西紅柿雞蛋麵/蕃茄雞蛋麵/一鍋到底炒出餐廳水平/最營養好吃簡單的眷村菜

哈囉各位好朋友 張西上菜今天又來跟大家介紹最簡單的眷村菜 今天我們要介紹的 大家看一下這個 番茄 雞蛋 蔥 還有一小塊的蒜 不是蒜喔 這個是生薑 看到這裡 大家想得出來我們要做什麼樣的眷村菜嗎 其實它是一個顏色好看又營養 而且非常下飯的一個眷村菜 叫做番茄雞蛋麵 老婆你記不記得 我們二十多年前在北京讀博士的時候 我們最常吃的一道菜是什麼菜 西紅柿雞蛋麵 對啊 我們去北京的時候 就發現到處都有西紅柿雞蛋麵 二十多年前喔 而且一大碗只要一塊錢 我們那時候還不知道什麼叫西紅柿 因為臺灣叫做番茄嘛 結果去看了 這就是臺灣的番茄炒蛋加在麵上 結果才發現哇怎麼這麼好吃 從此西紅柿雞蛋麵 就變成我們兩個在北京最好的朋友了 因為第一個窮 第二個它真的營養 而且非常好吃 今天我們就要來重現一下 這個北京的西紅柿雞蛋麵 也就是我們眷村小時候吃的番茄雞蛋麵 原料非常簡單 就在桌上了 大家可以看一下 三個番茄十五塊錢 三顆雞蛋十五塊錢 加起來一共三十塊錢 生薑就這麼薄片三小片 蔥一顆 裝飾用 白醋 番茄醬 還有糖 酸酸甜甜的番茄炒蛋最好吃 好勒一開始我們就來切這個番茄 大多數人啊 或者在餐廳外面在做的時候 喜歡把番茄拿來切成塊狀 或者是四分之一八分之一剖半 但是我們比較習慣把它切丁 我覺得切丁比較好入口 在這邊想跟大家科普一下 你覺得叫番茄比較對 還是叫西紅柿比較對呢 中國在南方啊一帶 都把它稱之為番茄 只要帶個番字的 基本上就是外來種 所以這個番茄啊 它原產地是中南美洲 後來才逐漸傳到東方社會 發現它長得又喜氣 然後又好吃又好種 所以就變成了我們的家常菜 但是因為它是外來的 所以它還叫做番茄 所以我們常說的番石榴啊 或者是那個番薯啊 或者是叫做番梅 其實都是外來種 把它切成丁就可以了 怎麼切都可以 所以大家看看我的刀工你就知道了 只要我可以做的菜 所有的人都可以做 因為我會做的菜不多 雖然我是本科系的 但是技術不好 別人那些大廚做的東西啊 你可能學了之後會長得不像 只要我做出來的東西 你回家重新複製 絕對百分之百一樣 好 這些切成丁之後 我會把這個 頭的地方找出來把它丟掉 因為這吃下來會影響口感 把這三個挑出來就可以了 這個東西我們就先把它 放到一邊 接下來我們把這個 薑啊 稍微切一下 把它切成薑末 因為吃到大塊的時候會影響口感 我們只要讓它微微的 有一點點提味就可以了 倒不需要吃到薑塊 好 那我們剛剛講到番茄 這個名字的由來 現在再講講西紅柿 西紅柿 基本上是因為 在北方啊 我們才這麼稱呼 在南方的人很少聽過西紅柿 所以在北方都叫做西紅柿炒雞蛋 它講的一樣 是從西方來的紅柿子 就跟樹上的那個柿子是一樣的 所以叫做西紅柿 但是在植物學的分類裡面 其實番茄啊 它是茄子科 茄子木 茄子樹 然後 番茄種 所以它的分類 基本上跟茄子比較接近 它是屬於草本植物 而不像柿子是屬於木本植物 所以叫番茄 會比較西紅柿 來的更貼切 植物學一些些 不過我個人 因為在眷村啊 在北京讀書的時候 都一直聽到西紅柿西紅柿 所以我個人對西紅柿啊 這個名字是有一點感情的 所以這一集 我就把它定位為西紅柿雞蛋麵 切一點蔥花 好 只要一些些就可以了 我們就擺在這裡 今天我們備料就備的差不多了 我們現在就準備要去上鍋囉 帶著三顆雞蛋 上鍋 好 有一點囉 油油的囉 我們就把油加下去 把鍋子稍微熱一下 再來打雞蛋 我們今天用三顆雞蛋 這個雞蛋不用先打好 就直接打進去就可以了 它這白色有一點點凝固了對不對 我們就可以把它稍微炒開了 對 有的人他把蛋打在一起 其實它整個蛋花 就只會有一種顏色 可是我們比較喜歡這種 白白黃黃的這種顏色和感覺 就稍微炒一下 不用多洗一個碗 對啊 而且就沒辦法吃 我覺得這個顏色跟口感更漂亮 也更貼近我們小時候吃的感覺了 好 你看差不多囉 不需要太熟喔 我們就可以把它給撈起來 先放在旁邊 所以網路上很多人在討論 番茄炒蛋到底應該先炒番茄 還是先炒蛋 沒有一個絕對的結論 但是我們家是先炒蛋的 接下來你看喔 鍋子不用洗 其實做菜不要像外面這麼麻煩 我覺得能夠一鍋到底 就一鍋到底吧 好 再加一點油 接下來我們要把生薑先丟進去炒 薑末 炒一炒把它的味道給炒出來 起泡了 好 再來我們就把整個番茄把它加下去 這個就是我們讀食品的專長了 番茄在沒有煮熟的時候 其實它的維生素C是非常豐富的 吃下去就是有水果的效果 可是一般人說茄紅素 如果要對男性的攝護腺有一點保護的話 其實要讓它加熱到一定程度 它纔有辦法把它轉化成為 我們對人體有健康幫助的茄紅素 所以我們一定要稍微加熱一下 讓它稍微軟爛一點點 有人要燙一燙剝皮 其實也不需要 你只要切成丁之後 番茄皮的口感就吃不太出來了 然後就把番茄給它丟在旁邊 最後都大人把它吃掉 好 接下來 大家看我們幾個祕密武器囉 外面餐廳炒的番茄炒蛋 西紅柿炒雞蛋 為什麼顏色特別漂亮 而且又酸又甜 我們家的怎麼炒就沒有那麼酸 也沒有那麼甜 跟各位報告 第一個 加上番茄醬 有些人會加甜辣醬 你看有些大廚他們會用甜辣醬 但是就是要增加它番茄的味道 還有一些 濃稠度跟顏色 你看看起來就紅囉 有沒有 就比真正你純炒番茄濃囉 可是這個時候酸度還不夠 第二個 我們要讓番茄炒蛋稍微酸一點 加上一點點白醋 聞起來整個就是酸的了 可是這個時候夠酸 不夠甜 加二砂砂糖 其實這種味道都歸納於糖醋類 就是它糖跟醋的味道 一定要夠酸夠甜 你看整個煮得稀稀爛爛的有沒有 把蛋放下去 拌一下 有些人會加水勾芡 對 可是你看我們不加水喔 所以也不用勾芡 就不需要加太白粉 你看濃不濃稠 這個好處就是它不會還水 如果加太白粉它會還水 而且這個樣子 扒在麵上面特別好吃 夠濃夠稠 熄火 大家來看一下 如果要好看的話 這個時候上面撒一點蔥花 你看一整個大菜不就起來了嗎 不過我們今天要示範的不是這個 我們要示範的是 西紅柿雞蛋麵 這個時候我們就 燒開了一鍋熱水在旁邊 現在來下兩把麵條 先下一把好了 老婆說那個下面要專業 所以要這樣 撒一圈 看起來比較好看 像那個義大利麵 他們都很花俏 對 還要剛好撒滿一圈 它撒鹽還要這樣 兩個手還很智障 像雞頭 這個我沒有沒辦法啦 對 這種是細麵 所以它其實很快 對 它滾了其實就差不多 可以起鍋 等一下還沒 對還沒 還沒滾 這個番茄炒蛋 其實單單巴這個 跟飯巴在一起就很好吃了 大家看濃不濃 完全沒有勾芡吧 然後蛋花有白有黃的 對 對不對 多棒 其實這個就是紅綠燈的三原色 它是最能夠刺激大腦的顏色 紅色的番茄 綠色的蔥花和黃白色的雞蛋 紅黃綠 對 三原色 好勒 滾了 再給它稍微煮一下下 其實每一家每一戶 都有自己的番茄炒蛋的味道 都不一樣 但是要拿來做西紅柿雞蛋麵 都是非常適合的 把麵撈起來 好的 如果要整形的話 可以稍微給它整形一下下 我們還要拌一點點那個 這個來喔 大家看喔 好 這個樣子 上面再撒上一點點蔥花 大家看一下 這就是一盤最便宜 最營養 而且最傳統的西紅柿雞蛋麵 很快的我們就來試吃囉 來看把它拌一下 我最喜歡的是 就直接夾著這一塊 這個酸酸甜甜的澆頭實在太棒了 北方人說上馬的餃子下馬的麵 回到家吃一碗熱騰騰現煮的麵 一天的疲勞就解決了 吃個麵條就是最幸福的感覺 今天張欣上菜 我們就談到這個地方囉 好吃的西紅柿雞蛋麵