多這個步驟，黃瓜更脆 放更久！麻辣小黃瓜＋萬用芝麻醬，夏天必吃涼拌菜

縮回來的縮回來了縮回來的縮回來了 你看你看你看 好玩 太長了 然後又甜甜酸酸的麻麻的辣辣的 還有香油的香味 實在是太香了 好吃 嗨 我今天要做兩個我很喜歡的涼拌菜 一個就是麻辣小黃瓜 一個是芝麻醬茄子 麻辣小黃瓜因為 因為我不大能吃生冷 所以我這個小黃瓜 我就會去把它炒一下 後來發現炒過的麻辣小黃瓜 可以維持很多天都是非常的脆 炒過之後我就會放很多的佐料 讓它口味比較重一點 有花椒有八角有辣椒 有很多的薑 還有冰糖 最重要是我加的不是醋 我加的是檸檬汁 所以它非常的清爽 吃起來味道就比較豐富一點 口感也比較好 然後非常的開胃好吃 所以大家都可以試試看 這個小黃瓜 如果你直接切斷的話 它不會那麼脆 我們的切法就是用蛇腹的切法 把他全部切一拉 可以拉得這麼長 所以我們這個還可以練刀工 好我們現在就來切囉 45度角 不要切得太厚 要切得薄一點 你看 切得這麼薄 把小黃瓜放在筷子的中間 這樣你刀下去就不會切斷 好 拿過來 翻過來這個很硬的這邊 沒有切到的這個部分 這時候我們正切 不要45度角 這叫做蛇腹小黃瓜 切成這樣的話 他很容易把味道吃進去 就會很夠味 然後很清脆 好玩 芝麻醬茄子 因為我是比較特別 就是我有加花生醬 芝麻醬加上花生醬 加上一些些香菜 薑末 醬油 糖 這樣子調一下 把他淋在茄子上 他就非常的好吃 而且營養又開胃 現在來準備茄子 茄子給他 切兩半 然後把他剖開來 用手剖 不要用刀 用刀切的不好吃 一定要用手剖的纔好吃 因為他這樣不齊 所以他調料的味道就容易吃進去 好了 我們準備了一盆水 我放一些醋 然後再放少許的鹽巴 然後我們把茄子通通給他泡進去 給他泡5分鐘 茄子的顏色纔不容易變 翻起來 皮給他泡著 好 5分鐘以後再拿去蒸 我們黃瓜切好以後 就開始開火 把薑 油 跟辣椒放進去 把他爆香 冷油就放就可以了 爆得越久越乾 他就會越香 你看現在薑有一點點乾 他不是很乾 有一點微乾就可以了 不像剛剛那個 上面全部都是水分 然後這個時候 我們就把花椒放進來 八角跟甘草 放進來以後 我們接著就放4大匙的糖來炒 1 2 3 4 然後這個時候 我們就把冰糖 這樣子炒一下 火不要太大 冰糖在油裡面爆香 我現在聞到花椒跟八角的味道 這是冰糖 要記得用冰糖 稍微覺得他有一點融化了 不要等到他變成咖啡色 這時候我們把醬油倒進來 然後把檸檬汁放進來 鹽放一大匙 好 全部融化以後 我們把黃瓜 看你是要這樣子整條放進來 或是 切成這樣子的小段 把他放進來 記得要趕快翻一翻 我們不要煮太久 太久的話他會熟了以後就變軟 他就不脆了 你就是這樣子給他拌一拌 不到一分鐘 還是切成這樣小段比較好料理 那整條的話 你就要小心一點 免得把他扯斷 你看這個水慢慢的都出來了 有沒有 等下你醃的話 他水會越來越多 然後你摸摸看 他有溫熱就好了 不要煮太久 然後甚至你看這個汁 出來他有沒有滾 我們火大一點 他有滾 有沒有 有滾 滾了以後我們就熄火了 然後就放在這個 玻璃盒裡面給他涼著 我們來淋一點白芝麻油 這樣子才會香 然後我們稍微把他拌一下 你看 做好了很快吧 絕對不能煮太久 水這樣一滾 你就把他倒出來以後 把他放涼 放冰箱 這麻辣黃瓜 一定要淋一點白芝麻油 他才夠香 才會好吃 不要忘記 這個茄子我已經把水倒掉了 我們現在就把他排在蒸籠裡面 記得 我們這個皮都在上面 茄子蒸10分鐘到12分鐘 你打開看 軟了就OK了 我們在蒸茄子的時候 我們就可以來調醬 醬的話茄子蒸好 我們醬也調好了 這樣比較節省時間 現在我們就來調醬囉 我們芝麻醬就用他兩瓢 兩瓢的芝麻醬 再一匙花生醬 這個花生醬非常的純 他沒有加糖 這個醬一定要加水跟醬油 我們先加醬油 一大匙 然後糖 一大匙 鹽 一小匙 然後再加水 水先一大匙 慢慢加 不要一口氣把他水加太多了 要這樣慢慢的把他調開 調到水不見的時候 我們再加一大匙的冷開水 然後再把他拌 拌到水不見 他慢慢的就會變比較稀 如果你覺得這樣慢慢用很麻煩的話 你就放在調理機裡面混合 就不用這樣慢慢調了 像這樣的濃稠度就可以了 就是很容易的留下來 最後要加一點白芝麻油來提味 這樣才會香 我們也是加一大匙 然後我們就把薑末加進來 如果吃辣的話就放一點辣椒末 喜歡香菜的話 再放一點香菜 香菜末 好 這樣子就把他拌均勻就好了 拌均勻以後 我們淋在茄子上就好了 小黃瓜粉皮也是用這樣的芝麻醬 長糕豆也可以拌這個醬 很多涼拌菜都可以拌這個醬 非常的方便 你甚至 吃個涼麵也非常好吃 我們這個黃瓜醃了兩個小時 但是我現在就來吃吃看 還是很好吃的 擺到明天 更好吃 這叫做 蛇腹 太長了 這叫做蛇腹小黃瓜 然後我再放回來 所以通常我一定是切小段 切成這樣的小段 你看切小段 我來吃一口看看 很脆喔 嗯 好脆喔 然後又甜甜酸酸的 麻麻的辣辣的 還有香油的香味 冰過了以後明天更好吃 記得要放在冰箱 那我現在來吃茄子了 真的好有口福喔 做完自己馬上就可以第一個吃 然後剛調的芝麻醬 淋一點芝麻醬 因為剩下的要帶回去 跟家人一起吃 所以就不先淋了 我只先淋試吃的 這個芝麻醬的顏色 看起來就是非常好吃 哇 實在是太香了 如果好吃呢 你就會忍不住想再吃一口 這芝麻醬的香 跟花生醬的香 一直往鼻腔裡面衝進去 好吃 通常如果只有芝麻醬的香味 他比較單純 加了花生醬以後 他的香味就更加的加倍的香 然後再加上白芝麻的香 真的非常香 非常好吃 這樣子味道非常的豐富 夏天這樣子吃 真的是 看起來好像口味很重 實際上他非常的清爽 非常有那個胃口 我今天做的這兩道涼拌菜 都是用的珍老的調味料 也就是白芝麻 花生醬 黑芝麻 還有白芝麻油 我這一年都是用的 珍老的他們的產品 因為他很方便 像黑芝麻醬 我就會抹在麵包上面 因為他都沒有糖 我不大能吃糖 或是煮湯的時候 我就調一調拌進去 這樣的話我就覺得 我的營養比較夠 最愛用的就是白芝麻油 因為我常常很多涼拌菜 紅燒的菜 最後都是要淋一點 白芝麻油來提香 用珍老的產品 我很放心 因為他的品質很好 又香又好吃 像我做料理的時候 我很注重產品的品質 是不是有添加物 像珍老的產品 他就沒有添加物 他就是用純原物料去做的 像以前我也講過了 他是用傳統的 用低溫慢火烘焙 這樣他纔能夠保留 更多的芝麻的清香跟營養 就這樣推薦給大家囉 使用好東西 身體健康 可以看我們底下的說明欄唷 謝謝大家 掰掰