好久沒吃泡芙了，今天做芋泥大泡芙

自從第一次做泡芙到現在也有五年了 是我最拿得出手的甜品之一 我呀 就是人間小泡芙 今天我話就放出來了 跟著我做泡芙絕對不翻車 如果翻車了 那就是你笨 今天做的是我最喜歡的芋泥奶油口味 外面都不一定買得到 首先把蒸熟的芋頭倒進破壁機裡 加入屏幕上所有的材料打成泥 芋泥這種東西最靈活了 完全可以根據自己的喜好來調味 所謂重口難調 調味的用量就交給你們自己啦 只要能保證液體的量佔芋頭的八成左右 那就一定可以打出令自己滿意的芋泥 有錢了以後一定要去買一臺好一點的破壁機 我這臺就用了好幾年了還是非常耐操 就是那個品牌方喔 眼光不太行 幹嘛不來找我打廣告啊 唉我真的是 算了算了 你看這才叫芋泥嘛 你看它有多絲滑啊 給它保鮮膜包起來拿去冷藏備用 接著做泡芙的酥皮部分 一個快速軟化黃油的小技巧 就是給它擦成絲或者切成薄片 稍微懟一懟它就軟化了 往裡面加入砂糖 用矽膠鏟給它攪拌至融合 最後加入麵粉 用最便宜的通用麵粉就可以了 讓它們均勻地混合在一起 準備兩張油紙 把麵團放上去蓋上另外一張 擀成厚度2毫米的薄片 送去冰箱讓它冷凍成型 接下來是泡芙體的部分 先把麵粉提前過一下篩 防止裡面有結塊的現象 水跟牛奶的比例是1比1 放入黃油跟鹽 拿去小火加熱 持續地攪拌直到黃油融化即可關火 這時候把提前過篩的麵粉加進去 快速攪拌直到看不見乾粉 這時候開中火 很快它就從液體變成了糕狀 用矽膠鏟持續不斷地給它炒過3分鐘 把麵團徹底地炒熟 找一個大一點的碗來裝它 準備110克的全蛋液 分4-5次加入炒熟的麵團中 用電動打蛋器給它混合均勻 或者手動用矽膠鏟或者蛋抽也可以 但是我懶 記得要把碗邊的刮一刮 提起來應該是一個倒三角 晃一晃還會掉下來的程度 那就很完美了 想要擠的形狀好看 一個圓形的裱花嘴一定不能少 給它裝進裱花袋中 剪一個口子 再把裱花嘴推出來 再把麵糊倒進去 擠在烤盤上就完事了 每一個大概就是4-5釐米的直徑 大概可以做10個 這時候酥皮也冷凍好了 用圓形模具給它壓出形狀 一片一片地給它蓋上去 裝進預熱好的烤箱給它烤一烤 如果是那種特別小的烤箱 就不建議做這個了 那種10升的烤箱到底能烤什麼啊 地瓜吧 maybe 登登出爐啦 so big 真的變很大耶 它趕上我的拳頭了 碗裡倒點蛋奶油 來點砂糖或者帶糖 給它打至七分發 弄點之前做好的芋泥 多來點更好喫 把芋泥奶油打至硬挺就好了 感覺好像不是很紫喔 沒關係 補救一下 嗯 可以了 夠紫了 也不知道為什麼 芋頭明明是白色 但芋泥非得做成 嗯 好好喫喔 給它裝進裱花袋 用筷子把泡芙的下面開個口 做好的芋泥奶油擠進去就完成了 我來給你們切一個吧 準備好了嗎 簡直不要太好喫了 我要去開店了 朋友們 再見