下午茶必備小點~香濃酥脆「巧克力杏仁餅乾」在家輕鬆做!Chocolate Almond Cookies│巧克力杏仁餅乾│謝岳恩 老師

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巧克力杏仁餅乾 📖詳細食譜:https://bit.ly/36BwPjj
食材:(約120片)
發酵奶油400公克、純糖粉520公克、全蛋液132公克、低筋麵粉700公克、可可粉120公克、動物性鮮奶油80公克、杏仁薄片300公克。
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#巧克力杏仁餅乾 #巧克力餅乾 #美食
巧克力杏仁餅乾
好
零失敗的這個餅乾
那先在這邊喔
蝦老闆就會先教大家
我會先綁的這個是奶油
奶油等一下會跟我們的糖粉去做一個打發
不用分次嗎
不用
因為這邊的部分喔
蝦板會把它拿去打到微發白
現在這邊喔
我會把它去先用慢速去做一個轉動
慢速的
慢速轉動喔
等到它奶油跟糖粉混合在一起的時候
再把它轉成為中速的
這樣就不會噴得到處都是了喔
這樣就不會再噴了
到現在這邊喔
就把它轉成為中速的
現在這邊喔
已經混得均勻了嘛
我再把它用中速去打
這樣之後
它的糖粉就不會亂噴了
真的耶
那現在這邊喔
一定要先慢速喔
現在這邊蝦板就會把它再去做一個刮乾
再幫它刮乾一下
刮乾之後
那我們再打一下下
就差不多了
因為有時候它的糖粉殘留在邊緣
我們再把它刮一下
打到這樣的階段就可以了
它是很
對 黃油比剛剛的顏色還要再淺了嘛
各位觀眾應該有看到
現在變白色了
那現在這邊喔
蝦板會把這個全蛋
把它分三次加入
這一款餅乾喔
其實失敗率非常的低
那我們看一下
現在這邊喔
我會把我們的全蛋液分三次加入
OK
一次
那這邊喔
一樣
再把它轉成為中速的
中速喔
把它去攪拌均勻之後
再把它加第二次
以及第三次
來 這邊
已經拌均勻了
再把它倒入第二次
然後直到第三次之後
我會再把它去做個刮乾
然後再
再去做個攪拌均勻就好了
好 現在這邊喔
蝦板再打第三次
把它倒入
好 這邊喔
再把它拌均
現在這邊喔
我再把它去做個刮乾
這邊旁邊喔
把它刮乾一下
所以說餅乾的部分喔
其實操作上還滿容易簡單的
重點喔
今天這一款喔
還可以去做庫存
現在這邊喔
把它刮乾之後
再把它拌一下就好了
那你就可以把它
添加下一樣的可可粉
好
這個是老師的可可粉的部分
就把它一次性全下
可可粉要過篩喔
要過篩了
這個是剛剛
就已經過篩好了
對 你就把它倒入
這邊喔
把它稍微拌均一下
拌均
好 這邊喔
把它啟動啟動
就是一開一關
一開一關喔
它就不太會噴了
對
拌均就可以了
就把它啟動
好 這邊拌均之後
那這邊喔
謝老闆再把我們的
低筋麵粉
再把它倒入
也要過篩對不對
對 這邊已經也是過篩好了
份量真的很大
我好擔心喔
這一臺小臺的
這個攪拌機喔
沒辦法負荷
我們做餅乾蛋糕呢
所有的粉類啦
都要過篩
老師你剛剛那個糖粉
也要過篩對不對
有 糖粉也有過篩
糖粉也要過篩喔
對 謝謝
好 那這邊喔
我再把它裝著
現在喔
會教大家一個小技巧喔
我們把機器
假如說我們用最少的容量
做最大的那個什麼
它的
份量
那這邊部分喔
我就把它用個小慢速的
是
我會一開一關一開一關
這樣去做一個攪拌
來
尤其我們這個
低筋麵粉加進去之後呢
也不能攪打過度對不對
對 拌均就好了
因為做餅乾最怕的就是
你把這個麵粉打出筋來喔
我們不是要吃麵條啊
要有那個Q度或筋度喔
這樣的話餅乾比較容易就是說
會硬硬的
不夠鬆脆喔
那這邊已經拌均了喔
那現在這邊攪拌到一半的時候喔
小板會再把這個
動物性鮮奶油喔
再把它倒入
把它拌均
一點點喔
五分
就是50%的拌均的時候
我們再動先把它倒入
可是老師
為什麼做餅乾要倒入鮮奶油啊
因為我要讓它喔
那個軟硬度喔
調到我們家最佳的理想
是喔
等一下你去做裁切
不會說話
切一下它就會
會碎掉
對
這個就是眉角喔
那如果是沒有
這個動物性鮮奶油喔
可以用什麼
鮮奶也可以來取代
也可以來用鮮奶來取代
但是比例上呢
比例上一樣
一樣
因為小板是調它的軟硬度
好
用這個動先
我覺得喔
它的風味喔
會比較香醇
這邊喔
再把它拌均
我們接近喔
就要完成了
等一下最後一樣喔
會把這個杏仁片
再把它倒入
好
現在這邊喔
小板再把我們的杏仁片
再把它倒入
我們在做餅乾
尤其是這種
就是說
把它加完工之後
放到冷凍庫
把它庫存起來的餅乾喔
一般來講
我們的這個堅果類喔
都不是烤過的喔
不用烤過
因為等一下喔
餅乾幾乎都是要去烤個
大約25至30分鐘左右
所以說
等一下會去做烘烤
它自然就會
那個著色了
好
現在這邊喔
差不多了
好
現在這邊喔
小板會用這個五金袋
正常它的五金袋是這樣
五金不是五金行喔
是
你去買塑膠袋的時候
人家就會問你說
你要幾公斤裝的
或幾斤裝的
就是說
它可以裝多重啦
多重 對
這個就是可以裝五斤
那一般來講
臺灣講五斤是五臺斤
一斤我們是600公克
那可是一般我們在國外
我們都是一公斤嘛
一公斤是1000公克
所以
可以裝三公斤的份量
對 三公斤的份量
然後裝三公斤的份量喔
現在這邊小板喔
我剛剛有把它去做個裁切
現在這邊喔
我會把它用筷子去揉一揉
實在很大
你看一下喔
這邊把它揉
揉完之後
今天小板會用一個容器
把它去做一個定型
容器把它定型
就可以把它去壓平整就好了
壓平整之後
再拿去冰箱的冷藏
冷藏大約是60分鐘
至90分鐘左右
好 現在這邊喔
我們已經冰鎮大約90分
60至90分鐘
現在把它脫模了
脫掉之後
現在這邊喔
再把它打開
現在我會放上一個烘焙紙
烘焙紙放在它的正上方
所以要把它翻過來
對 把它翻過來
我們有砧板
砧板部分再把它翻
這邊撕開
這邊的部分喔
等一下我會把它去做個裁切
三等份
裁切三等份
一條的話喔
大約我會把它裁切6.6公分
6.6公分
好精準喔
所以一定要用尺喔
尺
現在這邊已經切好三等份了
到這邊我把它去做個裁切
片狀我會一條
大約把它切0.7公分
假如說
我們今天的份量這邊切好的時候
這邊太多了
你就把它包著
冷藏也可以
冷藏大約7天沒有問題
冷凍大約一個月沒有問題
這邊就是我們再把它用一個保鮮膜包起來
我們再把它去做個庫存
這邊我就把它去裝在我們的烤盤上
間隔距離也是滿重要的喔
它等一下去做烘烤
有點會攤
間隔距離大約
我把它抓個3.5公分至4公分左右
間距
需要這麼多喔
它等一下會膨脹一點點
那我們在切的時候不要忘了把烤箱要預熱
老師用多少度呢
我用160 150
160 150去做烘烤
先烤個12分鐘之後
再把它去做個轉向
轉向再把它烤個12至15分鐘左右
現場應該已經聞到巧克力的味道了
這邊已經烤熟了
好 熟的部分喔
剛剛蕭老闆有稍微輕壓
它有一點微微的彈
微彈的部分
微硬啦
微硬的部分就是表示
它等到它冷卻一定保證熟
就是吃下去口感非常酥脆
我相信師翰你可以吃看看
好 這個是事先老師已經冷卻過的
它的香氣非常的濃
好 包括我們的杏仁片的部分
我們注意看喔
做一個判斷它的上色
它有一個微上色
覺得一點點著色度有沒有
老師 有夠好吃的
我只能說
觀眾朋友你一定要做做看
你一定不會後悔
因為實在是非常的好吃
