攪拌均勻就完成!Q彈「蜂巢蛋糕」做法超簡單!Honeycomb Cake│蜂巢蛋糕│吳青華 老師

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蜂巢蛋糕 📖詳細食譜:https://bit.ly/3tGOlLi
A:煉乳720g、沙拉油240g、精鹽1t、全蛋480g、蜂蜜300g
B:低筋麵粉500g
C:熱水600g、細砂糖600g、清水20g、小蘇打20g
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#蜂巢蛋糕 #honeycombcake #美食
那我們今天看一下我們的食材有哪些呢
今天我們會用到我們的煉奶
鹽巴 還有我們的沙拉油
蜂蜜 那我們先準備一個熱水
把砂糖倒下去
接下來
準備過篩的低筋麵粉
以及我們準備一點點的水
加上我們的
今天蜂巢蛋糕它為什麼會叫做蜂巢蛋糕呢
顧名思義
它就是利用小蘇打
把低筋麵粉的膨脹力量
讓蛋糕成為一個孔洞一個孔洞
非常漂亮的蛋糕
好 那我們各位觀眾朋友看一下
我們先在熱水先把我們的砂糖
半融化
順時鐘逆時鐘
我想這個左手右手這個都OK
只要我們的砂糖是確實能夠融化
不要有顆粒
那我們現在就是完全融化了
接下來我們把這個是我們的
水跟我們的低筋蘇打
小蘇打稍微稍微攪拌一下
確定完全融化
好 我們先把我們的雞蛋
拌成全蛋液
把雞蛋打開拌成全蛋液
好 我們全蛋液好的之後
我們加入我們的煉乳
加入我們的煉乳
來 我們可以輔助橡皮刮刀
給它刮乾淨
這是我們的煉乳
好 接下來我們加入我們的蜂蜜
好 加入我們的蜂蜜之後
也可以加鹽巴
鹽巴來講
它可以增加一點點的
不要那麼膩啦
對 綜合一下
好 接下來加入我們的油脂
順順的加入
糖也很多 油也很多
對
油跟糖是在整個蛋糕的架構來講
它是屬於一個保濕性的材料
那為什麼
你看喔 為什麼蛋跟糖
油脂能在一起 因為我們蛋黃中有
軟磷脂
可以做一個完全的乳化效果
乳化效果
好 接下來我們可以加入我們的
糖水 還有我們的
小蘇打水跟低粉
那我記得現在的鋼盆太小了
我會換稍微大一點的比較好操作
老師那這所有的材料
有沒有順序上面的
那個就是限制
我今天哪一個材料先 還是全部下去都沒關係
其實這個東西簡單講是
非常好操作 所有東西
丟下去混合均勻
就可以了 那重點是說
讓它整個麵糊拌好
我們讓它鬆弛休息一下30分鐘
鬆弛的目的是什麼呢
鬆弛的目的會讓等一下在
烤焙的時候整個組織是比較均勻
它的氣孔平均
小蘇打膨脹會比較均勻
因為我們如果是做
有蛋白的話就不能
鬆弛 它會消泡
所以打戚風蛋糕的話
速度就要非常快
好 接下來這個麵粉我們已經過篩了
加入我們已經過篩的麵粉
順順的加下來
因為量沒有很多 我一口氣加下來
好 各位觀眾朋友我們看一下
那我們在拿打蛋器的時候
然後它上面可能會
施力點不是很好操作 我們可以拿低一點
那今天量沒有很多
你要這樣子拿也可以
要繞圓圈也可以
好 我們可以邊繞
我們的鋼盆順便邊旋轉
加快我們的融合的速度
老師 因為我們用低筋麵粉
雖然跟我們的液態
比起來的比例不是很多
但是有沒有出筋的問題阿
這個部分還好
拌均勻就好了 我們就不用很刻意的攪拌
好 那我現在的麵糊
拌好 來
我們再檢視一下
它是非常漂亮的一個麵糊
那我們來檢視一下 是非常漂亮的麵糊
需要過篩嗎
目前 假設觀眾朋友拌沒有什麼結液的話
是不需要過篩
如果觀眾朋友拌覺得有一點點結液
那請你不要怕麻煩
麻煩你再把麵糊稍微過篩
那我們現在把這個麵糊
放著 拿一個大鋼盆倒扣
我們讓它休息個30分鐘
接下來再進行下一個動作
是不是請廚娘幫我們模具
噴個油
對 噴個油一下
觀眾朋友
這個因為很水 所以你的模具
盡量要用固定的模型
不要拿活動的
如果用活動的可能會流得到處都是
那你會說家裡沒有這個怎麼辦呢
沒有關係
早期不是有那個便當盒嗎
或者家裡 都可以
對 錫箔盒 任何家裡有的模具
都可以下去做一個操作的動作
我們封藏到
靜置的差不多了
那我們現在鏡頭給各位觀眾朋友看一下
鬆弛後30分鐘
我們的麵糊 那我們在操作的時候
利用橡皮刮刀 我們給它輕輕的攪拌
讓它整個
比較均勻 怕說
比重比較重的沉底
稍微沉底攪拌
我們現在就順順的把麵糊
倒下來
觀眾朋友看一下 不要懷疑沒有錯
它出來的質地是有點水
上面有一些泡泡怎麼辦
沒有問題
我們蜂巢蛋糕入爐的話
上火是用200度 下火開170度
12分到15分
可能會上色
那上色的時候
它其實是表面上色
還沒熟嘛
請你在轉爐的時候
要非常小心
不要把水 把那個皮沖破
會破掉 那接下來上色之後
我們就會把上火關掉
加熱指示燈關掉
調到180度 下火170度
可以不用動
全程大概45分左右
那觀眾朋友
我這邊建議45分 我是用6吋烤盤
如果觀眾朋友用
看完這一集想
回家試試看我家裡沒有專業的模具怎麼辦呢
我有便當盒
不要忘記了 便當盒它比較寬
它比較寬
它比較淺
所以它的時間上就會縮短
我們現在講的溫度跟時間
跟觀眾朋友來講只是一個建議
因為它要隨著你的容器的大小
做一個適度的調整
那如果用家用烤箱的話
我們蜂巢蛋糕大概也使用
上下火的平均值嗎
大概可以的
我們上下火大概開到180度
那如果在家裡想做蜂巢蛋糕
那老師跟各位觀眾朋友分享
你們可以去材料行
買一個蛋塔那個錫箔杯
大一點高一點
這樣子時間上就會比較有效縮短
乾脆就做成小的那個
小杯子這樣子也可以
小杯子蛋糕
這個蜂巢蛋糕也出爐然後也冷卻了
老師
這個蜂巢蛋糕出爐的時候不用摔一下嗎
蜂巢蛋糕出爐的時候我們會敲一下
也是一樣蛋糕都會敲一下
就是熱熱的時候
讓它固定氣勢
現在有點冷卻的時候
我們看一下廚娘剛才噴的烤盤油有沒有平均
就是看現在喔
你看它噴的烤盤油非常的平均
都不需要再刮
四個圈圈
我們就是跑掉之後
順勢拉下來
那為什麼叫蜂巢蛋糕呢
來各位觀眾朋友
來我們看一下喔
來各位觀眾朋友
我們看一下為什麼會叫蜂巢蛋糕
因為它是有
少蘇打受熱膨脹
真的耶好特別喔
好老師巧手
又把我們今天的這個蜂巢蛋糕
因為顏色上比較暗沉
老師特別點了一塊
這個金箔
