低糖、低卡甜點萬用淋醬~「綜合莓果淋醬」超好用│老師不藏私教學~秒懂一學就會│田安石 老師

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低糖、低卡甜點萬用淋醬~「綜合莓果淋醬」超好用│老師不藏私教學~秒懂一學就會│田安石 老師
【綜合莓果淋醬】📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230602/video/365634.html
材料:
冷凍綜合莓果400g、木醣醇80g、40目洋車前子粉1/4小匙。
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#果醬 #低糖低卡 #廚娘好食光
做一個真正的果醬
那外面賣的果醬其實我覺得很可惜
就是真的水果很少
對
或者是它都加了
很多奇奇怪怪的黏黏的
膠啊對對對
那我覺得如果像我們這種
那我覺的如果像我們這種
是要常常補充維他命C
然後又想要瘦然後又想要美
而且夏天又快到了怎麼辦
對所以
我們就來做這個真正的果醬
我們就來做這個真正的果醬
那真正的果醬其實很簡單
它只有三個食材
那最重要的果醬就是果
那我們就買這個
綜合
莓果
它總共有六種莓
它就是冷凍的
那在做之前我們就把它解凍
那它非常有營養
那它非常有營養對
解凍之後呢
這個
不同於剛剛的赤藻糖醇
它是木糖醇
木糖醇
對它 是另外一種
另外一種不會升血糖的糖
那爲什麼要用木糖醇呢
因爲赤藻糖醇它遇到冷
譬如說我們放到冰箱裏面
它會變成會有顆粒狀
它就會另外凝結就對了
它又會另外凝結
所以你
因爲我們做這個
一定會放到冰箱冷藏
對但是冰箱冷藏拿出來結果你吃了
有那個顆粒的感覺
就會覺得嗯怎麼會這樣
所以做果醬的話一定要用木糖醇
所以做果醬的話一定要用木糖醇
那爲了增稠呢
那爲了增稠呢
我們就用一點點的洋車前子粉
我們就用一點點的洋車前子粉
洋車前子
它這個是40目的就可以了
那洋車前子它是一種殼類
它是一種穀類
它是一種殼
那外面已經很方便把它磨成40目
買40目的就可以了
因爲80目的放進去比較容易結塊
所以攪拌的比較不容易攪拌
所以我們就用40目
就這三個就可以了
然後我們就把
莓果醬放到
這種比較小一點的鍋子
不要用太大的鍋子
不要用太大的鍋子
放進去
放進去
不用加水
什麼都不用加
然後就開始加熱
我們現在就上爐開小火把它燒開
好
好
那通常這個火苗
都不要超過鍋子的外緣
對這樣比較不會傷害鍋子
對這樣比較不會傷害鍋子
煮的時候剛開始不需要攪拌
煮的時候剛開始不需要攪拌
那等到它快要煮開的時候需要攪拌
不然它會溢出來
所以我們就繼續
繼續等它
繼續等它
那你會發現剛剛看的時候呢
它的莓果好像沒有什麼水
但是你煮了之後
它的水分就會跑出來了
所以我才說
剛剛我們不需要加任何的水
然後纔會覺得比較濃郁
是真的
它現在水已經淹過莓果了
它現在水已經淹過莓果了
因爲它們其實本身的
這個果體都有水分嘛
對它就一直不斷溢出來
然後水果就是越煮越軟
對然後越煮越小
然後它的水分就出來了
然後它的水分就出來了
現在它已經煮開了
那它就會有一些浮沫
那我們要撈掉嗎
對我們要離火
對我們要離火
我們就把這個浮沫
我們就把這個浮沫
浮沫撈掉
對不要以爲說浮沫只是這個葷食有
其實很多東西都有
其實很多東西都有
然後現在呢
它都沒有浮沫了
那我們就把木糖醇加進去
那我們就把木糖醇加進去
那我們就把木糖醇加進去
木糖醇很容易融化
所以它不用加熱就可以融化了
然後就開始做攪拌
然後就開始做攪拌
就是它真的是可以替代糖
因爲木糖醇在很多
我們吃過的什麼
我們吃過的什麼
一些咀嚼的那些
對口香糖什麼的
都會摻木糖醇
只是說木糖醇呢
它會增加腸胃的蠕動
所以木糖醇不能吃多
所以這個果醬剛好也不可能吃太多
它就是果醬
它的帶酸帶甜所以它就是
搭配麪包啦
搭配蛋糕非常適合
但是不會吃太多所以放心
但是不會吃太多所以放心
所以你看現在的它其實很漂亮
而且它不會有浮沫
而且它不會有顆粒
它就是已經完全融化了
那完全融化之後呢
我們來讓它增稠
那增稠這個步驟還滿重要的
增稠就是
因爲它這個東西不可以一次下去
剛剛木糖醇就是這樣
剛剛木糖醇就是這樣
一次下去沒有問題
但是它這個是要
慢慢的讓它很均勻的
慢慢的讓它很均勻的
像撒胡椒那樣
對撒上去
因爲它會去影響到那個結塊對嗎
它很容易結成一塊
真的很薄耶
對要很薄
待會撒了一半
待會撒了一半
之後來看
之後來看
然後先撒一半
大概就是這樣的感覺
大概就是這樣的感覺
那我們就開始攪拌
那我們就開始攪拌
我看到那個深紅色我就很想吃了
很好吃而且富含花青素
好然後我們再撒另外一半
也是慢慢的
也是慢慢的
花青素就是所有的莓果
這種紅色的啦青色的都有
桑椹也有
其實用這個方式呢
做桑椹果醬也是很棒
做桑椹果醬也是很棒
但是它就不酸啊
這個比較有酸味比較好吃
而且我喜歡的是因爲它是
各種的莓果在一起對啊
這樣會比較均衡
我就覺得很喜歡這麼多莓果
所以都是要這樣撒薄薄的
就不會有結塊的這個疑慮
就不會有結塊的這個疑慮
然後大家看喔
雖然看起來好像還是不是果醬
是因爲它這是溫度的關係
是因爲它這是溫度的關係
等到它降溫之後
它就會變成像果醬的樣子
而且它是很濃稠的果醬
富含果粒的果醬
這很酷耶
這不像一般的果醬
是真的把它煮成膠質跑出來
我們不用把它膠質
就真的是水果醬而已
我是希望說
因爲低糖烘焙它這個概念呢
比較讓人家會害怕
因爲不瞭解
所以我在選擇食譜的時候
都想說要簡單一點
對不要搞的太複雜
這樣大家回去會比較願意試
也比較可以輕鬆上手
我們5分鐘又到了
這個果醬要開始變濃稠了
對了老師剛剛忘了問
如果我們沒有那個
剛剛那叫前車
洋車前子粉的話
我們有什麼替代
其實有很多都可以替代
就像剛剛我們做蛋糕的時候
就是說它會有黏黏稠稠的東西
譬如說亞麻仁籽粉
可以嗎
或者是燕麥麩皮粉都可以
所以只要讓它能增稠或會吸住水分的
黏黏的
但是我覺得口感來說
它是最適合的
對而且它
因爲它是用最少的量
達到最大的增稠的效果
達到最大的增稠的效果
我們現在要來嘗一下果醬可以嗎
來嘗一下果醬
來嘗一下果醬
酸不
酸酸
不酸 好吃
全部都是水果
它不會很甜
但是口感都有
但是口感都有
然後加上這個果醬
我覺得就是非常棒
那再見囉
大家拜拜
