊 豬油夠的話 白菜一下就爛了 首先我們加一點點醬油 不要多 調一下這個 醃一下這個豬肉 主要讓它上一點點色 好 這樣子就可以了 接下來我們就來切白菜了 白菜先把這個心給去掉 我們一邊切白菜的時候 一邊給大家介紹一下白菜的典故好了 我們前面講過很多菜 比如說番茄啦 或者是番薯啊 或者是番石榴啊 其實都是外來的 有一個菜 其實是原產於咱們中國 其實就是這個白菜 白菜的種子在考古學上 基本上在六千多年前 就已經被發現囉 它比稻米被發現的時間還要早 它被發現的地方是在 咱們中國西安的一個 新石器時代的人類的墓穴當中 就已經找到了白菜的種子 很難想像吧 可是有好朋友又會問喔 那韓國不是也很多泡菜嗎 韓國的泡菜不是也都是用白菜嗎 不知道大家有沒有看過 大長今 這個那個 很有名的電視劇 這後面喔 再把它切一刀 不要太寬 這樣老人家吃的時候就比較好入口 雖然我們這個白菜已經很嫩了 但是把它切一下 老人家比較容易吃 大長今裡面就有一幕 曾經提到 它的主人從中國引進了一種菜 叫做松菜 正在試種當中 在明朝以前 韓國的歷史裡面是沒有用 白菜來做泡菜的 是明朝之後才把泡菜 引進了 韓國 從明朝之後 韓國就有那個 白菜來做泡菜啦 現在韓國大部分的泡菜 也就變成都用那個白菜來做 那日本呢 大家去日本有沒有吃過白菜 有的 日本在日俄戰爭以前 也是沒有白菜的 它是到了最近120年到130年前 它的歷史上才開始有了白菜這一個菜 它是日俄戰爭的時候 從朝鮮和咱們中國東北引進日本的 也試種了十幾年才種成功 所以日本 大家去日本吃吃看 它現在的餃子 只要是傳統的餃子 基本上都是白菜豬肉餡的 好的就這麼簡單 準備的差不多了 咱們準備上鍋 第一件事 先煸豬油 開大火 燒鍋子 第一個步驟爆豬油 沒有豬油啊 白菜炒起來就不好吃 有豬油白菜特別容易爛 我們給它簡單的燒一下 好有一點點煙喔 因為這中華鐵鍋 熱鍋的速度很快 在爆豬油前 我們給它加稍微一點點的底油 那我們就把豬油加進去囉 爆豬油的時候啊 會用中火 不可以用大火 它很容易焦掉 外面焦掉 然後中間的油還沒有出來 用一點小中火 然後慢慢煸一下 好在炸豬油的時候啊 我把榨菜的典故 再跟大家簡單講一下 咱們北方啊 到了冬天的時候 其實綠色的青菜 在古時候基本上看不到 也就只有白菜可以吃 所以以前買白菜啊 就是幾百斤幾千斤 或者是一噸這樣買 買了之後就藏在那個 地洞裡面 因為地洞 不論是夏天或冬天 只要挖得夠深 它大概長年可以維持到 零度到十二度之間 這樣子白菜就可以藏很久 在蘇東坡的詩裡面 也曾經提到過白菜 他講過叫做以松入菜 那個松啊 是一個草字頭 然後一個松樹的松 以松入菜 而這個松就是大白菜的 古時候的名字 在李時珍的《青草綱目》 也曾經提到過 松菜 臨冬而晚凋 似時常見 惟草中之松樹也 所以大白菜 就又名為松菜 你在古時候的典籍裡面 看到松菜 基本上就是在指大白菜囉 大家可以看一下 不要炸過頭了 炸得差不多 半黃的時候 我們就趕緊關小火 然後把它給撈出來 不然等一下會焦掉 不然待會就焦掉 因為這個最好吃了 小時候最喜歡吃的玩意兒 這個待會會變成 我們炒白菜的一個祕密武器啊 要藏起來 不然會被老婆偷吃光 你把老婆偷吃掉 因為這個只要撒一點點鹽巴 就很好吃了 就是小雲嘴 超香的 大家看油這麼多啊 我們一次就炸了一堆起來 多的我們就把它放起來 隔兩天的時候炒菜用 不用用到這麼多 豬油炒青菜最好吃 而且豬油不用錢 你買豬肉的時候 跟那個攤販老闆講一下 他就會送你了 又香又好吃 好 多留一些些豬油在裡面 好 接下來我們就開火了 把火再開大 首先我們就炒這個豬肉 在豬肉之前 我們要先把大蒜稍微煸香一下 不要浪費了 好 大蒜特別容易焦 辣椒 把辣味給汲取出來 因為有水 特別容易爆 所以大家要小心一點 再來我們就炒 剛剛稍微醃過的豬肉 你不用一直去攪動它 就把它攤開就好了 大家看一下 手持大勺這樣有沒有 像大廚的感覺 拿鏟子感覺就比較小家子氣 拿著大勺整個感覺就不一樣 餐廳的大廚都是拿勺子 可是勺子真的比較好用 因為他們在翻鍋的時候 勺子會轉過來 然後剛好把翻起來的東西 所以他們都是用勺子 而且他們要舀那些湯 旁邊湯湯水水 然後調味料 他就用勺子 你看這樣子 稍微醃過一下的豬肉 炒起來就特別好看了 有沒有 其實這樣就很香了 超香 其實這樣我們就已經 非常非常下飯了 好 這個時候我們就來進行調味了 首先加一點點醬油 從鍋邊給它嗆下去 每個人習慣用的醬油提早 量自己拿捏 加一點鹽巴 加一勺 就夠了 不要太多 然後加糖 糖我們還是吃得比較甜一點 加個一大勺 味精一點點 提味提鮮不要太多 我覺得我們家另外有一個 祕密武器是胡椒粉 胡椒粉多加一點 那好吃 就是它會有不同層次的辣味出現 辣椒的味道跟胡椒的味道不一樣 好這個時候 你看大火炒下去 味道就上來了 因為白菜特別容易出水 所以我們稍微加一點點水給它 一點就好了 不要太多 這個時候 就把白菜統統下進來了 稍微非常簡單的給它拌炒一下 就可以蓋鍋蓋了 白菜又叫做水菜 我公公說的 咱們河南說的 所以叫做水菜 好就這樣 蓋鍋蓋 給它悶 把那個白菜悶到軟 軟爛 對一會我們再來看 這時候我們就用中小火就可以了 沒錯 好 咱們一會見 現在悶了三分鐘 我們來開蓋看一下 下面有一點爛了 也出水了有沒有看到 水很多 這時候我們把它翻一下 然後放進去再悶 好稍微拌炒一下 蓋起來再悶一會 剛好我們又悶了五分鐘 再來看看 基本上白菜已經爛了 然後水出來很多 所以我爸一直說 為什麼白菜叫水菜 它特別會出水 我們剛剛加的水 比較多一點點 大家要不要猜猜看為什麼 因為白菜做的煨麵最好吃 這個汁我們要留下來 到時候做煨麵 對於牙口不好的年長的人 吃這種煨麵最好了 對 就是這個湯汁 它有白菜的甜味在裡面 超甜 對 它拿來煨麵 那個麵裡頭吸了這個湯汁的味道 然後又煨得很軟 哇 那個老人家超適合的 又香又甜 好 關火 大家看看這一道菜 這就是我們家以前最常吃的 豬肉炒白菜 沒想到我們的小孩也很愛吃 我們小孩超愛吃 很多青菜都挑嘴不吃 最愛吃的就是這一個菜 這個菜一上來大概就吃光了 這個菜可以攪飯攪麵 或者是加點水把它煮成湯麵 都非常適合 咱們今天先來試吃一下 吃個菜葉看說爛沒 真好吃 菜已經很爛了 但是還保有一點點脆度 那個菜的清甜 一吃進去就整個嘴巴裡面 就都是那個甜味 然後辣又辣的有層次 有辣椒的辣 又有一點點胡椒的辣 還真的特別棒 我們來吃吃看 我們剛剛醃的這個五花肉 我們還有豬油渣 哇 好嫩 我們還最後加個祕密武器 我們剛剛炸的豬油渣在這裡對不對 在炒好之後 撒在上面一點點 這好吃耶 整個味道又完全不一樣 那個豬油的香味一下就跑出來了 這道菜也是一個很神奇的菜 通常豬肉炒青菜 最先吃完的都是豬肉 只有這道菜最先吃完的都是白菜 最後剩的一盤都是豬肉 大家可以回去試試看 再吃一個喔 各位好朋友 加工一上菜 今天就介紹到這個地方