「紅豆鍋餅」做法超簡單!主廚教你揉麵小技巧,輕鬆不費力!Chinese Red Bean Pancakes│豆沙鍋餅│鄭文照 老師

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A.水油麵皮:
中筋麵粉300g、溫水200g、豬油30g
B.油酥:
低筋麵粉300g、豬油200g
C.材料:
豆沙100g、黑白芝麻(生)
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#豆沙鍋餅 #紅豆鍋餅 #美食
好,那我們緊接著來示範豆沙鍋餅的麵皮的手揉的一個方式
那我們這邊是三百公克的中筋麵粉
然後我們再加三十公克的豬油
我們這邊是兩百公克的溫水
那我們慢慢的把這個水加到這個麵粉裡頭
慢慢的去揉制
那跟各位分享的這個揉麵糰的一個小技巧
我們先把它搓成長條,再折成三等份
一樣,這個動作我們就把它連續做個七到八下
那很快的,每搓揉一次,麵糰就會慢慢變得光滑了
好,一下,它的筋性就讓你揉出來了
輕輕鬆鬆
揉完之後,一樣,我們拿一個小臉盆
放在這個盆子裡面
讓它醒發約半小時,三十分鐘左右
好,那我們緊接著來示範這個油酥的部分
那我們這邊是,油酥是用三百公克的低筋麵粉
然後加上兩百公克的豬油
把它和成均勻,和均勻就行了
好,慢慢的就把它揉成一個小麵糰
這個就是我們的油酥
一樣,我們也是把它揉到一個光滑的狀態
稍微摔拍一下,摔個幾下
讓整個油酥很光滑,很綿密
待會我們也是要讓它稍微醒個十分鐘
我們再來做一個油皮包油酥的一個動作
好,那這個是我們剛剛靜置三十分鐘的水油皮的部分
跟這個油酥的部分
那我們可以來做一個包製豆沙餡的一個動作
好,那這邊是剛剛我們切好的一百五十公克的水油皮
那我們來放入這個七十五公克的油酥
先把它包好,包覆住
用虎口的部分去做一個收口的動作
包完之後,一樣我們讓它稍微醒個五到十分鐘
然後再來包入我們的豆沙餡
好,這個就是我們剛剛水油皮包入這個油酥的部分
醒了大概五到十分鐘的一個狀態
那我們就可以將我們的豆沙餡或紅豆餡
把它包在裡面
包完之後,一樣我們也要大概醒個五到十分鐘
讓它稍微鬆弛一下
我們可以將這個稍微攤開,攤平一點
那我們緊接著在封口的部分
抹上一點我們的森林水
把它塗抹均勻
好,這個是我們的黑白芝麻
生的黑白芝麻
將它把它和均勻之後
然後鋪上我們的表面
沾完這個黑白芝麻之後
緊接著我們就可以起一個油鍋
倒少許的沙拉油
好,我們先潤一下鍋
好,那我們芝麻的這個面朝底下鍋
小火煎到芝麻成金黃色的一個狀態
切記煎這個急不得
慢慢的幫這個我們的鍋餅
慢慢的將它煎熟
煎的過程當中
要隨時注意一下這個芝麻的熟成的顏色
這樣的大小
我們可以把它切成八等份
我們可以
好,今天跟各位示範兩道
一個是厚版的蔥油餅
一個是甜品豆沙鍋餅
希望觀眾朋友你們會喜歡
