炆 牛腩/蘿蔔牛筋腩/街邊味道/軟滑q彈/大大舊牛筋一樣腍/新手 入門/簡單 家做/廣東話/中字多種語言提供.打開cc字幕 然後右邊設定 按自動翻譯 選擇需要的語言/beef stew recipe

粵菜廚房
15 位粉絲
91 觀看·2022年12月11日
炆 牛腩/蘿蔔牛筋腩/街邊味道/軟滑q彈/大大舊牛筋一樣腍/新手 入門/簡單 家做/廣東話/中字
recipe
600g 牛筋腩/beef brisket
1/2蘿蔔/radish
1 包鹵水料
薑
五指毛桃
1tbsp湯匙南乳 柱候醬 豆辦醬
red fermented bean curd,chu hou sauce ,chilli bean sauce
免燒免焗爐平底鑊燒肉https://youtu.be/bXXkBVZkjVA
免燒免焗平底鑊叉燒https://youtu.be/9YNVi3pQIfs
咸魚煎肉餅 https://youtu.be/10cv3FcNIms
星洲炒米 https://youtu.be/Ui-lZD_W2tU
碌鴨 https://youtu.be/r-RL13AC6Y0
五柳魚 https://youtu.be/LAZSc7jQNi4
香港蠔餅 https://youtu.be/msLskDp5pG0
豉油皇炒麵https://youtu.be/mpE3yTuGmAk
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今日介紹一個正嘢
蘿蔔牛筋腩
解頭味道
解頭嘅方式做嘅
唔知大家以前有冇食過解頭嘅牛雜
就係嗰個汁嚟做
首先我哋有啲
牛筋
喺街市買嘅
下面嗰啲就係濕濕碎碎嘅
啲碎肉握住啲筋嘅
每個牛肉檔都有
即係啲下腩肉
呢條就係筋
嗰啲就係下腩肉
通常都係拎住啲筋嘅
呢啲先係好食
就係咁樣
但係我哋處理得好
一樣係好正
全部都有啲筋拎住啲肉
洗一洗佢先
跟住索乾水
呢度有冇一斤左右
差唔多一斤
跟住我哋切幾片薑
幾片就夠
我哋將佢出一出水
定一定型先
定型喎
燒熱煲水放幾片薑落去
薑係幫手pick pick
有時牛係有素味嘅
然後我哋將啲
牛筋全部放曬落去
就得㗎喇
將佢煮滾佢
跟住我哋再煮佢大概三四分鐘
就ok㗎喇唔需要煮咁耐
最主要俾佢定一定型
等陣間我哋將佢切開佢
搞掂
攞佢出嚟
洗一洗佢
等陣間我哋就切㗎喇
啲水唔要㗎喇
啲水唔可以攞嚟
煮嘢食㗎
好騷㗎
跟住我哋將佢切
約4cm左右
嘅大細
你可以切細啲無所謂
我鍾意大粒啲嘅
我個口大
你個口細嘅
咪切細粒啲囉
睇下你個口大定口細
切嘅時候慢慢切
唔好急
有啲硬度嘅
入面未熟嘅
我主要想佢定型
所以切嘅時候
小心啲唔好切伸手
然後
細度放埋一邊先
跟住
配菜簡單嘅
我哋繼續有薑
一包呢啲係鹵水鳥嚟嘅
跟住有少少五指毛桃
佢味好獨特嘅
同埋有少少蘿蔔
蘿蔔應該落多少少
我覺得半條就夠啦
鹵水鳥呢
街市呀雜貨舖呀超級市場
都賣嘅
五指毛桃呢就
藥材舖買少少會夠
我哋將啲蘿蔔
刨深少少
刨到有少少見到有透明嘅
咁就ok啦
唔會有渣㗎啦
咁切細細粒
就得㗎啦
或者大粒啲你鍾意啦
我鍾意細啲
咁你咪切大粒啲
無所謂時間差唔多
一定夠時間炆佢嘅
切幾片
比佢用得多薑
一冬天就會用得薑多
最近啲嘢好多落薑
喺度啦
然後我哋中火
燒熱隻鑊
放油
燒到有煙
有煙啦
我哋爆一爆啲
牛筋腩
爆到佢有色就得㗎啦
麻煩大家記得可能有廣告
你可以一邊欣賞呢個美麗嘅廣告
一邊幫狗狗貓貓素貝
廚房呼吸下
或者騎樓行下
唔該唔該
慢慢煎
如果覺得火唔夠力
可以稍微調到中火
因為鑊入面好多嘢
辣一辣去辣到有色
咁樣先香
咁樣會香啲
同埋亦都有幫助可以
逼緊少少唔到佢有騷味
咁樣有啲色
始終有少少油
油香就會出嚟
煎完喇
好靚仔
仲係要炆
炆一段時間
但係好食
跟住我哋繼續
中火起鑊
燒熱鑊
先爆啲薑片
慢慢爆
慢火爆到
焦黃焦黃
咁樣就香
一湯匙豬油醬
一湯匙豆瓣醬
一粒左右嘅
南乳
有少少汁嘅
跟住我哋
落少少花生醬
少少就夠啦
油就落
咁我哋收慢個火
慢慢鏟啲醬
鏟香佢
佢會有少少濃稠
如果驚黐鑊
可以落少少油
因為醬要慢火鏟
香味先出
醬通常入面都有麵粉
所以小心黐底
落少少酒
咁你已經聞到
好香
跟住我哋加水
加到若無
你會覺得夠冚
牛筋腩
再多少少
咁就得啦
可以多加少少水
然後我哋將五子無肚
放埋落去
因為我哋要炆個半至兩個鐘頭
包佬水料都放埋落去
咁你中途
可以試下味
萬一包佬水料嗰啲味好勁嘅
你可攞咗佢出嚟先
跟住我哋冚蓋
收細火
個半至兩個鐘
要試嘅
個半至兩個鐘之後
我哋搵個筷子試一試
最韌嘅牛筋先
插得入去
未得嘅
仲要腍啲
跟住我哋將啲蘿蔔放埋落去
跟住冚蓋
炆佢半個鐘
呢個時候我哋落少少生抽
同埋蠔油去調味
生抽蠔油
一湯匙左右
你要試一試味
睇下夠唔夠
冚蓋
跟住慢火半粒鐘
半粒鐘之後
搞掂
唔需要埋芡
埋芡有個缺點
當然有好處
如果唔埋芡
佢啲香味會完全發揮出嚟
埋咗芡啲香味會走緊啲
但係就會
稠身少少
兩種食法
唔需要埋芡
搞掂
好腍嘅
真嘅
細粒啲快啲
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天啦你屋企
搵個煲慶住嚟食
搭啲生菜
第一日食唔曬
第二日食仲正
通常第二日食會更加入味
但香味會走緊啲
所以好多時
買牛腩嗰啲人係每日都做
隔夜係爭緊啲
啲味道
其實好多巧妙嘢
唔講你唔知
埋芡係會冚咗啲香味
但係因為啲汁
黐咗喺表面
變咗食嘅時候有唔同嘅感覺
今日差唔多
多謝各位收睇
拜拜
