超完美蒸蛋_掌握幾個小訣竅，就能做出比豆腐還細，比豆花更嫩的家常蒸蛋

大家好我是當心 今天我們要來做一道快手料理 這是一道非常簡單但失敗率非常高 令人又愛又恨的好料理 今天我們要做的就是蒸蛋 有的地方叫做水蒸蛋 在日本我們就稱它為茶碗蒸 其實我一直想不透 中國的水蒸蛋或蒸蛋 不就是一個非常平常的家常料理嗎 原料也非常簡單就是水加雞蛋 為什麼變成茶碗蒸之後就貴了 我相信你今天看完這一集之後 你一定會做出比日本茶碗蒸 還要漂亮的蒸蛋 其實日本的東西貴就貴在它比較精緻 你做一大盆看起來就沒價值了 做成一小碗看起來好像就比較精緻一點 上面放一些些漂亮的蝦子 放殼進去好像就變得非常豐富 不過我們今天不講這些 最重要的是要能夠把最簡單的蒸蛋給做好 你纔有可能在這個基礎之上 進行一些不一樣的變化 所以今天我們要來跟大家分享的就是 如何做出一個最簡單的蒸蛋 我們來看看今天的材料 就真的非常簡單 水蒸蛋嘛 水 蛋 就這麼回事 今天我們準備四顆蛋 把它打進來 蠻新鮮的 不過蛋殼還是挺薄的 水蒸蛋我覺得很適合老人跟小孩 特別好吃 對因為很滑嫩 就非常營養 我只要去自助餐大概都會點一下 我們用的水大概是蛋的1.5倍 我們現在用了兩個一模一樣的容器 我們就來試試看 給它裝到差不多的高度 這樣差不多了吧 再多一點點 1.5倍大概1.5倍 1.5倍 我覺得好像要再多一點 差一點點沒關係 外面吃的水蒸蛋大概就是1.5倍 好1.5倍成功率最高 先把它打勻 如果沒有打蛋器的話就抓四根筷子 這樣打就好 盡量不要打太多氣進去 所以筷子不要把它揚起來 不然到時候做成蜂窩狀的蛋糕就麻煩了 好打得差不多了 先放旁邊我們來加一點點調味料 味精一點點 鹽巴差不多一勺一匙 然後加一點點的米酒去腥味 不要多喔 一丟丟就可以了 再打一下 把這些調味料給融化在這裡面就可以囉 今天的就是最簡單的調味啦 像有些人還會變化什麼醬油的啊 魚露的啊 醬油的很好吃 都有 我們今天做基本款 先把它做嫩再說 不過我老婆剛剛有提醒 蛋也可以打好之後再把水加進來 再稍作攪拌就好了 然後這些調味料也可以加到水裡面 讓它融化之後一起拌進來 可能效果也不錯 隨便怎麼樣都可以 只要做成成功就好 對打勻了 然後調味料打散了融化了 氣泡不要太多就可以了 再把它放旁邊 這個時候啊 稍微過濾一下下 我們就準備進盤子裡頭囉 很簡單的 一定要過濾喔 不然你不管打再久 它的那個 那叫什麼 細帶 對細帶還是會 在裡面 對還是會在裡面 然後這個時候你看 連泡沫基本上都濾掉了 就濾掉了 所以這個蛋已經是非常清澈的 沒什麼泡泡啦 可以稍微靜置一下下 我們待會就準備上鍋 到了這個時候 我相信很多視頻 會有不一樣的方法出來了 老婆我們來用保鮮膜 你覺得如何 我覺得不要 為什麼 因為這些我都試過 結果如何呢 結果我覺得效果不是很好 有時候大部分都失敗比較多 沒錯 為什麼 因為保鮮膜包在這上面 等到蒸熱了之後 水蒸氣會從蛋裡面跑出來 就把保鮮膜撐高 然後它一定沒有辦法密封 氣就會從外面洩掉 然後等到冷卻下來之後 保鮮膜就會往下收 然後就整個蓋在蛋的上面 讓整個蛋的皮面 變成一個凹陷狀 對 不管你扎再多的洞 都差不多 這是我們實驗的結果啦 對 所以呢 我現在跟大家分享的是 這個保證成功的方法 對 那我們就準備上鍋囉 好 走 我們先煮好了一鍋的水 把它關小火 就把這個蒸蛋啊 直接放在上面 這裡要放好 放平來 關小火 這樣手纔不會燙到 對 然後拿個這個蓋起來 對 待會大家看看 因為這個蓋不密 水蒸氣可以洩掉 然後上面它又不太會凝集 太多的水蒸氣 所以就不用擔心了 對 我補充一下 一般會起蜂窩 就是如果這個蓋子的這個地方 蒸氣直接往裡頭衝 它就起大 它表皮會起疙瘩 它就會起蜂窩 所以我們現在把它蓋著 然後再來就是 火候的控制 蓋上蓋子 開中小火 開中火 大火它 就算你蓋著 它也會起蜂窩 對 就這麼簡單 對 中小火 大概給它上鍋蒸個15分鐘 也不需要插一個筷子 15分鐘 先打開看一下 小心不能直接伸手下去抓 對 先把它關火 不然那個蒸氣會很燙 這樣還看不到 蒸蛋是可以打開看的 沒關係 對 所以要先 小心蒸氣燙 小心 有 有一個黑黑的是什麼東西 表面看起來還滿漂亮的 熟了 熟了嗎 熟了 你看 很漂亮 時間到 OK 可以試吃了 準備起鍋 好漂亮 你看多漂亮 什麼蜂窩都沒有 對 漂亮 試吃的時候到了 老婆來靠近一點 我們看看除了表面好看之外 裡面怎麼樣 好 等一下我把鏡頭拉近一點 對 我這看了也很療癒 來 見證奇蹟的時刻到了 哇 好嫩 有沒有 中間什麼孔洞都沒有 對 火候真的是最大的那個 不過大家如果電比較高的話 其實時間可以再掌控 15分鐘打開 用筷子插進去看看 到底熟了沒 至少要把它蒸熟透 我們嚐嚐看 我覺得這看起來很豆花 好香 而且很綿密 口感很好 你覺得這樣子的軟度怎麼樣 都可以 很軟 比布丁還軟 其實我覺得有些人用一比一的水 可是我自己覺得有點硬 蠻好吃的 好吃 淡淡的清爽 你喜歡口感硬一點 水加少一點 但是水量絕對不可以超過雞蛋的兩倍 不然它就可能凝固不了成形 對 幾個重點 第一個水是雞蛋的1.5倍 隨你喜歡的口感 自己做前後調配就可以了 第二個打蛋的時候 不要打過度了 不要把氣體打進去太多 第三個水先把它煮開 等一下再把它放進去 上面不需要加蓋保鮮膜 拿一個大的盤子把它蓋住 就可以了 中小火 或者是中火 蒸15分鐘 打開蓋子試一下 如果熟了就上桌 如果沒有熟就蓋上去 再蒸個3到5分鐘 就這麼簡單 水蒸蛋就出來了 好 我們今天要跟大家分享的蒸蛋 就到這個地方 張西滿壇 咱們明天見 拜拜